Kepimui naudojamas aliejus lemia daugiau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Jei pasirinksite netinkamą, aukšta temperatūra gali jį paversti sveikatai pavojingu – išsiskiria kenksmingos medžiagos, o maiste lieka mažiau vertingų maistinių medžiagų.
Todėl klausimas, koks yra sveikiausias aliejus kepimui, yra labai svarbus. Gydytojai išskiria vieną aiškų favoritą, kuris išlaiko savo vertę kaitinant, nekenkia širdžiai ir netgi praturtina patiekalus naudingomis medžiagomis.
Netinkami aliejai kepant gali tapti pavojingi
Daugelis žmonių nesusimąsto, jog ne kiekvienas aliejus tinka kepti. Vieni jų oksiduojasi dar esant vidutinei kaitrai, praranda savo gerąsias savybes ir netgi išskiria junginius, kurie organizmui daro daugiau žalos nei pats cukrus ar druska.
Ilgai naudojant netinkamus riebalus kepimui, galima ne tik pakenkti virškinimui, bet ir padidinti rimtų ligų riziką.
Kaip netinkami aliejai kenkia kepant:
- Išsiskiria transriebalai, kurie kenkia širdžiai ir kraujagyslėms.
- Oksiduojasi riebalų rūgštys, sukeldamos uždegimus organizme.
- Didėja kancerogeninių medžiagų kiekis, ilgainiui siejamas su vėžio rizika.
- Pablogėja cholesterolio balansas, stipriai pakyla „blogojo“ cholesterolio lygis.
- Silpnėja imunitetas, nes kepant suyra vertingos maistinės medžiagos.
- Atsiranda virškinimo sutrikimai, pavyzdžiui, sunkumo jausmas ar pilvo pūtimas.
Visa tai vyksta nepastebimai, tačiau žala kaupiasi metai iš metų. Todėl pasirinkus tinkamą aliejų kepimui, galima išvengti ne tik diskomforto po valgio, bet ir rimtų sveikatos problemų ateityje.
Tai kokį aliejų rekomenduojama rinktis?
Gydytojai ir mitybos specialistai vieningai sutaria – kepimui geriausiai tinka avokadų aliejus. Jis turi itin aukštą dūmų tašką, todėl net ir kepant aukštoje temperatūroje išlieka stabilus ir neišskiria pavojingų medžiagų.
Skirtingai nuo saulėgrąžų ar net dalies alyvuogių aliejų, avokadų aliejus išsaugo daug naudingų medžiagų – ypač mononesočiųjų riebalų rūgščių, kurios stiprina širdį ir mažina uždegimus organizme. Todėl patiekalai su juo tampa ne tik skanesni, bet ir geriau toleruojami organizmo.
Avokadų aliejus suteikia dar daugiau naudos sveikatai
Be to, kad avokadų aliejus puikiai tinka kepimui, jis pasižymi ir kitomis savybėmis, kurios teigiamai veikia visą organizmą. Jame gausu vertingų medžiagų, kurios padeda palaikyti gerą savijautą kasdien.
Papildoma avokadų aliejaus nauda:
- Padeda mažinti „blogojo“ cholesterolio lygį.
- Pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis.
- Gerina odos elastingumą ir drėgmę.
- Suteikia energijos, nes yra lengvai pasisavinamas riebalų šaltinis.
- Padeda įsisavinti riebaluose tirpius vitaminus (A, D, E, K).
- Stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą.
Kiti aliejai, tinkami kepimui saikingai
Nors avokadų aliejus laikomas saugiausiu pasirinkimu, tai nereiškia, kad visi kiti aliejai turi būti išmesti iš virtuvės. Yra dar keli variantai, kurie, naudojami protingai, gali būti tinkami kepimui.
Pavyzdžiui, rafinuotas alyvuogių aliejus turi aukštesnį dūmų tašką nei ypač tyras, todėl jį galima naudoti lengvam kepimui ar troškinimui. Kokosų aliejus taip pat gana stabilus, nors jo skonis ne visada dera prie visų patiekalų. Be to, ghee (grynintas sviestas) yra vertinamas dėl savo stabilumo kaitinant – jis mažiau oksiduojasi ir suteikia ypatingą skonį keptiems patiekalams.
Vis dėlto, naudojant šiuos aliejus reikia nepamiršti saikingumo. Jie gali būti saugūs kaitinant, tačiau per didelis kiekis riebalų apskritai niekada nebus naudingas organizmui.
Aliejai, kurių kepimui geriau nenaudoti
Ne visi aliejai vienodai tinka aukštai temperatūrai. Kai kurie jų atrodo sveiki, tačiau kepant tampa nestabilūs, oksiduojasi ir išskiria junginius, kurie ne tik panaikina naudą, bet ir kenkia sveikatai.
Vienas ryškiausių pavyzdžių – linų sėmenų aliejus. Jis itin vertinamas dėl omega-3 rūgščių, tačiau kaitinamas greitai suyra. Todėl tokį aliejų reikia vartoti tik šaltai – salotoms ar kokteiliams, bet jokiu būdu ne keptuvėje.
Panaši situacija ir su kanapių aliejumi. Jo sudėtis turtinga, bet temperatūrai pakilus jis tampa tiesiog žalingas. Kepant jis praranda visas savo gerąsias savybes ir virsta nereikalingu krūviu organizmui.
Saulėgrąžų aliejus – vienas populiariausių virtuvėse, bet kepimui jis labai prastas. Jame gausu polinesočiųjų riebalų, kurie kaitinami sukelia pavojingų junginių susidarymą. Nuolatinis vartojimas gali daryti žalą širdžiai bei kraujagyslėms.
Net ir ypač tyras alyvuogių aliejus, dažnai vadinamas vienu sveikiausių, kepant praranda didžiąją dalį savo vertės. Jis skirtas vartoti šaltai – ant salotų, prie duonos ar termiškai neapdorotų patiekalų.
Tad svarbiausia taisyklė paprasta – ne kiekvienas sveikas aliejus tinkamas kepti. Kai kurie jų naudingi tik švieži, o kepimui reikia rinktis stabilesnius variantus, tokius kaip avokadų aliejus.
Sveikiausias aliejus kepimui užtikrina ir skonį, ir sveikatą
Tinkamas aliejaus pasirinkimas gali kardinaliai pakeisti, kaip maistas veikia jūsų organizmą. Net ir pats paprasčiausias patiekalas, keptas tinkamame aliejuje, tampa ne tik skanesnis, bet ir saugesnis sveikatai.
Būtent todėl sveikiausias aliejus kepimui – avokadų aliejus. Jis išlaiko stabilumą aukštoje temperatūroje, neskyla į pavojingus junginius ir kartu praturtina patiekalus naudingomis riebalų rūgštimis. Tai sprendimas, kurį renkasi vis daugiau gydytojų ir mitybos specialistų.
Žinoma, virtuvėje galima turėti įvairių aliejų – vieni tinka šaltiems patiekalams, kiti troškinimui. Tačiau kai kalba pasisuka apie kepimą, verta rinktis tą, kuris nekenkia organizmui. Ir čia avokadų aliejus yra aiškus lyderis.
