Česnakas tūkstančius metų vertinamas kaip vienas stipriausių gamtinių antibiotikų, galintis kovoti su virusais, bakterijomis ir saugoti mūsų širdį. Tačiau dauguma žmonių jį vartoja visiškai neteisingai, net nenumanydami, kad jų virtuvėje daromos klaidos paverčia šį „supermaistą“ tiesiog aromatingu prieskoniu be jokios gydomosios vertės.
Jei manėte, kad užtenka tiesiog įmesti skiltelę į sriubą ar greitai sukapojus pakepinti keptuvėje, jūs klystate. Tinkamos česnako pjaustymo taisyklės yra ne kulinarinis įnoringumas, o būtinas biocheminis procesas, be kurio česnako galia tiesiog neišlaisvinama.
Biocheminis stebuklas: kaip gimsta alicinas?
Tam, kad suprastume, kodėl pjaustymo būdas yra toks kritiškai svarbus, turime pažvelgti į česnako vidų mikroskopiniu lygmeniu.
Sveikoje, nepažeistoje česnako skiltelėje iš tiesų nėra jokio alicino – tos stebuklingos medžiagos, dėl kurios česnakas taip vertinamas.
Vietoj jo skiltelės ląstelėse atskirai saugomos dvi medžiagos: neaktyvus junginys alinas ir fermentas, vadinamas alinaze. Gamta jas atskyrė ne veltui – tai česnako apsauginis mechanizmas prieš kenkėjus.
Tik tada, kai česnakas mechaniškai pažeidžiamas – pjaustomas, trinamas, spaudžiamas ar kapojamas – šios dvi medžiagos susimaišo tarpusavyje.
Šio kontakto metu įvyksta žaibiška biocheminė reakcija, kurios metu gimsta alicinas. Būtent šis biologiškai aktyvus junginys suteikia česnakui būdingą aštrų kvapą ir visas jo vaistines savybes: antibakterinį, priešvirusinį, priešgrybelinį ir priešuždegiminį poveikį.
Jei ląstelės nepažeidžiamos tinkamai, ši reakcija neįvyksta, ir jūs prarandate beveik visą potencialią naudą.
Didžiausia klaida: skubėjimas ir karštis
Pati didžiausia ir dažniausia klaida, kurią daro namų šeimininkės ir net virtuvės šefai – sukapoto česnako dėjimas tiesiai į karštą keptuvę ar verdantį vandenį.
Problema ta, kad fermentas alinazė yra itin jautrus aukštai temperatūrai. Jei česnaką įkaitinsite iškart po smulkinimo, karštis sunaikins fermentą dar nespėjus pasigaminti alicinui.
Rezultatas? Jūsų patiekalas kvepės česnaku, tačiau gydomosios galios jame liks mažiau nei 10%.
Svarbiausia taisyklė: 10–15 minučių pauzė
Norint išsaugoti česnako vertę, būtina vadovautis „pjaustyk ir lauk“ taisykle. Susmulkinę česnaką, palikite jį ant pjaustymo lentelės bent 10–15 minučių kambario temperatūroje.
Per šį laiką įvyksta visa reikalinga biocheminė reakcija, alicinas susiformuoja ir stabilizuojasi.
Įdomu tai, kad kartą susidaręs alicinas tampa kur kas atsparesnis karščiui nei pats fermentas, todėl po šios pauzės česnaką galite trumpai termiškai apdoroti nebijodami prarasti jo naudos.
Nuotrauka: shutterstock.com
Kitos klaidos: sveikos skiltelės ir ilgas virimas
Kita paplitusi klaida yra sveikų česnako skiltelių rijimas. Kai kurie žmonės tiki, kad prariję visą skiltelę išvengs blogo kvapo ir gaus visą naudą, tačiau tiesa yra priešinga.
Skrandyje esanti rūgštis greitai deaktyvuoja fermentus, o kadangi skiltelė nebuvo mechaniškai sutraiškyta, alicinas tiesiog nesusidaro. Tokiu būdu česnakas per jūsų virškinimo traktą praeina kaip „balastas“.
Taip pat verta paminėti ilgą virimą. Net jei laikėtės pjaustymo taisyklės, česnako virimas sriuboje valandą laiko vis tiek suardo didžiąją dalį naudingų junginių.
Sveikiausia forma – žalias, teisingai susmulkintas česnakas. Jei visgi norite jį termiškai apdoroti, geriausia tai daryti patiems paskutiniame gaminimo etape, tiesiog lengvai apkepinant arba įmaišant į jau nukeltą nuo ugnies patiekalą.
Reguliaraus vartojimo nauda širdžiai ir kraujagyslėms
Jei česnako pjaustymo taisyklės taps jūsų kasdieniu įpročiu, ilgainiui pajusite teigiamą poveikį visam organizmui.
Teisingai paruoštas česnakas yra viena geriausių profilaktinių priemonių prieš širdies ir kraujagyslių ligas.
Kaip tai veikia jūsų arterijas?
Reguliarus alicino gavimas padeda mažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir neleidžia kauptis aterosklerozinėms plokštelėms ant kraujagyslių sienelių.
Tai tiesiogiai mažina aterosklerozės, infarkto ir insulto riziką. Be to, česnakas veikia kaip natūralus kraujo skystintojas, gerindamas mikrocirkuliaciją ir padėdamas stabilizuoti kraujospūdį. Tai pigus, bet itin efektyvus būdas stiprinti sveikatą kasdien.
Taip pat skaitykite:
Išvada: mažas pokytis – didelis rezultatas
Dabar, kai žinote tikrąją česnako paslaptį, jūsų požiūris į šį augalą turėtų pasikeisti. Prisiminkite: česnako galia slypi ne pačioje skiltelėje, o reakcijoje, kuri įvyksta ją sutraiškius.
Skirkite tas 10–15 minučių alicino gamybai – tai paprasčiausia investicija į jūsų imuninę sistemą ir širdies sveikatą, kuri nieko nekainuoja, bet duoda milžinišką grąžą.