Naminiam sūriui pagaminti nebūtina turėti specialios įrangos ar ilgai stovėti prie puodo. Naminis sūris iš pieno paruošiamas vos iš trijų ingredientų, o didžiąją darbo dalį atlieka orkaitė ir kelių valandų vėsinimas.
Rezultatas būna švelnus, malonaus skonio ir lengvai pritaikomas virtuvėje. Jį galima tepti ant duonos, dėti į salotas, patiekti kaip užkandį arba naudoti kepiniams ir įvairiems pusryčių patiekalams.
Ko prireiks šiam receptui
Šio recepto pagrindas yra pienas, rūgštis ir šiek tiek druskos. Geriausiai tinka šviežias arba vos parūgęs riebesnis karvės pienas. Pienas neturi būti sugedęs, turėti pelėsio ar nemalonaus kvapo.
- 3 l pieno
- 3 arbatiniai šaukšteliai druskos
- pusė šviežios citrinos
Jeigu naminio pieno neturite, galima naudoti parduotuvėje pirktą pasterizuotą pieną. Riebesnis pienas paprastai suteikia sūriui sodresnį skonį ir tvirtesnę tekstūrą, tačiau galutinis rezultatas priklausys ir nuo konkretaus produkto sudėties.
Rūgštis padeda pienui sukrešėti
Šviežiai išspaustos citrinos sultys šiame recepte atlieka svarbų vaidmenį. Jos padeda pienui atsiskirti į baltą sūrio masę ir skystas išrūgas. Vietoje citrinos kai kurie žmonės naudoja actą arba citrinos rūgštį, tačiau citrina suteikia švelnesnį skonį.
Druską geriausia išmaišyti dar prieš kaitinant pieną. Taip ji tolygiai pasiskirsto visoje masėje, o paruoštas sūris nebūna per sūrus vienoje vietoje ir prėskas kitoje.
Naminis sūris iš pieno orkaitėje
- Supilkite pieną į stiklainį arba kitą karščiui atsparų indą. Įberkite druskos ir maišykite, kol ji visiškai ištirps.
- Išspauskite pusės citrinos sultis, supilkite jas į pieną ir dar kartą atsargiai išmaišykite.
- Indą dėkite į šaltą orkaitę. Tik tada įjunkite ją ir nustatykite 120 laipsnių temperatūrą.
- Kaitinkite maždaug 45-60 minučių. Pienas turėtų sukrešėti: susidarys balti gumulėliai, o išrūgos taps skaidresnės ir šiek tiek gelsvos.
- Paruoštą masę atsargiai supilkite į sietą, išklotą keliais marlės sluoksniais.
Šiame etape nereikėtų skubėti. Leiskite išrūgoms nutekėti natūraliai, nes stipriai spaudžiant sūris gali tapti sausesnis ir ne toks švelnus.
Presavimas suteikia tvirtesnę tekstūrą
Kai skystis beveik nebesisunks, suvyniokite sūrio masę į marlę. Ant viršaus padėkite lėkštę, o ant jos uždėkite nedidelį svorį, pavyzdžiui, stiklainį ar nedidelį puodą su vandeniu.
Lengvas spaudimas padės masei susijungti ir suteiks jai vientisesnę, standesnę tekstūrą. Sunkus presas nebūtinas. Per didelis svoris gali išspausti per daug drėgmės, todėl sūris taps kietas.
Šaldytuve sūris įgauna skonį
Po presavimo leiskite sūriui šiek tiek atvėsti kambario temperatūroje. Tada perkelkite jį į šaldytuvą bent šešioms valandoms. Patogiausia tai padaryti vakare, kad ryte jau būtų paruoštas pusryčiams tinkantis naminis sūris.
Per naktį masė sutvirtėja, skonis tampa ryškesnis, o sūrį lengviau pjaustyti ar tepti. Jei norite, į jį galima įmaišyti šviežių žalumynų, maltų pipirų, česnako ar kitų prieskonių, tačiau juos geriausia dėti jau po to, kai pagrindinis produktas visiškai nusausėja.
Naminis sūris iš pieno skaniausias šviežias, laikomas šaldytuve sandariame inde. Jį patogu patiekti su duona ir daržovėmis, dėti į salotas arba naudoti kaip lengvą užtepėlės pagrindą. Kuo ilgiau sūris bus spaudžiamas ir laikomas šaldytuve, tuo tvirtesnė bus jo konsistencija.