Majonezas dažnai vadinamas „virtuvės priešu“ dėl didelio kaloringumo ir konservantų gausos pirktiniuose produktuose. Tačiau sunku įsivaizduoti mišraines ar užkandžius be šio tiršto pagardo. Išeitis paprasta – sveikuoliškas naminis padažas, kuris savo skoniu nenusileidžia originalui, bet yra gaminamas iš visai kitokių ingredientų.
Pamirškite litrus aliejaus, nereikalingus tirštiklius ir žalius kiaušinius; šis receptas naudoja kefyrą ir virtus trynius, todėl jį paruošite akimirksniu, o rezultatas nustebins net didžiausius gurmanus.
Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo figūra, bet nenori atsisakyti tradicinių skonių.
Verta rinktis virtus kiaušinius
Tradicinis naminis majonezas gaminamas plakant žalius kiaušinius su dideliu kiekiu aliejaus. Nors tai skanu, toks metodas slepia tam tikrus pavojus sveikatai.
Naudoti virtus kiaušinius yra daug saugiau, nes termiškai apdorotas trynys visiškai eliminuoja salmoneliozės riziką.
Tai ypač aktualu ruošiant maistą šeimoms su mažais vaikais, besilaukiančioms moterims ar vyresnio amžiaus žmonėms, kurių imuninė sistema yra jautresnė.
Be to, toks sveikuoliškas naminis padažas turi nepalyginamai mažiau riebalų ir kalorijų nei jo pramoninis atitikmuo.
Vietoj riebios aliejaus bazės, kurioje šimtas gramų produkto gali turėti virš 600 kilokalorijų, čia naudojamas kefyras ir liesas sūris (varškė).
Tai reiškia, kad padažą galite vartoti drąsiau, net jei laikotės griežtos dietos ar siekiate neapkrauti kepenų bei virškinimo sistemos.
Receptas: Naminis „majonezas“ per 60 sekundžių
Šis padažas pasižymi kremine tekstūra ir pikantišku, šiek tiek gaiviu skoniu. Jį paruošti užtruksite vos minutę, jei kiaušinius būsite išsivirę iš anksto. Tai idealus sprendimas, kai svečiai jau prie durų, o padažo dubenėlis tuščias.
Jums reikės:
- Virti tryniai: 2 vnt. (naudokite kietai virtus kiaušinius);
- Sūris (varškė) 5%: 3–4 valgomieji šaukštai (geriausia rinktis kreminės konsistencijos varškę);
- Kefyras 2,5%: 3 valgomieji šaukštai (tai suteiks padažui reikiamos drėgmės ir lengvumo);
- Citrinų sultys: 1–2 arbatiniai šaukšteliai (natūralus rūgštumas subalansuoja trynių riebumą);
- Garstyčios: 1 arbatinis šaukštelis (rinkitės Dižono arba paprastas lietuviškas pagal norimą aštrumą);
- Prieskoniai: žiupsnelis druskos ir šviežiai malti juodieji pipirai.
Paruošimo eiga:
- Kiaušinius išvirkite kietai (apie 9–10 minučių), atvėsinkite šaltame vandenyje ir nulupkite. Šiam receptui mums reikės tik trynių, o baltymus galite supjaustyti į tas pačias salotas, kurias gardinsite padažu.
- Į aukštą plakimo indą arba elektrinio smulkintuvo dubenį sudėkite trynius, sūrį (varškę), supilkite kefyrą, įdėkite garstyčių bei įlašinkite citrinų sulčių.
- Įberkite druskos ir pipirų pagal savo skonį. Jei mėgstate eksperimentuoti, galite pridėti skiltelę česnako ar šviežių krapų.
- Viską sutrinkite elektriniu trintuvu (blenderiu) iki visiškai tirštos, šviesiai gelsvos ir vientisos masės. Jei matote, kad padažas per tirštas, įpilkite dar šaukštą kefyro ir vėl perplakite.
- Paragaukite. Jei norisi daugiau „charakterio“, pridėkite dar šiek tiek garstyčių ar citrinų sulčių.
Kaip pasiekti tobulą konsistenciją?
Svarbu ingredientus maišyti tol, kol dings visi varškės grūdeliai. Jei naudojate grūdėtą varškę, prieš maišant ją rekomenduojama pertrinti per sietelį.
Kefyras suteikia padažui malonaus gaivumo, kuris nebūdingas tradiciniam majonezui, todėl šis sveikuoliškas naminis padažas itin tinka pavasario ir vasaros patiekalams.
Nuotrauka: shutterstock.com
Vartojimo pasiūlymai
Šis pagardas yra neįtikėtinai universalus ir gali būti naudojamas beveik visur, kur esate įpratę dėti majonezą.
- Tradicinės mišrainės: Baltoji ar krabų lazdelių mišrainė su šiuo padažu tampa lengvesnė ir mažiau kaloringa.
- Mėsos ir žuvies patiekalai: Puikiai tinka kaip šaltas garnyras prie paukštienos, keptos lašišos ar garuose virtų daržovių.
- Sveiki užkandžiai: Naudokite jį kaip mirkomąjį padažą morkų, salierų ar agurkų šiaudeliams – tai puikus užkandis žiūrint filmą.
- Sumuštiniai ir tortilijos: Tai puiki tepama bazė, kuri neleidžia sumuštiniui būti sausam, bet nesuteikia tiek riebalų kaip sviestas.
Saugojimas ir galiojimo laikas
Kadangi šiame padaže nėra jokių dirbtinių konservantų, jį reikėtų laikyti sandariame inde šaldytuve.
Rekomenduojama jį suvartoti per 2–3 dienas, todėl geriausia kaskart pasigaminti šviežią porciją – juk tai užtrunka tik minutę.
Jus gali sudominti:
Išvada: sveikata lėkštėje be jokių kompromisų
Sveika mityba nereiškia, kad turite atsisakyti mėgstamų skonių ir tekstūrų. Pakeitę tradicinį, riebų majonezą šiuo kefyro ir virtų trynių deriniu, jūs ne tik sutaupote šimtus nereikalingų kalorijų, bet ir praturtinate savo racioną baltymais, kalciu bei naudingaisiais probiotikais.
Tai paprastas, saugus, nebrangus ir be galo skanus būdas pagerinti savo mitybos kokybę. Pabandykite pasigaminti šį padažą bent kartą, ir pamatysite – jūsų organizmas atsidėkos lengvumo pojūčiu, o skonio receptoriai bus visiškai patenkinti.