Kai ruduo jau prie slenksčio, o daržo pomidorai vis dar saulėje rausta, ateina metas pasirūpinti žiemos atsargomis.
Ir čia neįmanoma nepaminėti vieno iš pačių nostalgiškiausių konservavimo receptų – pomidorai su česnaku stiklainyje.
Tai ne tik klasikinis užkandis, bet ir dalis šeimos istorijos – daugybei žmonių šie pomidorai asocijuojasi su močiutės rūsiu, kvapniu česnaku ir lengvai sūria, kvapnia marinate. Paprasta, bet genialu. Nes tik močiutės mokėjo taip skaniai uždaryti vasarą į stiklainį.
Ko prireiks? Tik keli ingredientai, bet skonis – nepamirštamas
Vienas iš didžiausių šio recepto privalumų – paprastumas. Viskas natūralu, be sudėtingų priedų ar cheminių konservantų. Tai receptas, kuriuo pasitikima jau dešimtmečius.
1 litriniam stiklainiu reikės:
- Pomidorų – ~500–600 g (geriausiai telpa 4–6 vidutiniai)
- Česnako – 3–4 skiltelės (pjaukite riekelėmis arba puselėmis)
- Lauro lapų – 1 vnt.
- Kvapiųjų pipirų – 2–3 žirneliai
- Juodųjų pipirų – 3–5 žirneliai
- Šviežio krapo šakelės – nebūtina, bet suteikia puikų aromatą
- Druskos – 1 nubrauktas valgomasis šaukštas
- Cukraus – 1 arbatinis šaukštelis
- Acto (9 %) – 1 valgomasis šaukštas
Papildomai:
Vandens užpilui – tiek, kad apsemtų pomidorus (apie 300–400 ml vienam stiklainiu).
Jei konservuojate didesnį kiekį – proporcijas lengva padauginti, o marinato skonį galima šiek tiek reguliuoti pagal savo skonį: daugiau česnako – aštriau, daugiau cukraus – švelniau.
Kaip paruošti pomidorus su česnaku stiklainyje?
Šis konservavimo būdas nereikalauja sudėtingų technologijų. Svarbiausia – švara, tinkamas stiklainio paruošimas ir trumpas, bet efektyvus terminis apdorojimas.
Žingsnis po žingsnio:
- Stiklainius ir dangtelius nuplaukite bei sterilizuokite – tai galite padaryti verdančiame vandenyje, orkaitėje ar garuose. Leiskite nudžiūti natūraliai.
- Pomidorus nuplaukite – rinkitės tvirtus, sunokusius, bet nepernokusius. Jei labai dideli – perpjaukite pusiau. Labai maži (pvz., vyšniniai) tinka ir sveiki.
- Į stiklainio dugną dėkite: lauro lapą, pipirus, krapų šakelę (jei naudojate) ir kelias česnako riekeles.
- Tvirtai, bet ne per jėgą – sudėkite pomidorus, tarp jų paskirstykite likusį česnaką.
- Užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite sterilizuotu dangteliu (neužsukdami) ir palikite 10 minučių „nusistovėti“. Tuomet vandenį nupilkite į puodą – jį naudosime marinatui.
- Į tą patį vandenį suberkite druską, cukrų, užvirkite ir tik pačioje pabaigoje supilkite actą. Užpilkite atgal ant pomidorų.
- Sandariai užsukite, apverskite stiklainį aukštyn kojom ir užklokite šiltu rankšluosčiu ar antklode. Laikykite taip per naktį, kol visiškai atvės.
Po 2–3 savaičių pomidorai jau tinka valgymui, bet kuo ilgiau stovi, tuo skonis intensyvesnis.
Kaip paįvairinti ir su kuo valgyti pomidorus su česnaku?
Nors klasikinis receptas jau savaime tobulas, laikui bėgant vis daugiau šeimų pritaiko jį pagal savo skonį. Štai keli būdai, kaip pagyvinti ar pakeisti skonio natą:
Skonio variacijos:
Aitriosios paprikos griežinėliai – jei mėgstate pikantiškiau, į kiekvieną stiklainį dėkite po mažą griežinėlį. Nepersistenkite – skonis įsimaišo stipriai.
Garstyčių sėklos – žiupsnelis priduoda švelnaus aitrumo ir sūrumo balanso, ypač tinkama tiems, kam patinka marinatai su charakteriu.
Medaus šaukštelis vietoj cukraus – suteikia švelnų saldumo niuansą, puikiai tinka su tamsesniais, saldžiais pomidorais.
Žalių vynuogių ar svogūnų griežinėliai – neįprasta, bet labai skani kombinacija, dažnai naudojama pietų Lietuvoje.
Ką patiekti su jais?
Prie keptų bulvių ar troškinių – šie pomidorai puikiai pagyvina ir paprastus patiekalus.
Ant sumuštinių su lašinukais ar rūkytomis dešromis – klasikinis duetas.
Kaip garnyras šventiniame stalo kampe – dėl ryškios spalvos ir kvapo tampa pirmu patraukiančiu dėmesį skanėstu.
Kaip pagardas mišrainėms – šiek tiek smulkintų pomidorų su česnaku gali tapti skaniu ingredientu ne vienoms daržovių salotoms.
Kiekvienas stiklainis – lyg vasaros prisiminimas
Pomidorai su česnaku stiklainyje – tai daugiau nei tik žiemos atsargos. Tai – močiutės išmintis, vasaros kvapas ir paprasta, bet nepakartojama skonio harmonija.
Šis receptas niekada neišeina iš mados, nes jis ne tik skanus – jis pažįstamas, artimas ir visada laukiamas ant stalo.
Kai daržo pomidorai ima pernokti, o virtuvėje ima sklisti česnako aromatas, žinokite – artėja laikas užkonservuoti dar vieną vasaros prisiminimą stiklainyje.
