Duoną į šaldiklį dažniausiai dedame tam, kad ji ilgiau išliktų gera ir nereikėtų išmesti likusio kepalo. Tačiau atšaldymas pakeičia ne tik duonos tekstūrą. Pakinta ir dalis joje esančio krakmolo, todėl vėliau suvalgyta riekė gali kitaip paveikti cukraus kiekį kraujyje.
Dar įdomiau tai, kad duoną galima iš šaldiklio iškart dėti į skrudintuvą. Toks paprastas paruošimas leidžia išsaugoti dalį naudingų krakmolo pokyčių ir kartu grąžina duonai traškumą.
Kas nutinka duonai šaldiklyje
Duonoje gausu krakmolo, kuris virškinimo metu suskaidomas į gliukozę. Šviežioje duonoje nemaža jo dalis suvirškinama gana lengvai, todėl po valgio cukraus kiekis kraujyje gali pakilti greičiau.
Duoną užšaldžius, o vėliau atšildžius ar paskrudinus, dalis krakmolo pakeičia savo struktūrą. Susidaro daugiau vadinamojo atsparaus krakmolo.
Pavadinimas skamba sudėtingiau nei pats procesas. Toks krakmolas tiesiog nėra taip lengvai suskaidomas plonojoje žarnoje, todėl į kraują gliukozė gali patekti lėčiau.
Dėl to šaldyta duona gali sukelti švelnesnį cukraus kiekio kraujyje pakilimą nei tokia pati ką tik iškeptos duonos porcija.
Atsparus krakmolas naudingas ir žarnynui
Ne visas atsparus krakmolas suvirškinamas ten pat, kur įprastas. Dalis jo nukeliauja į storąją žarną, kur tampa maistu ten gyvenančioms naudingoms bakterijoms.
Tai viena priežasčių, kodėl atsparus krakmolas dažnai minimas kartu su žarnyno mikroflora. Žarnyno bakterijos jį fermentuoja ir pagamina medžiagų, kurios reikalingos normaliai žarnyno aplinkai.
Tačiau vien užšaldymas baltos duonos nepaverčia produktu, kurį galima valgyti be saiko. Duonos rūšis ir porcija tebėra labai svarbios.
Ruginė, viso grūdo arba raugo duona paprastai suteikia daugiau skaidulų ir savaime lėčiau veikia cukraus kiekį kraujyje. Užšaldymas gali būti tik papildomas privalumas.
Užšaldyti geriausia jau supjaustytą
Viso kepalo kišti į šaldiklį nėra labai patogu. Jei vėliau prireikia tik dviejų riekių, tenka atitirpinti gerokai daugiau duonos.
Paprasčiau iš anksto pasiruošti taip:
- šviežią duoną visiškai atvėsinti
- supjaustyti riekelėmis
- sudėti porcijomis į sandarų maišelį ar dėžutę
- išspausti kuo daugiau oro
- į šaldiklį dėti tik tiek, kiek tikrai nespėsite suvalgyti šviežios
Sandari pakuotė svarbi ne vien dėl kvapų. Ji saugo duoną nuo išsausėjimo ir vadinamojo šaldiklio nudegimo, dėl kurio riekės tampa sausos ir praranda skonį.
Geriausią tekstūrą duona paprastai išlaiko kelis mėnesius, todėl nebūtina šaldiklyje jos kaupti pusmečiui į priekį.
Iš šaldiklio galima tiesiai į skrudintuvą
Atšildyti duonos ant stalo visai nebūtina. Vieną ar dvi riekeles galima išimti iš šaldiklio ir iškart paskrudinti.
Taip jos greitai tampa traškios išorėje ir minkštos viduje. Be to, būtent šaldymo ir vėlesnio pašildymo derinys siejamas su atsparaus krakmolo susidarymu.
Jei skrudintos duonos nemėgstate, riekelę galima trumpai pašildyti orkaitėje arba palikti atšilti kambario temperatūroje.
Pakartotinai užšaldyti visiškai atitirpusios duonos geriau nereikia. Be prastesnės tekstūros, ilgesnio atšildymo metu gali pradėti daugintis mikroorganizmai. Supjaustymas prieš šaldymą šią problemą išsprendžia labai paprastai.
Tas pats vyksta ir su bulvėmis bei ryžiais
Panašiai keičiasi ne vien duona. Virtose ir vėliau atvėsintose bulvėse, ryžiuose bei makaronuose taip pat susidaro daugiau atsparaus krakmolo.
Dėl to ką tik išvirti ryžiai ir tie patys ryžiai, atvėsinti bei vėliau pašildyti, organizme gali būti virškinami kiek skirtingai. Tai nereiškia, kad visi atšaldyti angliavandeniai automatiškai tampa dietiniu maistu, tačiau pats krakmolo pokytis yra realus.
Sergant diabetu ar turint atsparumą insulinui, vien šaldiklio triuko neužtenka. Porcijos dydis, duonos rūšis ir visas valgymas vis tiek daro didžiausią įtaką.
Šaldyta duona gali būti praktiškas pasirinkimas dėl dviejų priežasčių vienu metu. Ji ilgiau išsilaiko, mažiau maisto keliauja į šiukšliadėžę, o užšaldymas ir vėlesnis pašildymas gali padidinti atsparaus krakmolo kiekį. Paprasčiausia tam rinktis geros sudėties viso grūdo ar ruginę duoną, supjaustyti ją riekelėmis ir iš šaldiklio imti tik tiek, kiek reikia.