Šiuolaikiniame pasaulyje, kur šaldytuvas yra kiekvienuose namuose, retai susimąstome, kaip mūsų protėviai išsaugodavo greitai gendančius produktus šviežius. Vienas įdomiausių ir efektyviausių metodų yra senovinis močiutės triukas – krienų lapų naudojimas pieno šviežumui išlaikyti.
Teigiama, kad paprastas krienų lapas piene gali padaryti stebuklą: gėrimas nesurūgsta net savaitę, net jei jis laikomas kambario temperatūroje. Nors tai skamba kaip magija, šis metodas turi tvirtą mokslinį pagrindimą, susijusį su augalo cheminėmis savybėmis.
Kaip veikia krienų lapas?
Krienai nuo seno žinomi ne tik kaip aštrus prieskonis, bet ir kaip galingas natūralus antiseptikas. Senovėje žmonės krienų šaknis ar lapus mesdavo į kibirus su vandeniu – tai padėdavo vandenį išvalyti, pagerinti jo kokybę ir neleisdavo jam sugesti.
Tas pats principas galioja ir pienui. Įmetus porą žalių lapelių į indą, pienas ilgam išlieka tinkamas vartoti, nes augalas stabdo nepageidaujamų mikroorganizmų dauginimąsi.
Šis poveikis atsiranda dėl krienų sudėtyje esančių fitoncidų. Tai lakiosios medžiagos, kurios veikia kaip natūralūs antibakteriniai junginiai.
Fitoncidai žudančiai veikia puvimo bakterijas ir kitus ligų sukėlėjus, kurie paprastai skatina pieno rūgimą.
Krienai tiesiogiai išskiria medžiagas, veikiančias kaip saugus ir natūralus konservantas, nepakeičiantis produkto skonio taip agresyviai, kaip cheminiai priedai.
Kodėl pienas apskritai rūgsta?
Norint suprasti, kodėl krienų lapas piene yra toks veiksmingas, reikia žinoti patį rūgimo procesą. Pieno rūgimą sukelia pieno rūgšties bakterijos, kurios į talpą patenka tiesiai iš aplinkos oro.
Šios bakterijos maitinasi piene esančia laktoze (pieno cukrumi) ir virškindamos ją gamina pieno rūgštį. Būtent dėl šios rūgšties pienas sutirštėja ir įgyja specifinį skonį.
Bakterijų neutralizavimas
Krienų lapuose esantys junginiai neutralizuoja šias bakterijas dar joms nepradėjus aktyviai daugintis.
Taip sustabdomas natūralus rūgimo ciklas, o pienas išlieka skystas ir šviežias kur kas ilgiau nei įprastai. Tai ypač aktualu turint nepasterizuotą, „tikrą“ kaimišką pieną, kuris rūgsta itin greitai.
Kaip teisingai naudoti šį metodą?
Naudotis šiuo triuku labai paprasta, tačiau reikia laikytis kelių higienos taisyklių. Pirmiausia, pasirinkite šviežius, ryškiai žalios spalvos krienų lapus.
Juos būtina labai gerai nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusausinti.
- Įmeskite 1–2 vidutinio dydžio lapus į pieno ąsotį ar stiklainį.
- Įsitikinkite, kad lapai yra visiškai panirę.
- Nors pienas gali išlikti šviežias iki savaitės net kambario temperatūroje, jei tik turite galimybę, laikykite indą vėsesnėje vietoje – taip poveikis bus dar stipresnis.
Nuotrauka: shutterstock.com
Kitos alternatyvos pieno šviežumui išlaikyti
Jei po ranka neturite krienų, egzistuoja ir kitos liaudiškos priemonės, kurios padeda atitolinti rūgimo procesą. Kiekviena jų turi savo veikimo principą:
Natūralūs priedai iš virtuvės lentynos
- Druska: Nedidelis žiupsnelis druskos, įbertas iškart atidarius butelį, padeda išlaikyti pieną šviežią ilgiau. Svarbu tai padaryti iškart – jei druską bersite į jau pradėjusį gesti pieną, ji nepadės.
- Mėtos lapai: Šviežios mėtos veikia panašiai kaip krienai, suteikdamos antibakterinį poveikį ir malonų poskonį.
- Cukrus: Prieš virinant pieną, įberkite šaukštelį cukraus – tai padės produktui ilgiau išlikti tinkamam vartoti.
- Soda: Virimo metu pridėtas žiupsnelis sodos yra senas konditerių triukas, užtikrinantis, kad pienas nesutrauktų.
Maistinė vertė ir krienų turtingumas
Krienai yra neįtikėtinas vitaminų šaltinis. Mažai kas žino, kad vitamino C juose yra net penkis kartus daugiau nei citrinose ar apelsinuose.
Pagal askorbo rūgšties kiekį krienai nenusileidžia juodiesiems serbentams ir nusileidžia tik pilnai sunokusioms raudonosioms paprikoms.
Įmetus krienų lapą į pieną, dalis šių naudingų medžiagų gali persiduoti, taip netgi šiek tiek sustiprinant gėrimo maistinę vertę.
Svarbūs perspėjimai ir saugumas
Nors krienų lapas piene yra puiki priemonė, su krienais reikia elgtis atsargiai. Šis augalas turi stiprių eterinių aliejų, kurie gali dirginti gleivinę ar odą.
Jei turite jautrią virškinimo sistemą, sergate gastritu, turite opų ar inkstų problemų, krienais piktnaudžiauti nereikėtų.
Tačiau piene mirkomas lapas paprastai nesukelia tokios stiprios koncentracijos, kad pakenktų sveikam žmogui, todėl šis močiutės triukas išlieka saugiu ir ekologišku būdu kovoti su maisto švaistymu.