Parduotuvių lentynose gausu įvairių buteliukų, tačiau išsirinkti tinkamiausią darosi vis sunkiau. BBC paskelbtoje apžvalgoje ekspertai detaliai išnagrinėjo populiariausius pasirinkimus ir nustatė, koks yra geriausias aliejus virtuvėje. Nors visų riebalų kaloringumas panašus, jų poveikis savijautai skiriasi iš esmės.
Kokosų aliejus: supermaistas ar apgulė?
Prieš kelerius metus kokosų produktai buvo reklamuojami kaip neįtikėtinas sveikatos šaltinis. Dabar požiūris pasikeitė. Harvardo universiteto specialistai teigia, kad tai vienas blogiausių pasirinkimų dėl milžiniško sočiųjų riebalų kiekio.
Šie riebalai tiesiogiai kelia blogojo cholesterolio lygį kraujyje. Tyrimai patvirtina, kad pastovus jo vartojimas stipriai padidina širdies ligų riziką. Kepimui ar kepiniams jį naudoti vertėtų tik išskirtiniais atvejais.
Kodėl verta rinktis ypač tyrą alyvuogių aliejų
Mitybos specialistai vieningai sutaria dėl šio produkto naudos. Tai pagrindinis Viduržemio jūros regiono mitybos elementas, saugantis kraujagysles ir širdį.
Štai pagrindiniai jo privalumai:
- Sudėtyje gausu vitaminų ir natūralių antioksidantų.
- Slopina uždegiminius procesus organizme.
- Padeda palaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje.
- Saugo nuo ankstyvo ląstelių senėjimo.
Daug kas bijo jį naudoti keptuvėje, tačiau naujausi bandymai rodo, kad ypač tyras alyvuogių produktas puikiai atlaiko karštį. Jis išlieka stabilus net ir aukštoje temperatūroje, todėl yra saugus kasdieniam gaminimui.
Kitos geros alternatyvos jūsų namams
Jei norite paįvairinti skonius, spintelėje verta turėti dar kelis variantus. Kiekvienas jų turi savų pliusų, jei gaminami kokybiškai.
Avokadų aliejus: Puikiai tinka tiems, kuriems nepatinka stiprus alyvuogių kvapas. Jis turi labai panašią sudėtį ir gerai saugo širdį. Šis produktas nebijo aukštos temperatūros ir tinka kepimui.
Rapsų aliejus: Turi nedaug sočiųjų riebalų ir yra pigesnis variantas, tačiau jį reikėtų vartoti saikingai. Geriausia rinktis šalto spaudimo gaminį, kuriame išlieka daugiau naudingų Omega rūgščių.
Sezamų aliejus: Suteikia patiekalams puikų aromatą ir turi nemažai baltymų bei skaidulų. Jis dažniausiai naudojamas Azijos virtuvėje gardinti jau paruoštus troškinius ar spalvingas šviežias salotas.
Kanapių aliejus: Pasižymi idealiu riebalų rūgščių santykiu ir stiprina imuninę sistemą. Jis visiškai netinka kepimui, todėl pilkite jį tik į košes ar sriubas prieš pat nešant ant šeimos stalo.
Saulėgrąžų aliejus: Tai populiarus pasirinkimas, turintis daug vitamino E. Nerafinuotas variantas skanus, bet tinka tik šaltiems užkandžiams, nes kaitinant jame greitai formuojasi kenksmingi junginiai.
Graikinių riešutų aliejus: Suteikia maistui sodrų riešutų poskonį ir gerina smegenų veiklą. Tai puikus priedas gurmaniškiems padažams, tačiau jį būtina laikyti šaldytuve, kad greitai neapkarstų.
Aliejai kurių geriau vengti
Daugelis reklamų klaidina, todėl virtuvėje dažnai atsiduria produktai, kurie lėtai kenkia kraujagyslėms. Didžiausią nerimą kelia riebalai, kurie kambario temperatūroje išlieka kieti. Kokosų produktas turi per daug sočiųjų riebalų, todėl jis greitai užkemša kraujagysles ir kelia cholesterolį. Panašiai veikia ir pigus palmių aliejus, dažnai slepiamas pusfabrikačiuose.
Stipriai perdirbti kukurūzų ar sojų produktai gamybos metu praranda visas naudingas savybes. Juose esančios medžiagos skatina vidinius uždegimus, todėl tai nėra geriausias aliejus virtuvėje.
Patys pavojingiausi yra hidrinti riebalai, kurie pramoniniu būdu paverčiami kieta mase. Jie tiesiogiai žaloja širdį, tad jų atsisakymas padės iškart pasijusti kur kas geriau.
Paprastos taisyklės sveikesniam gaminimui
Sveikas maisto ruošimas prasideda nuo paprastų įpročių pasikeitimo. Nereikia išmesti visų turimų atsargų, užtenka pamažu keisti kenksmingus riebalus geresniais.
Pirmiausia kietą gyvulinį sviestą ar taukus pakeiskite skystais augaliniais aliejais. Kepant niekada nepilkite didelių kiekių, nes riebalai yra kaloringi. Pagrindinis tikslas yra gauti organizmui reikalingų medžiagų neapkraunant kraujotakos sistemos.
Geriausias efektas pasiekiamas derinant kokybiškus riebalus su daržovėmis. Pasirinktas geriausias aliejus virtuvėje padės geriau pasisavinti vitaminus ir suteiks maistui sodrų skonį be žalos sveikatai.