Netrukus krikščionims ateis 2026-ųjų Velykos. Tarp visų šventinių kepinių ypač išsiskiria velykinis pyragas kraffinas, itin populiarus Europoje ir Australijoje. Lietuviai taip pat pamėgo šį receptą, nors jis ir nutolęs nuo tradicinio. Velykinis pyragas kraffinas socialiniuose tinkluose tapo tikru fenomenu – jis surenka milijonus peržiūrų ir tūkstančius komentarų.
Kraffinas yra kepinys, primenantis kažką vidurinio tarp tankaus kekso ir sluoksniuotos bandelės. Tešla jam neformuojama vienu gabalu, o iškočiojama plonais lakštais ir suvyniojama spirale.
Iškepti gaminiai išsiskiria patraukliu banguotu viršumi ir gražiu pjūviu. Paruošti kraffiną nesudėtinga net ir tiems, kurie niekada nedirbo su tešla.
Ingredientai
Šio kepinio tešloje yra daug sviesto ir kiaušinių. Būtent dėl šių ingredientų išeina ypač orus velykinis pyragas, švelnus kaip pūkas. Kad gaminiai gerai iškiltų, naudokite šviežias mieles tiesiai iš parduotuvės.
Jums reikės:
- 700 g miltų
- 200 ml pieno
- 40 g šviežių mielių arba 15 g sausų
- 5 kiaušinių
- 80 g cukraus
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio vanilino
- 180 g sviesto (82 %)
- Įdaro pagal skonį – razinų, cukatų, apelsinų žievelių, šokolado trupinių
Iš šio ingredientų kiekio išeis apie 5–6 kepinius. Taip pat būtinai pasiruoškite folijos (ja dengiamos viršūnės, kad nepridegtų) ir popierinių kepimo formų. Pastarąsias geriau rinktis platesnes, antraip tešla gali „išlipti“ ir kepinys atrodys negražiai.
Gaminimo eiga
1. Pašildykite pieną, sumaišykite jį su šaukštu cukraus ir mielėmis. Palikite šį raugą penkiolikai minučių, kad aktyvuotųsi – paviršiuje turi pasirodyti putos.
2. Kiaušinius išplakite su likusiu cukrumi, druska ir vanilinu. Atskirkite 80 gramų sviesto ir ištirpinkite jį mikrobangų krosnelėje (likusius 100 gramų palikite kambario temperatūroje, kad gerai suminkštėtų).
3. Į didelį dubenį persijokite miltus. Supilkite išplaktus kiaušinius, skystą sviestą ir mielių raugą. Minkykite tešlą maždaug 10 minučių, kol ji nebelips prie rankų. Palikite ją kilti šiltoje vietoje apie 1 valandą.
4. Jei naudojate razinas, nuplikykite jas karštu vandeniu arba pamerkite į alkoholį, kad velykinis pyragas būtų aromatingesnis. Tai senas triukas, kurį naudoja visi profesionalūs kepėjai.
5. Iškulusią tešlą padalinkite į 5–6 vienodus gabalėlius ir leiskite jiems pastovėti dar 15 minučių.
6. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į labai ploną lakštą. Visą jo plotą ištepkite minkštu sviestu ir tolygiai paskirstykite įdarą (razinas, cukatus, riešutus ar bet ką kitą pagal savo skonį).
7. Suvyniokite kiekvieną lakštą į tvirtą ritinėlį (ruloną) ir palikite pastovėti dar 20 minučių.
8. Kad pavyktų gražus kraffinas, ritinėlį perpjaukite išilgai per vidurį, palikdami neįpjautus maždaug 2 centimetrus iki vieno krašto.
9. Vieną perpjautą pusę susukite į spiralę, o kitą – apvyniokite aplink ją, formuodami bokštelį. Įdėkite paruoštus gaminius į kepimo formas taip, kad jos būtų užpildytos ne daugiau kaip trečdaliu.
10. Paskutinį kartą palikite tešlą formose kilti 1 valandą šiltoje vietoje. Tai būtina, kad pyragas gerai iškiltų.
11. Kepkite pyragus iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10 minučių. Tada uždenkite viršūnes folija ir kepkite dar maždaug 25 minutes. Periodiškai tikrinkite, ar iškepė, nes tokia tešla greitai pridega. Velykinis pyragas turi būti auksinės, o ne tamsiai rudos spalvos.
Papuošimas ir patiekimas
Iškepusius kraffinus visiškai atvėsinkite. Norėdami papuošti, per sietelį pabarstykite juos cukraus pudra. Galite užpilti ir glazūros, bet tradiciškai šis pyragas paliekamas be jos. Kai kurie kepėjai jį dar dekoruoja spalvotais pabarstukais ar šokolado drožlėmis.
Laikykite pyragus sandariuose induose kambario temperatūroje iki trijų dienų, o šaldytuve jie išsilaikys iki savaitės. Prieš valgant, gabalėlį galima šiek tiek pašildyti mikrobangų krosnelėje – taip pyragas vėl taps minkštas ir kvapnus.
Velykinis pyragas puikiai tinka dovanai šeimai ar draugams. Supakuokite jį į gražų popierių, perriškite kaspinu ir turėsite tobulą šventinę staigmeną. Šie kepiniai tapo tokie populiarūs, kad daugelis žmonių juos netgi užsakinėja iš profesionalių kepėjų!