Daugeliui atrodo, kad pasiekti tą magišką efektą, kai mėsa be pastangų atsiskiria nuo kaulo, galima tik profesionaliose virtuvėse.
Tačiau tiesa ta, kad marinuoti šonkauliukai su garstyčiomis, paruošti namų sąlygomis, gali būti net skanesni nei restorane.
Pagrindinis raktas į sėkmę yra tinkamas marinatas ir kantrybė kepant po folija, kuri sulaiko visą drėgmę mėsos viduje. Šis receptas idealiai tinka tada, kai norite nudžiuginti šeimą karališka vakariene, tačiau nenorite visą vakarą stovėti prie viryklės.
Kol šonkauliai lėtai troškinasi savo sultyse, jūs galite ramiai ruošti garnyrą arba tiesiog mėgautis poilsiu.
Ingredientai ir aromatingas marinatas
Norint, kad skonis būtų sodrus, o aromatas užpildytų visus namus, šonkauliukus būtina tinkamai paruošti ir bent valandą leisti jiems susidraugauti su prieskoniais.
Jums reikės šių produktų:
- 1 kg kiaulienos šonkauliukų;
- 0,5 kg bulvių;
- 2 šaukštų garstyčių;
- Po 1 arbatinį šaukštelį paprastos ir rūkytos paprikos;
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto česnako;
- Maltų čili pipirų (pagal skonį);
- Saulėgrąžų aliejaus, druskos ir barbekiu padažo.
Bulvių ir salotų priedai:
- Čiobrelių, rozmarino, šviežio česnako ir petražolių (bulvėms);
- Kopūsto, krapų ir obuolių sidro acto (gaivioms salotoms).
Paruošimo eiga: nuo marinavimo iki orkaitės
Pirmiausia nuo šonkaulių nuimkite kietą vidinę plėvelę – tai užtikrins, kad marinuoti šonkauliukai su garstyčiomis būtų minkšti, o marinatas geriau įsigertų.
Supjaustykite juos porcijomis po du šonkaulius ir aptepkite mišiniu iš garstyčių, visų rūšių paprikų, česnako, aliejaus ir druskos.
Leiskite mėsai pasimarinuoti bent valandą. Tuo tarpu nuplaukite bulves (jų lupti nereikia) ir padarykite gilius įpjovimus per visą plotį.
Šis „akordeono“ principas leis bulvėms iškepti neįtikėtinai aromatingai, nes įpjovimai vėliau sugers visą prieskonių bei mėsos sultinio skonį.
Kepimo technologija ir baigiamieji akcentai
Šonkaulių gaminimas orkaitėje reikalauja etapų, tačiau kiekvienas iš jų prideda papildomo minkštumo bei skonio intensyvumo.
Lėtas troškinimas po folija
Marinuotus šonkauliukus sudėkite į kepimo indą ir sandariai uždenkite folija. Kepkite 200 °C temperatūroje apie 45 minutes.
Tada šalia sudėkite paruoštas bulves (pjūviu žemyn), vėl uždenkite ir pašaukite dar 50 minučių.
Toks ilgas kepimas po folija leidžia mėsos skaiduloms atsipalaiduoti, todėl pabaigoje ji tiesiog slysta nuo kaulo.
Šiuo etapu šonkauliai iš esmės verda savo sultyse bei garuose, o tai yra pati svarbiausia restorano lygio paslaptis, kurią dažnai pamiršta pradedantieji kulinarai.
Skonį sustiprinantis užbaigimas
Kol mėsa ir bulvės kepa, paruoškite bulvių mišinį su česnaku bei žolelėmis, sumaišydami jį su kepimo inde susidariusiu sultiniu.
Ištraukę indą, šonkaulius gausiai aptepkite barbekiu padažu, o bulves apverskite įpjovimais į viršų ir apliekite žolelių sultiniu. Trumpam grąžinkite viską į orkaitę.
Galiausiai patiekite šį karštą šedevrą su greitai paruoštomis kopūstų salotomis, kurias tereikia sutrinti rankomis su druska, krapais ir obuolių sidro actu.
Gaivios salotos puikiai subalansuoja sodrų, dūmo aromatą turintį mėsos skonį.
Vakarienė, kurią norėsis pakartoti
Sultingi marinuoti šonkauliukai su garstyčiomis kartu su aromatingomis bulvėmis yra patiekalas, kuris nepalieka abejingų.
Nors bendras gaminimo laikas orkaitėje atrodo ilgas, jūsų aktyvaus darbo čia yra minimaliai, o rezultatas pranoksta visus lūkesčius.
Šis receptas įrodo, kad namų virtuvėje galite sukurti tikrą šventę be jokio streso. Minkšta, burnoje tirpstanti mėsa ir kvapnios daržovės taps jūsų firminiu patiekalu, kurį svečiai prisimins dar ilgai.
Tai idealus būdas palepinti save ir artimuosius sočiu, jaukiu bei neįtikėtinai skaniu maistu bet kurį savaitgalį.