Dilgėlės dažniausiai prisimenamos dėl nemalonaus nudilginimo, tačiau jauni jų lapai gali tapti visai neblogu špinatų pakaitalu. Tinkamai paruošti dilgėlių lapai virtuvėje tinka sriuboms, padažams, troškiniams ir net kiaušinienei.
Šis augalas dažnai auga pakelėse, sodų pakraščiuose ar prie miško, o jauni lapai pavasarį pasirodo gana anksti. Jie greitai atauga ir po nupjovimo, todėl šviežių dilgėlių galima rasti ne tik pavasarį. Vis dėlto rinkti reikėtų tik gerai pažįstamus augalus ir vengti vietų šalia judrių kelių, pramonės teritorijų bei chemikalais purškiamų laukų.
Dilgėlėse gausu mineralų
Dilgėlių maistinė sudėtis priklauso nuo augimo vietos, derliaus laiko ir paruošimo būdo. Moksliniuose tyrimuose šie lapai apibūdinami kaip vertingas kalcio, geležies ir kitų mineralų šaltinis, tačiau jų kiekiai skirtinguose mėginiuose gali gerokai skirtis.
Dėl to dilgėlės gali būti įdomus būdas paįvairinti racioną, ypač kai norisi daugiau žalialapių daržovių. Tačiau jų nereikėtų laikyti vaistu nuo mažakraujystės ar kitų sveikatos sutrikimų. Jei kraujo tyrimai rodo geležies trūkumą, vien maisto pokyčių gali nepakakti.
Geležis iš augalinio maisto pasisavinama geriau, kai patiekale yra vitamino C. Todėl dilgėles galima derinti su saldžiosiomis paprikomis, pomidorais, brokoliais, citrinų sultimis ar kitomis vitamino C turinčiomis daržovėmis.
Kaip saugiai paruošti jaunus lapus
Šviežių dilgėlių plikomis rankomis geriau neliesti. Renkant pravers pirštinės, o maistui reikėtų pasirinkti jaunus, švarius ir nepažeistus lapus.
Nudilginančios savybės išnyksta lapus trumpai nuplikant karštu vandeniu arba termiškai apdorojant. Po to juos galima nusausinti, susmulkinti ir naudoti panašiai kaip špinatus. Virtų ar troškintų dilgėlių skonis dažnai apibūdinamas kaip švelniai žolinis, kai kuriems primenantis riešutus.
- Lapus nuplaukite ir trumpai nuplikykite karštu vandeniu
- Nusausinkite ir susmulkinkite peiliu arba virtuviniu kombainu
- Naudokite sriuboms, troškiniams, padažams ar įdarams
- Dalį paruoštų lapų galima užšaldyti vėlesniam laikui
Dilgėlės tinka ir paprastai kiaušinienei
Vienas lengviausių būdų išbandyti dilgėles yra kiaušinienė. Nuplikytus ir susmulkintus lapus trumpai pakepinkite su svogūnu arba česnaku, įberkite šiek tiek aitriosios paprikos ir užpilkite plaktais kiaušiniais.
Tokiam patiekalui nereikia daug priedų. Tinka trupučio fetos, tarkuoto kietojo sūrio, šviežių pomidorų ar žolelių. Kiaušinienėje dilgėlių skonis tampa švelnesnis, o patiekalas įgauna sodresnį žaliųjų daržovių aromatą.
Kur dar panaudoti dilgėlių lapus
Dilgėlių lapai virtuvėje gali pakeisti dalį špinatų įvairiuose receptuose. Jie tinka kreminėms sriuboms, makaronų padažams, daržovių troškiniams, pikantiškiems pyragams ir virtiniams.
Jei skonis atrodo per intensyvus, dilgėles galima maišyti su špinatais, rūgštynėmis, petražolėmis ar jaunais burokėlių lapais. Taip pat verta nepamiršti, kad ilgai verdant dalis jautresnių maistinių medžiagų gali sumažėti, todėl lapus geriau ruošti trumpai.
Pradedantiesiems saugiausia rinktis nedidelį kiekį ir pirmiausia išbandyti paprastą sriubą arba kiaušinienę. Tinkamai paruoštos dilgėlės gali tapti ne kasdieniu, bet įdomiu sezoniniu žalumynu, kuris praturtina valgiaraštį ir leidžia kūrybiškiau panaudoti tai, kas auga visai šalia.