Žiemą taip gera atsisukti stiklainį naminių agurkų, kurie ne tik traška, bet ir turi tokį pikantišką skonį, kad net šildytis nereikia. Aštrūs agurkai žiemai – tai tas receptas, kurį pravartu turėti užsirašytą, nes jie tinka prie visko: nuo sumuštinių iki mėsos ar net paprastų daržovių salotų.
Šis receptas labai paprastas, bet rezultatas nustebins – agurkai tampa traškūs, su ryškiu prieskonių skoniu ir kvapu, kuris atneša vasarą tiesiai ant stalo. Ir dar vienas pliusas: juos galima gaminti net iš didesnių agurkų, todėl puikiai tinka tiems, kurie mėgsta sunaudoti viską be likučių.
Receptas, kuris niekada nenuvilia
Aštrūs agurkai žiemai yra vienas tų receptų, kurį išbandęs nebegalvoji ieškoti kito. Jie turi viską: saldumą, rūgštelę ir tą lengvą aštrumą, kuris tinka prie bet kokio patiekalo. Paruošimas paprastas, o rezultatas – iš tiesų vertas kiekvieno įdėto žingsnio.
Ingredientai
- 2 kg šviežių, didesnių agurkų
- 4 dideli svogūnai
- 6 šaukštai rupios druskos
- 4 puodeliai obuolių sidro acto
- 3 puodeliai cukraus
- 4 šaukštai garstyčių sėklų
- 1 arbatinis šaukštelis maltos ciberžolės
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
Pirmiausia agurkus supjaustykite maždaug pusės centimetro storio griežinėliais, svogūnus – plonais žiedais. Sudėkite viską į didelį dubenį, pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Ant viršaus uždėkite svorį – tai gali būti lėkštė su stikline vandens – ir palikite tris valandas, kad daržovės išleistų sultis.
Po to agurkus ir svogūnus nukoškite per kiaurasamtį, nuplaukite šaltu vandeniu ir vėl palikite nuvarvėti. Taip pašalinsite perteklinę druską, o agurkai išliks traškūs.
Tuo metu pasiruoškite marinatą: į puodą supilkite actą, suberkite garstyčių sėklas, ciberžolę, juoduosius pipirus ir užvirkite. Tuomet suberkite cukrų ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
Į karštą marinatą sudėkite daržoves, išmaišykite ir palaukite, kol agurkai šiek tiek pakeis spalvą – tai ženklas, kad jie jau paruošti. Nedelsiant sudėkite į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite ir palikite atvėsti.
Po mėnesio šie aštrūs agurkai bus tobulo skonio – traškūs, kvapnūs ir su malonia aštria nata, kuri iškart pažadina apetitą.
Kaip laikyti ir kad liktų traškūs visą žiemą
Kad aštrūs agurkai žiemai išliktų tokie pat gardūs kaip ir ką tik pagaminti, svarbiausia – laikymo sąlygos. Net ir tobulas receptas praras žavesį, jei agurkai bus laikomi per šiltoje vietoje ar stiklainiai nebus tinkamai uždaryti.
Laikykite stiklainius vėsioje, tamsioje vietoje – rūsio lentynoje arba sandėliuke. Ten temperatūra turėtų būti pastovi, be didelių svyravimų. Kai kurie mėgsta laikyti agurkus šaldytuve, ypač pirmąsias savaites po gamybos – tai padeda išlaikyti jų traškumą ir ryškų skonį.
Atsidarius stiklainį, laikykite jį tik šaldytuve ir suvartokite per kelias savaites. Kad skonis išliktų gyvas, naudokite tik švarius įrankius – jokių šlapių šakučių ar šaukštų, nes drėgmė trumpina laikymo laiką.
Jei norite dar daugiau traškumo, galite į kiekvieną stiklainį prieš užpildydami įdėti kelis krienų lapus ar vyšnios lapą – tai senas triukas, kurį naudodavo dar močiutės. Šis mažas priedas padeda agurkams išlikti kietiems, net ir po kelių mėnesių.
Tokie aštrūs agurkai ne tik džiugina skoniu, bet ir suteikia tą jaukumo jausmą – kai žinai, kad žiemos vakarą spintelėje tavęs laukia stiklainis vasaros skonio.
Skonis, kuris primena vasarą
Kai atidarai stiklainį šių agurkų, pirmas kvapas akimirksniu primena karštą vasaros dieną – sode, tarp agurkų lysvių ir saulės šviesos. Ir būtent dėl to šis receptas taip vertinamas – jis tarsi išsaugo vasarą stiklainyje.
Aštrūs agurkai žiemai nėra tik dar vienas užkandis. Tai skonis, kuris tinka visur: prie keptos mėsos, paprasto sumuštinio ar tiesiog prie juodos duonos riekės. Juose susilieja saldumas, rūgštelė ir vos juntamas aštrumas – toks derinys, kuris nepalieka abejingų.
Kas išbando šį receptą, dažniausiai jį perduoda toliau – draugui, kaimynui ar sesei. Ir taip nuo stiklainio prie stiklainio keliauja ne tik agurkai, bet ir prisiminimai. Nes geri receptai gyvena ne popieriuje, o žmonių pokalbiuose.