Purūs vištienos kotletai ne visada pavyksta iš pirmo karto, nes mėsą lengva perdžiovinti, ypač jei naudojama viena krūtinėlė. Tačiau kelios paprastos gudrybės ir vienas slaptas priedas mėsą paverčia minkšta, puria ir sultinga.
Pūrių kotletų recepto ingredientai
Maždaug 4–5 porcijoms:
- 500 g maltos vištienos (geriausia mišrios – šlaunelių ir krūtinėlės)
- 1 nedidelis svogūnas (tarkuotas arba labai smulkiai pjaustytas)
- 1–2 česnako skiltelės (spaustos)
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštas tirpinto sviesto
- 1 šaukštas majonezo (slaptas purumo ingredientas)
- 2–3 šaukštai varškės arba sauja smulkiai tarkuoto sūrio (pasirinktinai, bet labai rekomenduojama)
- druskos, juodųjų pipirų pagal skonį
- 2–3 šaukštai džiūvėsėlių arba miltų masei sutvirtinti (jei reikės)
- džiūvėsėlių apvoliojimui
- aliejaus kepimui
Kaip paruošti purią mėsos masę
1. Paruošti svogūną ir česnaką
Svogūną sutarkuoti arba labai smulkiai supjaustyti. Česnaką susmulkinti arba išspausti. Svogūnas duos drėgmės ir salstelėjusio skonio, česnakas – aromato.
2. Sumaišyti pagrindą
Į dubenį dėti maltą vištieną, svogūną, česnaką, kiaušinį, tirpintą sviestą, majonezą, druską ir pipirus. Gerai išmaišyti ranka arba šaukštu, kol masė taps vientisa.
3. Įmaišyti varškę arba sūrį
Įdėti varškės arba smulkiai tarkuoto sūrio ir dar kartą viską gerai išminkyti. Būtent šis derinys (majonezas + varškė / sūris) daro kotletus ypatingai purius ir sultingus.
4. Įvertinti tirštumą
Jei masė labai skysta ir kotletai nesilaikytų formos, įberti 1–2 šaukštus džiūvėsėlių ar miltų. Svarbu nepadauginti – masė turi būti minkšta, ne „guminė“.
5. Palaikyti šaldytuve
Dubenį su mėsa uždengti ir 20–30 minučių palaikyti šaldytuve. Per tą laiką skoniai susijungs, džiūvėsėliai ar miltai šiek tiek „suriš“ drėgmę.
Kepimas: žingsnis po žingsnio
Pailsėjusią faršo masę imama drėgnomis rankomis ir formuojami nedideli kotletai. Juos lengvai apvoliojama džiūvėsėliuose – tik plonai, kad susidarytų lengva plutele, o ne storas šarvas.
Keptuvėje įkaitinamas aliejus. Kotletai dedami į karštą paviršių ir apkepami iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda. Tuomet ugnis sumažinama, keptuvė uždengiama dangčiu ir paliekama dar kelioms minutėms, kad vidus ramiai iškeptų, o ne išdžiūtų.
Jeigu kotletai stambesni, po trumpo apkepimo juos galima perkelti į skardą ir keletą minučių pabaigti orkaitėje – taip jie išlieka sultingi, bet vidus tikrai iškepa.
Kitos gudrybės, kad būtų dar skaniau
Norint dar švelnesnių kotletų, dalį majonezo galima pakeisti grietine – tekstūra tampa minkštesnė, o skonis švelnesnis. Mėgstantiems sūrį patiks idėja į vidų įsprausti mažą sūrio gabalėlį: perpjovus karštą kotletą viduje bus maloniai tirpstantis įdaras.
Į faršą verta įmaišyti truputį krapų ar petražolių – kvapas iškart tampa „naminis“, o skonis gyvesnis. Tie, kas vengia keptuvės, gali dalį kotletų kepti tik orkaitėje: lengvai patepti aliejumi, sudėti į skardą ir kepti iki auksinės spalvos.
Kaip patiekti
Purūs vištienos kotletai tiko ir tiks prie beveik bet kokio garnyro. Su bulvių koše jie atrodo klasikiniai, su ryžiais ar kruopomis – lengvesni, su keptomis ar troškintomis daržovėmis – artimesni sveikesniam variantui. Šviežių salotų dubenėlis šalia priduos gaivos. Likę kotletai puikiai važiuoja į darbą pietų dėžutėje arba virsta sumuštinio įdaru – net ir atvėsę jie išlieka minkšti ir nesukietėja.