Maisto priedai ir sveikata dažnai atsiduria vienoje diskusijoje, tačiau ne kiekvienas priedas savaime reiškia pavojų. Dauguma patvirtintų medžiagų, naudojamų neviršijant leidžiamų kiekių, laikomos saugiomis.
Vis dėlto kai kurie priedai siejami su nepageidaujamais sveikatos rodikliais, ypač tada, kai jų gaunama dažnai ir kartu vartojama daug stipriai perdirbtų produktų. Todėl svarbiausia ne aklai bijoti visų E numerių, o išmokti atpažinti dažniausiai aptariamas sudedamąsias dalis.
Saldikliai slepiasi ne tik gėrimuose
Dirbtiniai saldikliai
Acesulfamas K, aspartamas, sacharinas, sukralozė ir kiti saldikliai suteikia saldumo beveik be kalorijų. Jų taip pat galima rasti gaiviuosiuose gėrimuose, desertuose, becukrėje kramtomojoje gumoje ir kai kuriuose sporto produktuose.
Stebėjimo tyrimų apžvalgos dirbtinai saldintus gėrimus sieja su didesne nutukimo, 2 tipo diabeto, padidėjusio kraujospūdžio ir širdies bei kraujagyslių ligų rizika. Tačiau tokie tyrimai neįrodo, kad būtent saldikliai sukėlė šias problemas. Dalis žmonių, besirenkančių tokius produktus, jau gali turėti kitų sveikatos rizikos veiksnių.
Polioliai, tokie kaip sorbitolis ir ksilitolis, taip pat ne visada palankūs virškinimo sistemai. Didesni jų kiekiai jautresniems žmonėms gali sukelti pilvo pūtimą, spazmus ar viduriavimą.
Konservuota mėsa ir nitritai
Nitratai ir nitritai
Šios medžiagos dažniausiai naudojamos perdirbtoje mėsoje, nes padeda ją išsaugoti, stabdo bakterijų dauginimąsi ir palaiko rausvą spalvą. Dalis nitratų perdirbimo metu gali virsti nitritais.
Virškinant nitritus gali susidaryti N-nitrozaminų junginiai. Tyrimų apžvalgos didesnį nitritų vartojimą sieja su kai kurių vėžio rūšių rizika, tačiau skirtingų ligų rezultatai nevienodi ir neįrodo tiesioginės priežasties. Todėl daugiausia dėmesio reikėtų skirti ne vienam suvalgytam produktui, o dažnam dešrelių, rūkytų gaminių ir kitų perdirbtos mėsos produktų vartojimui.
Emulsikliai domina žarnyno tyrėjus
Emulsikliai
Emulsikliai padeda išlaikyti kartu įprastai atsiskiriančius ingredientus, pavyzdžiui, aliejų ir vandenį. Tarp dažniausiai minimų medžiagų yra karageninas, karboksimetilceliuliozė, sojų lecitinas, polisorbatas 80 ir mono- bei digliceridai.
Preliminarūs tyrimai leidžia manyti, kad kai kurie emulsikliai gali veikti žarnyno bakterijų pusiausvyrą, gleivių barjerą ar uždegiminius procesus. Vis dėlto tyrimai su žmonėmis kol kas nepatvirtino, kad šie priedai tiesiogiai sukelia lėtines ligas. Atsargiausia išvada paprasta: dažnas stipriai perdirbtų produktų vartojimas nėra palankus, tačiau vieną konkretų emulsiklį kaltinti dėl ligos būtų per anksti.
Fosfatai ypač svarbūs sergant inkstų ligomis
Fosfatų priedai
Fosfatai naudojami perdirbtoje mėsoje, sūriuose, pikantiškuose užkandžiuose ir kituose gaminiuose, kad jie išlaikytų drėgmę bei tinkamą tekstūrą. Etiketėse galima sutikti fosforo rūgštį, natrio fosfatą, kalcio fosfatą ar natrio tripolifosfatą.
Didesnis fosforo kiekis kraujyje, net ir neperžengiant įprastų normų, siejamas su prastesniais sveikatos rodikliais. Šis klausimas ypač aktualus žmonėms, sergantiems lėtine inkstų liga, nes jų organizmui sunkiau pašalinti fosforo perteklių. Dažnai valgant supakuotus stipriai perdirbtus produktus, fosfatų kiekis mityboje gali pastebimai išaugti.
Ryškios spalvos ne visada reikalingos
Dirbtiniai dažikliai
Naftos pagrindu gaminami dažikliai naudojami tam, kad saldainiai, gėrimai, desertai ir užkandžiai atrodytų ryškesni. Dažniausiai aptariami raudoni, geltoni, mėlyni ir žali dažikliai.
Kai kurie tyrimai rodo galimą ryšį tarp tam tikrų dažiklių ir vaikų aktyvumo bei dėmesio pokyčių. Jautrumas nėra vienodas, todėl vieniems vaikams reakcija gali būti ryškesnė nei kitiems. Vėžio rizikos klausimai kol kas daugiausia grindžiami preliminariais arba stebėjimo tyrimais, todėl tvirtų priežastinių išvadų daryti negalima.
Etiketę verta skaityti be panikos
Maisto priedai ir sveikata labiausiai susiję su bendra mitybos kokybe bei vartojimo dažniu. Jei kasdien racione dominuoja saldinti gėrimai, perdirbta mėsa, ryškiaspalviai saldumynai ir supakuoti užkandžiai, priedų gaunama daugiau nei retkarčiais valgant tokius produktus.
- Dažniau rinkitės kuo mažiau perdirbtus produktus.
- Perdirbtą mėsą palikite retesnėms progoms.
- Gėrimų su saldikliais nelaikykite pagrindiniu vandens pakaitalu.
- Jei sergate inkstų liga, fosfatų kiekį aptarkite su gydytoju arba dietistu.
- Vaikams stebėkite individualią reakciją į ryškiaspalvius saldumynus.
Vienas priedas etiketėje dar nepasako visos produkto istorijos. Daug daugiau apie mitybos kokybę atskleidžia tai, kaip dažnai produktas valgomas ir kuo jis pakeičiamas.
Šaltiniai
- Artificially Sweetened Beverages and Health Outcomes: An Umbrella Review
- Association Between Dietary Nitrate, Nitrite Intake, and Site-Specific Cancer Risk: A Systematic Review and Meta-Analysis
- Phosphate-Based Additives in Processed Foods: Is Excess Exposure a Cause for Concern? A Cross-Sectional Examination of the United States Packaged Food Supply