Yra pyragų, kuriems reikia kantrybės, kelių dubenų ir ilgo laukimo. Ir yra toks greitas uogų pyragas, kur viskas daug paprasčiau: sviestiniai trupiniai apačioje, sultingos uogos viduryje, dar vienas trupinių sluoksnis viršuje.
Iškepęs jis kvepia taip, kad sunku laukti, kol atvės. Viršus būna traškus, kraštai švelniai apskrudę, o uogos viduje tampa tirštu, rūgščiai saldžiu įdaru.
Reikės
Tešlai ir trupiniams:
- 300 g kvietinių miltų
- 150 g šalto sviesto
- 100 g cukraus
- 1 kiaušinio
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- žiupsnelio druskos
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus
Uogų įdarui:
- 450 g uogų
- 2 arba 3 šaukštų cukraus
- 1,5 šaukšto bulvių arba kukurūzų krakmolo
- 1 šaukštelio citrinos sulčių, nebūtina
Tinka mėlynės, avietės, serbentai, vyšnios be kauliukų, braškės arba kelių uogų mišinys. Jei uogos labai rūgščios, cukraus dėkite 3 šaukštus. Jei saldesnės, užteks 2.
Gaminimas
- Į dubenį suberkite miltus, cukrų, kepimo miltelius, druską ir vanilinį cukrų. Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir pirštais trinkite, kol masė taps panaši į stambius trupinius.
- Įmuškite kiaušinį ir trumpai išmaišykite. Masė neturi virsti lygia tešla. Ji turi likti trupanti, bet suspaudus delne sulipti. Maždaug du trečdalius trupinių suberkite į kepimo popieriumi išklotą formą ir lengvai paspauskite, kad susidarytų pagrindas.
- Uogas sumaišykite su cukrumi, krakmolu ir citrinos sultimis. Krakmolas čia labai padeda, nes kepant sugeria uogų sultis ir įdaras nebėga per kraštus. Jei naudojate šaldytas uogas, jų neatšildykite, tik įberkite dar pusę šaukšto krakmolo.
- Uogas paskirstykite ant trupinių pagrindo. Ant viršaus suberkite likusius trupinius. Nespauskite jų per stipriai, tada plutelė iškeps laisvesnė ir traškesnė.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 35 arba 40 minučių, kol viršus taps gražiai auksinis, o uogos pradės lengvai burbuliuoti prie kraštų. Prieš pjaustydami leiskite pyragui bent 20 minučių pastovėti.
Kad pyragas pavyktų iš pirmo karto
Forma tinka 22 arba 24 cm skersmens. Galima kepti ir nedidelėje stačiakampėje formoje, tik svarbu, kad trupinių sluoksnis nebūtų per plonas.
Skaniausias šis pyragas tada, kai uogos turi šiek tiek rūgštelės. Avietės su mėlynėmis, vyšnios su juodaisiais serbentais arba braškės su rabarbarais čia labai tinka. Per saldžios uogos ir daug cukraus padarys pyragą sunkesnį.
Šaltas sviestas yra visa trupinių paslaptis. Jei jis bus per minkštas, masė taps lipni ir praras tą smagų trapumą. Todėl sviestą geriausia išimti iš šaldytuvo tik prieš pat gaminimą.
Greitas uogų pyragas skanus ir šiltas, ir jau atvėsęs. Šiltas jis minkštesnis, su sultingesniu įdaru. Atvėsęs geriau pjaustosi, trupinių plutelė tampa tvirtesnė, o uogų sluoksnis gražiai laikosi.
Prie jo labai tinka šaukštas graikiško jogurto, grietinėlės, vanilinių ledų arba tiesiog puodelis kavos. Pyragas paprastas, bet atrodo ir kvepia taip, lyg būtų keptas ilgai planuojant. O geriausia dalis ta, kad visas darbas trunka vos kelias minutes, visa kita padaro orkaitė.