Ar bulvės yra sveikos, ar visgi jų reikėtų vengti? Mažai angliavandenių turinčių dietų šalininkai šią daržovę dažnai paverčia didžiausiu priešu. Tačiau mitybos specialistai teigia, kad bulvės yra nepelnytai demonizuojamos.
Ekspertai pabrėžia, kad bulvės turi daug ką pasiūlyti: vitaminų, mineralų, skaidulų ir antioksidantų.
Faktai kalba patys už save: krakmolinguose gumbuose kalio yra daugiau nei bananuose. Skaidulų juose rasite daugiau nei riekėje pilno grūdo duonos. O vitamino C kiekiu viena bulvė gali prilygti mandarinui.
Visgi, ne visos bulvės yra vienodos. Pasak specialistų, vienas paprastas ženklas išduoda, kurios yra naudingiausios bulvės. Tai – jų minkštimo spalva.
Taisyklė paprasta: kuo blyškiau, tuo mažiau naudos
Mitybos ekspertai paaiškina bendrą taisyklę, kuria vadovaujantis lengviau išsirinkti produktus parduotuvėje.
Kuo tamsesnis ir ryškesnis bulvės minkštimas, tuo daugiau joje tikėtina bus tam tikrų vertingų junginių. Ir atvirkščiai – kuo minkštimas blyškesnis, tuo mažesnė tikimybė, kad gausite maksimalią maistinę vertę.
Žinoma, sunku sudaryti tikslų reitingą, nes skirtingos veislės turi skirtingų privalumų. Tačiau jei jūsų tikslas yra gauti kuo daugiau antioksidantų, spalva yra geriausias indikatorius.
Violetinės bulvės yra tikros čempionės
Jei parduotuvėje pamatysite violetines bulves (tokias kaip „Vitelotte“ ar „Purple Majesty“), būtinai įsidėkite jas į krepšelį.
Teigiama, kad violetinės bulvės turi didžiausią polifenolių ir antioksidantų, ypač antocianinų, kiekį. Kolorado valstijos universiteto tyrimas parodė stulbinantį faktą.
Šių bulvių antioksidacinis lygis yra panašus į mėlynių ar granatų. Antocianinai yra tos pačios medžiagos, kurios raudoniesiems kopūstams ar vyšnioms suteikia jų spalvą. Jos padeda palaikyti širdies, smegenų ir žarnyno sveikatą.
Kulinarine prasme šios naudingiausios bulvės yra vidutinio krakmolingumo. Iš jų išeina puiki, puri bulvių košė. Jei gaminsite jas su lupena, ne tik išsaugosite dar daugiau naudos, bet ir suteiksite patiekalui įdomią tekstūrą.
Raudonos ir oranžinės veislės kovoja su uždegimu
Raudonosios bulvės taip pat nusipelno vietos jūsų lėkštėje. Raudona spalva rodo didelę karotinoidų koncentraciją.
Tai polifenoliai, pasižymintys antioksidacinėmis savybėmis, kurios gali padėti mažinti uždegiminius procesus organizme. Kadangi šios bulvės yra vazkingesnės, jos puikiai tinka sriuboms, nes virdamos neištyžta.
Oranžinio minkštimo daržovės, dažnai vadinamos saldžiosiomis bulvėmis arba jamsais, yra vitamino A bombos. Viena tokia bulvė suteikia beveik dvigubai daugiau šio vitamino nei rekomenduojama paros norma. Jose mažiau krakmolo, bet daugiau natūralaus cukraus ir tirpių skaidulų.
Ką slepia geltonos ir baltos bulvės?
Geltonosios bulvės (pavyzdžiui, „Yukon Gold“) turi mažiau polifenolių nei tamsiosios veislės, bet vis tiek lenkia baltąsias. Be to, jose gausu vitamino C.
Tačiau nurašyti baltųjų bulvių taip pat nereikėtų. Net ir pačios blyškiausios veislės turi savo kozirių.
Specialistai atkreipia dėmesį, kad baltosiose bulvėse chlorogeno rūgšties yra daugiau nei puodelyje kavos.
Chlorogeno rūgštis yra galingas antioksidantas, siejamas su mažesne vėžio, širdies ligų, insulto, Alzheimerio ir Parkinsono ligų rizika. Be to, baltosios bulvės yra puikus kalio ir magnio šaltinis.
Būtent baltosios, krakmolingosios bulvės geriausiai tinka gruzdinimui. Tiesa, dietologai primena, kad virimas riebaluose yra mažiausiai maistingas paruošimo būdas, todėl juo piktnaudžiauti nereikėtų.
Svarbiausia taisyklė – įvairovė
Nors tamsiosios veislės tituluojamos kaip naudingiausios bulvės, nereikėtų apsiriboti tik viena rūšimi. Geriausias sprendimas – derinti skirtingas spalvas.
Taip ne tik praturtinsite mitybą visu spektru skirtingų vitaminų bei mineralų, bet ir paversite kasdienius pietus estetišku, akį džiuginančiu ritualu. Svarbiausia – nebijoti eksperimentuoti ir mėgautis maistu be kaltės jausmo.
Šaltinis: https://www.thetakeout.com/2079425/most-nutritious-potato-dark-color-sign/