Ar reikia plauti ryžius prieš verdant? Vieno atsakymo nėra, nes viskas priklauso nuo ryžių rūšies ir patiekalo, kurį ruošiate. Vienais atvejais plovimas padeda išgauti purius, birius grūdus, kitais jis gali sugadinti norimą kremišką ar vientisą tekstūrą.
Ryžių paviršiuje po malimo, pakavimo ir transportavimo lieka smulkių krakmolo dalelių. Jos nėra nešvarumai, tačiau verdant gali paskatinti ryžius sulipti. Todėl prieš plaunant verta pagalvoti ne tik apie švarą, bet ir apie galutinį patiekalo rezultatą.
Kada ryžius verta nuplauti
Plovimas labiausiai tinka tada, kai norisi lengvų, birių ryžių, kurių grūdai nesuliptų į vieną masę. Tai aktualu ruošiant garnyrą, plovą, ryžių salotas ar kai kuriuos Azijos, Artimųjų Rytų ir Lotynų Amerikos virtuvės patiekalus.
Perteklinis paviršiaus krakmolas gali suteikti ryžiams lipnumo ir košės primenančią tekstūrą. Nuplauti ryžiai verdami išlieka puresni, o atskiri grūdai geriau matomi lėkštėje. Baltuosius ryžius dažniausiai verta skalauti kruopščiau nei ruduosius, nes jų išorinis sluoksnis pašalintas, todėl grūdai yra jautresni trupėjimui ir paviršiuje gali likti daugiau krakmolo dulkių.
Plovimas taip pat gali pašalinti dalį dulkių ar smulkių likučių, patekusių į produktą perdirbimo ir pakavimo metu. Vis dėlto nereikėtų siekti visiškai skaidraus vandens – pakanka, kad jis taptų beveik skaidrus.
Kada plauti ryžių nereikia
Jei ruošiate risotą, ryžių plauti nerekomenduojama. Šiam patiekalui reikalingas grūdų paviršiuje esantis krakmolas, kuris maišant susijungia su sultiniu ir suteikia risotui būdingą kreminę konsistenciją.
Panaši taisyklė galioja ir paelijai. Trumpagrūdžiai ryžiai joje turi sugerti sultinį, tačiau kartu išlaikyti pakankamai krakmolo, kad susiformuotų sodresnė tekstūra ir apačioje atsirastų traškus, apskrudęs sluoksnis. Tokiu atveju nuplovus ryžius galima prarasti dalį patiekalui svarbaus vientisumo.
Kai kuriuose patiekaluose lipnumas taip pat yra pageidaujamas. Todėl klausimas, ar reikia plauti ryžius, neturėtų būti sprendžiamas vien pagal įprotį. Svarbiausia įvertinti, ar norite purių, atskirų grūdų, ar tirštesnio ir labiau susijungusio rezultato.
Kaip taisyklingai nuplauti ryžius
Ryžius galima suberti į smulkų sietelį ir skalauti po šaltu tekančiu vandeniu, lengvai juos pajudinant. Baltuosius ryžius dažniausiai pakanka plauti maždaug 1-2 minutes, o ruduosius – trumpiau.
Kitas būdas – suberti ryžius į dubenį, užpilti šaltu vandeniu, išmaišyti, nupilti ir procedūrą pakartoti kelis kartus. Taip lengviau išplauti paviršiaus krakmolą ir neprarasti smulkių grūdelių pro sietelio skylutes.
Vanduo neturi tapti visiškai skaidrus. Per ilgas ir intensyvus plovimas gali nuplauti ne tik krakmolo perteklių, bet ir dalį vandenyje tirpių maistinių medžiagų. Be to, kai kurių ryžių aromatas ir skonis gali tapti blankesni.
Ar plovimas sumažina arseno kiekį
Ryžiai gali sukaupti neorganinio arseno iš užliejamų dirvožemių ir vandens. Rudieji ryžiai paprastai turi daugiau šios medžiagos nei baltieji, nes jų sėlenos ir gemalas lieka nepašalinti.
Vien plovimas arseno kiekį sumažina nedaug, todėl jo nereikėtų laikyti veiksmingu būdu šiai medžiagai pašalinti. Didesnį poveikį turi ryžių virimas dideliame vandens kiekyje, panašiai kaip makaronų. Tačiau toks metodas kartu gali pašalinti dalį folatų, niacino, tiamino ir kitų vandenyje tirpių maistinių medžiagų.
Todėl kasdienėje virtuvėje geriausia vadovautis patiekalu. Biriai ruošiamiems ryžiams juos verta trumpai nuplauti, o risotui, paelijai ir kitiems krakmolo reikalaujantiems patiekalams plovimą praleisti. Tai praktiškesnis atsakymas į klausimą, ar reikia plauti ryžius, nei aklai laikytis vienos taisyklės.