Ar kada teko ragauti tokio pyrago, kurio skonis išlieka atmintyje ilgiau nei viena popietė? Senovinis varškės pyragas – būtent toks. Neįmantrus, bet neprilygstamai gardus. Šis receptas – tikras kulinarinis lobis, kuris gyvuoja nuo senų laikų ir vis dar stebina savo paprastumu bei šiluma.
Tai ne tik desertas – tai dalelė namų jaukumo, švelnaus varškės purumo ir trapios sviestinės tešlos dermė. Puikiai tinka šeimos savaitgaliui, šventei ar tiesiog maloniai kavos akimirkai. Nors ir vadinamas „senoviniu“, šis pyragas vis dar išlieka vienu mylimiausių – nes jis tikras, be dirbtinių pagražinimų ar per daug sudėtingų ingredientų. Tiesiog paprasta, skanu ir nuoširdu.
Tešlai reikės:
Tai paprasta, bet itin gardi sviestinė tešla, kuri puikiai dera su švelniu varškės įdaru. Ji trapi, bet tvirta – būtent tokia, kokios reikia senoviniam pyragui.
- 250g kvietinių miltų
- 125g sviesto (minkšto)
- 2 kiaušinių trynių
- 50g cukraus
- 2 šaukštų pieno
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelio druskos
- Tarkuotos citrinos žievelės
- 1 šaukšto romo (nebūtina, bet suteikia subtilų aromatą)
Įdarui reikės:
Šis įdaras – tai visa širdis šio pyrago. Švelni, puri varškės masė, kuri gardžiai susilieja su trapiu pagrindu ir kiekviename kąsnyje primena senąjį, rankų darbo kepinį.
- 500g sausos varškės (arba presuotos varškės)
- 100g cukraus
- 3 kiaušinių trynių
- 80g minkšto sviesto
- 1 pakelio vanilinio pudingo (arba 2 šaukštų kukurūzų krakmolo)
- 5 kiaušinių baltymų (išplaktų iki standžių putų)
- Šlakelio pieno (jei masė atrodo per sausa)
- Vanilinio cukraus pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia pasiruoškite pagrindą.
Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir tarkuotą citrinos žievelę. Kitame dubenyje išplakite kambario temperatūros sviestą su kiaušinių tryniais, įpilkite pieno, įmaišykite cukrų ir romą. Sausus ingredientus pamažu supilkite į sviesto mišinį ir minkykite, kol susiformuos vientisa, minkšta tešla. Suvyniokite ją į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą maždaug valandai. - Paruoškite kepimo formą.
Išklokite ją kepimo popieriumi arba patepkite sviestu, o kraštus pabarstykite trupučiu cukraus. Tešlą iškočiokite ir gražiai paskleiskite formoje – tiek dugne, tiek pakeldami iki šonų. Jei reikia, šonus galima formuoti pirštais. Tešlą šaldykite dar apie 30 minučių, kol ruošite įdarą. - Varškės įdarui.
Sumaišykite varškę su cukrumi, įmaišykite kiaušinių trynius, sviestą ir vanilinį pudingą (arba krakmolą su vaniliniu cukrumi). Jei masė atrodo per tiršta – įpilkite šlakelį pieno. Atskirai išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų ir švelniai įmaišykite į varškės masę. - Kepimas.
Supilkite varškės masę ant tešlos pagrindo, išlyginkite paviršių. Pyragą kepkite iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 45–50 minučių, kol įdaras švelniai parus ir pradės truputį tvirtėti. Ištraukus palikite atvėsti formoje, tada perkelkite į šaldytuvą bent 2–3 valandoms, kad skoniai susijungtų ir tekstūra būtų tobula.
Kad būtų dar skaniau
Senovinis varškės pyragas jau savaime yra puikus desertas, tačiau kelios smulkios detalės gali jį paversti dar ypatingesniu. Jei norisi šiek tiek paįvairinti ar suteikti papildomo skonio – štai keli paprasti, bet veiksmingi būdai:
- Pabarstykite cukraus pudra – subtilus saldumo akcentas.
- Patiekite su grietine ar natūraliu jogurtu – daugiau drėgmės ir gaivumo.
- Pridėkite šviežių uogų – braškių, aviečių ar mėlynių.
- Užpilkite vaisių tyre ar uogiene – puikus kontrastas prie varškės įdaro.
- Paskaninkite trupučiu cinamono ar tarkuoto šokolado viršuje.
Apibendrinimas
Tokie desertai, kaip šis senovinis varškės pyragas, primena, kad gardus kepinys nebūtinai turi būti sudėtingas. Kartais būtent paprastume slypi tikrasis skonis – švelni varškė, trapus pagrindas ir subtilūs aromatai sukuria nepakartojamą jaukumo jausmą. Toks pyragas puikiai tinka ir šeimos savaitgaliui, ir šventiniam stalui. O svarbiausia – jis visada pavyksta ir džiugina visus, kas paragauja.
