Vaikystės prisiminimai dvelkia jaukiais namų pietumis. Soti ir šildanti vakarienė suartina visą šeimą po ilgų dienos darbų. Atvėsus orams visada norisi šilto ir labai sotaus maisto.
Senovinis raganos kepsnys su faršu yra tikra kulinarinė klasika. Močiutės perduotas receptas slepia kelias labai gudrias paslaptis. Jos padeda išvengti sausos mėsos ir sukuria nepakartojamą skonį.
Sultingo patiekalo paslaptis
Pradedantieji kulinarai neretai susiduria su skysčių pertekliaus problema kepant. Prastai paruoštos daržovės išleidžia marias skysčių ir sugadina visą tekstūrą. Orkaitėje kepama mėsa labai greitai praranda visas savo sultis.
Viršutinis sūrio ir majonezo sluoksnis sukuria visiškai sandarų kupolą. Po juo esanti mėsa troškinasi savo sultyse ir tampa neįtikėtinai minkšta. Pagrindinis triukas slypi tiksliame visų ingredientų paruošime prieš kepant.
Būtina griežtai kontroliuoti bulvių drėgmę ir specialiai paruošti patį mėsos mišinį. Karštas vanduo įmaišytas į mėsą užrakina drėgmę pačiame viduje. Bulvių tarkių nuspaudimas garantuoja tvirtą bei gražų kepsnio pagrindą.
Produktų pasirinkimas geram rezultatui
Geras maistas visada prasideda nuo kokybiškų ingredientų pasirinkimo parduotuvėje. Bulvės privalo būti krakmolingos ir gana kietos. Jaunos ir labai vandeningos bulvės šiam receptui nelabai tinka.
Mėsos faršą geriausia maišyti lygiomis dalimis iš jautienos bei kiaulienos. Jautiena suteikia sodrų skonį o kiauliena prideda patiekalui reikalingo riebumo. Sūrį rinkitės lengvai besilydantį aukštoje orkaitės temperatūroje.
Paprastas fermentinis sūris atlieka savo darbą tiesiog nepriekaištingai. Svogūnus pjaustykite labai plonais pusžiedžiais kad jie spėtų pilnai suminkštėti. Majonezas padeda sūriui nesudegti per anksti ir išlaiko viršutinį sluoksnį elastingą.
Reikalingi ingredientai jūsų pietums
Pasiruoškite šiuos produktus sočiam šeimos stalui namuose:
- 2 kg paprastų bulvių
- 500 g kiaulienos ir jautienos faršo
- 1 didelį svogūną
- 180 g fermentinio sūrio
- 4 šaukštus majonezo
- 3 šaukštus aliejaus
- 3 šaukštus karšto virinto vandens
- Prieskonius bulvėms (pusantro šaukštelio druskos, po pusę šaukštelio ciberžolės bei muskato, vieną šaukštelį džiovintų krapų)
- Prieskonius mėsai (vieną šaukštelį druskos, po pusę šaukštelio juodųjų pipirų bei kmynų, ketvirtadalį šaukštelio kvapiųjų pipirų)
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
Laikykitės šios tikslios sekos tobulam rezultatui pasiekti virtuvėje:
- Nuluptas bulves sutarkuokite burokine tarka į didelį dubenį.
- Gautą masę perplaukite šaltu vandeniu krakmolui pašalinti.
- Tarkius labai stipriai nuspauskite rankomis arba per švarų rankšluostį drėgmei panaikinti.
- Nuspaustą masę sumaišykite su nurodytais bulvių prieskoniais.
- Įpilkite aliejaus purumui užtikrinti ir viską kruopščiai išmaišykite šakute.
- Atskirame dubenyje sumaišykite faršą su likusiais prieskoniais.
- Į mėsą įpilkite karštą vandenį ir labai gerai išminkykite rankomis.
- Aliejumi pateptoje formoje tolygiai paskirstykite pusę bulvių masės.
- Lengvai paspauskite dugną šaukštu tolygiam apatiniam sluoksniui suformuoti.
- Ant viršaus gražiai ir lygiai uždėkite visą mėsą.
- Nepalikite jokių storų gumulų ir mėsą uždenkite likusiomis bulvėmis.
- Pašaukite paruoštą formą į 180 laipsnių orkaitę 40 minučių.
- Apkepusį viršų aptepkite majonezu ir uždėkite pjaustytus svogūnus.
- Viską gausiai apibarstykite sutarkuotu sūriu.
- Sumažinkite kaitrą iki 160 laipsnių ir kepkite dar 15 minučių kol sūris apskrus.
Skanus patiekimas ant šeimos stalo
Iškepusį patiekalą privaloma palikti ramybėje bent dešimt minučių. Leiskite visiems viduje esantiems skysčiams tolygiai pasiskirstyti po visą mėsą. Iš karto pjaustant karštą maistą visos gardžios sultys tiesiog ištekės į skardą.
Šiek tiek pravėsęs raganos kepsnys su faršu žymiai geriau laiko savo gražią formą ir nesuyra dalinant porcijomis. Pjaustykite dailiais gabalėliais ir patiekite dar visiškai karštą. Prie sotaus maisto idealiai tinka traškūs rauginti agurkai ar pomidorai.
Lengvos pavasarinės salotos su trupučiu grietinės taip pat puikiai papildys pietų skonį. Sočiai pavalgius aplanko labai malonus šilumos jausmas. Naminis maistas suburia artimuosius ilgiems pokalbiams virtuvėje. Paruoškite gardų skanėstą savo šeimai ir atgaivinkite senus gerus prisiminimus.