Salotos gali būti labai paprastos, bet padažas jas arba išgelbėja, arba visiškai sugadina. Vienur užtenka kelių lašų ryškaus alyvuogių aliejaus, kitur labiau tinka švelnus avokadų ar rapsų aliejus. Todėl rinktis verta ne tik pagal kainą ar butelio grožį.
Registruota dietologė Amy Brownstein leidiniui „Verywell Health” išskyrė 5 aliejus, kurie gerai tinka salotų padažams: alyvuogių, rapsų, avokadų, graikinių riešutų ir linų sėmenų. Jie skiriasi skoniu, riebalų sudėtimi ir tuo, prie kokių salotų labiausiai dera.
1. Alyvuogių aliejus, kai norisi klasikos
Aukščiausios kokybės tyras alyvuogių aliejus yra tas butelis, kuris virtuvėje retai užsistovi be darbo. Jis tinka pomidorams, agurkams, žalumynams, fetai, pupelėms, tunui, keptoms daržovėms.
Jo stiprybė, polifenoliai ir mononesotieji riebalai. Tokia sudėtis siejama su širdžiai palankia mityba, geresniu lipidų profiliu ir uždegiminių procesų mažinimu. Skonis gana ryškus, todėl jo nereikia pilti daug.
Geras derinys: alyvuogių aliejus, citrinų sultys, Dižono garstyčios, žiupsnelis druskos ir juodieji pipirai.
2. Rapsų aliejus, kai reikia švelnaus pagrindo
Rapsų aliejus salotoms dažnai nuvertinamas, bet be reikalo. Jis neturi agresyvaus skonio, todėl netrukdo daržovėms, žolelėms ar acto rūgštelei. Tai geras pasirinkimas mišrainėms, kopūstų salotoms, bulvių salotoms, kruopų dubenėliams.
Jame mažai sočiųjų riebalų, o nesočiųjų riebalų sudėtis palanki širdžiai. Jei alyvuogių aliejus kartais atrodo per kartus ar per stiprus, rapsų aliejus gali būti paprastesnis kasdienis variantas.
Geras derinys: rapsų aliejus, obuolių actas, medus, garstyčios ir smulkinti krapai.
3. Avokadų aliejus, kai norisi minkštesnio skonio
Avokadų aliejus salotose elgiasi labai ramiai. Jis švelnus, sotus, nepermuša kitų ingredientų. Labai gerai dera su vištiena, kiaušiniais, pupelėmis, kukurūzais, keptomis paprikomis, avinžirniais.
Viename valgomajame šaukšte avokadų aliejaus yra daug mononesočiųjų riebalų ir vitamino E. Tyrimų apie jo naudą žmonėms dar mažiau nei apie alyvuogių aliejų, bet pati sudėtis atrodo verta dėmesio.
Geras derinys: avokadų aliejus, laimo sultys, česnakas, kalendra ir truputis jogurto.
4. Graikinių riešutų aliejus, kai salotoms trūksta charakterio
Graikinių riešutų aliejus nėra neutralus. Jis turi aiškų riešutų kvapą, todėl puikiai tinka ne visur, bet ten, kur dera, pakelia visą patiekalą.
Jį verta pilti ant burokėlių salotų, rukolos, obuolių, morkų, kopūstų, kepto moliūgo, sūrio ar kruopų. Dėl polinesočiųjų riebalų rūgščių, tarp jų ALA, jis įdomus ir širdies bei kraujagyslių mitybos temoje.
Geras derinys: graikinių riešutų aliejus, balzaminis actas, obuolio gabalėliai ir truputis garstyčių.
5. Linų sėmenų aliejus, kai reikia daugiau omega 3
Linų sėmenų aliejus turi savitą skonį, todėl ne visiems patinka iš pirmo karto. Bet dėl ALA, augalinės omega 3 riebalų rūgšties, jis tikrai vertas vietos šaldytuve.
Jo negalima kaitinti. Tai aliejus salotoms, varškei, šaltoms kruopoms, raugintoms daržovėms ar morkų salotoms. Laikyti geriausia šaltai ir sunaudoti greitai, nes jis jautrus šviesai, orui ir šilumai.
Geras derinys: linų sėmenų aliejus, citrinų sultys, smulkinti žalumynai ir šaukštas graikiško jogurto.
Padažas, kuris pavyksta beveik visada
Paprasta proporcija: 3 dalys aliejaus ir 1 dalis rūgšties. Rūgštis gali būti citrinų sultys, obuolių actas, vyno actas ar balzaminis actas. Į tą pagrindą galima dėti garstyčių, žolelių, česnako, pipirų, jogurto, medaus ar tarkuotos citrinos žievelės.
Jei salotos labai švelnios, rinkitės ryškesnį aliejų. Jei jose jau yra daug skonių, geriau tiks rapsų arba avokadų aliejus. Pomidorams ir žalumynams puikiai tinka alyvuogių, burokėliams, graikinių riešutų, kopūstams ar morkoms, linų sėmenų.
Aliejus salotoms neturi paskandinti daržovių. Dideliam dubeniui dažnai užtenka 1 arba 2 valgomųjų šaukštų. Geras padažas padaro salotas gardesnes, bet palieka jas lengvas, gaivias ir malonias valgyti.