Raugintų kopūstų receptas yra vienas iš tų, kuriuos verta išmokti visiems – tiek dėl skonio, tiek dėl sveikatos. Tai ne tik paprastas būdas išsaugoti daržoves, bet ir natūralus probiotikų šaltinis, gerinantis virškinimą bei stiprinantis imunitetą.
Klasikinis variantas gaminamas vien tik iš kopūstų ir druskos, tačiau šiame recepte atrasite netikėtą prieskonį – pankolių sėklas, kurios suteikia švelnų, aromatingą skonį. Rezultatas – traškūs, gaivūs ir labai universaliai panaudojami rauginti kopūstai, kurie puikiai tiks tiek prie kasdienių patiekalų, tiek prie šventinio stalo.
Raugintų kopūstų receptas
Šis receptas labai paprastas, tačiau rezultatas pranoks lūkesčius. Rauginti kopūstai gaunasi traškūs, švelniai rūgštūs, kupini skonio ir maistinių medžiagų. Viskas, ko jums reikia – keli paprasti ingredientai ir šiek tiek kantrybės fermentacijos metu.
Ingredientai:
- 2 baltagūžių kopūstai (apie 2 kg)
- 2 šaukštai pankolių sėklų
- 1 a. š. juodųjų pipirų (sveikų)
- 2 šaukštai druskos
- 1 didelis stiklainis (2 litrų talpos)
Paruošimas: žingsnis po žingsnio
1. Kopūstų galvas supjaustykite į ketvirčius, nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Sudėkite kopūstus į didelį dubenį, berkite druską ir pankolių sėklas. Rankomis stipriai masažuokite apie 10 minučių, kol daržovės ims leisti sultis.
3. Įmaišykite pipirus ir visą mišinį kartu su sultimis sudėkite į švarų stiklainį. Svarbu, kad kopūstai būtų visiškai apsemti savo sultimis.
4. Viršų uždenkite kopūsto lapu ir palikite 3–4 cm tarpelį iki stiklainio viršaus. Užsukite dangtį.
5. Palikite fermentuotis pavėsingoje vietoje (apie 18–20 °C temperatūroje). Pirmą savaitę stiklainį atidarykite kasdien, kad pasišalintų dujos, vėliau užteks kas antrą dieną.
6. Po 20 dienų paragaukite – jei skonis pakankamai rūgštus, dėkite į šaldytuvą. Jei dar ne, leiskite pastovėti dar kelias dienas.
Patarimai ir naudingi pastebėjimai
Jeigu nemėgstate pankolio skonio arba neturite šių sėklų, jų drąsiai galite atsisakyti – rauginti kopūstai bus tokie pat skanūs ir traškūs. Norint klasikinio skonio, užteks vien tik kopūstų ir druskos.
Atminkite, kad geriausiai rauginti tinka baltagūžiai kopūstai. Jie yra tvirti, sultingi ir ilgai išlaiko traškumą. Tačiau jei norite švelnesnio, saldesnio skonio, galite naudoti ir smailiagalvius kopūstus – fermentacijos laikas jiems gali būti trumpesnis.
Rauginti kopūstai šaldytuve išsilaiko iki pusės metų, todėl verta pasiruošti didesnį kiekį. Kiekvieną kartą atidarius stiklainį, įsitikinkite, kad kopūstai lieka apsemti savo sultimis – tai padės išvengti gedimo.
Raugintų kopūstų nauda sveikatai
Rauginti kopūstai ne tik skanūs, bet ir vienas iš geriausių natūralių probiotikų šaltinių. Fermentacijos metu juose susidaro gerosios bakterijos, kurios stiprina žarnyno mikroflorą ir padeda virškinimui. Būtent todėl raugintus kopūstus daugelis gydytojų rekomenduoja įtraukti į kasdienę mitybą.
Jie yra itin lengvai virškinami, turi mažai kalorijų, bet daug skaidulų, kurios suteikia sotumo jausmą. Be to, kopūstai išlieka kupini vitaminų ir mineralų net po rauginimo, todėl jų vertė sveikatai tik dar labiau išauga.
Pagrindinės raugintų kopūstų naudos:
- Stiprina imunitetą dėl gausių probiotikų ir vitamino C.
- Gerina virškinimą ir palaiko sveiką žarnyno mikroflorą.
- Mažina uždegimus dėl antioksidantų ir bioaktyvių junginių.
- Palaiko širdies sveikatą – dėl kalio ir skaidulų kiekio.
- Padeda svorio kontrolei – mažai kalorijų, bet daug sotumo suteikiančių skaidulų.
Reguliarus raugintų kopūstų vartojimas gali prisidėti prie geresnės savijautos, didesnio energijos kiekio ir stipresnio organizmo atsparumo ligoms. Ne veltui jie laikomi vienu paprasčiausių, bet veiksmingiausių „supermaistų“.
Apibendrinimas
Raugintų kopūstų receptas yra vienas iš tų, kuriuos verta išbandyti kiekvienam. Jie lengvai pagaminami, ilgai išsilaiko ir praturtina kasdienę mitybą ne tik skoniu, bet ir sveikatai naudinga verte.
Traškūs, rūgštelėję ir kupini probiotikų, rauginti kopūstai padeda virškinimui, stiprina imunitetą bei suteikia sotumo jausmą be didelio kalorijų kiekio. Tinkamai pagaminti ir laikomi, jie tampa tikra sveikatos investicija, kuria galite džiaugtis ištisus mėnesius.
