Daugeliui didžiausias iššūkis virtuvėje yra tai, kaip paruošti liesą paukštieną, kad ši netaptų sausa ir sprangia. Vištienos filė orkaitėje pagal šį naują prancūzišką receptą yra tikras išsigelbėjimas, nes speciali kepimo technika ir ingredientų derinys leidžia mėsai išlikti minkštai kaip sviestas.
Paslaptis slypi ne tik teisingame mėsos sumušime, bet ir dvigubame kepimo etape bei sodriame pomidorų padaže, kuris neleidžia drėgmei išgaruoti.
Tai patiekalas, kuris savo aromatu ir skoniu pranoksta tradicinius kotletus ar atsibodusius karbonadus, suteikdamas jūsų vakarienei prabangos natą. Išbandę šį gaminimo būdą, greičiausiai daugiau niekada nenorėsite grįžti prie senų, įprastų receptų.
Ingredientai: ko prireiks restorano lygio patiekalui?
Nors ingredientų sąrašas atrodo paprastas, kiekvienas jų atlieka svarbią funkciją kuriant skonių harmoniją ir saugant mėsos sultingumą.
Pagrindas ir paniruotė:
- 2 didelės vištienos filė;
- 70 g kietojo sūrio (geriausia rinktis parmezaną dėl intensyvaus skonio);
- 3 šaukštai kokybiškų džiūvėsėlių;
- 1 kiaušinis.
Padažui ir viršutiniam sluoksniui:
- 400 g tirštų pomidorų sulčių su minkštimu;
- 1 didelis svogūnas ir 2 skiltelės česnako;
- 125 g sūdytos mocarelos;
- Druska, pipirai ir mėgstami prieskoniai (pavyzdžiui, džiovintas bazilikas ar raudonėlis).
Nuotrauka: shutterstock.com
Gaminimo eiga: žingsniai link tobulos tekstūros
Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu laikytis eiliškumo ir neperkepti mėsos pirmajame etape.
Mėsos paruošimas ir pirminis kepimas
Vištienos filė perpjaukite išilgai į dvi lygias dalis, uždenkite maistine plėvele ir lengvai sumuškite plaktuku – tai suardys kietas skaidulas, bet nepažeis mėsos struktūros.
Kiekvieną gabalėlį pabarstykite druska bei pipirais. Paruoškite sūrio džiūvėsėlius: smulkiai sutarkuotą parmezaną sumaišykite su džiūvėsėliais.
Filė mirkykite į išplaktą kiaušinį, tada gausiai apvoliokite sūrio mišinyje ir dėkite į 180°C įkaitintą orkaitę 15-ai minučių.
Sodraus pomidorų padažo gamyba
Kol mėsa kepa, keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną iki skaidrumo, vėliau įmaišykite česnaką. Supilkite pomidorų sultis ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės ir taps aromatingas.
Šis padažas veiks kaip apsauginis sluoksnis, kuris antrajame kepimo etape neleis vištienai išdžiūti, kartu suteikdamas jai pikantišką skonį.
Baigiamasis akcentas su mocarela
Ištraukite mėsą iš orkaitės, ant kiekvieno gabalėlio užtepkite po kelis šaukštus paruošto padažo ir gausiai užbarstykite tarkuota arba plėšyta mocarela.
Grąžinkite patiekalą į orkaitę dar 5–8 minutėms. Per šį laiką sūris išsilydys, o skoniai susijungs į vientisą visumą, sukurdami tą trokštamą restorano lygio efektą.
Kodėl šis receptas geresnis už kitus?
Tradiciniai kepsniai dažnai būna sausi, nes karštis tiesiogiai veikia mėsos paviršių. Šiuo atveju vištienos filė orkaitėje yra apsaugota sūrio džiūvėsėlių plutos ir vėliau uždengiama drėgnu padažu, todėl viduje lieka visa drėgmė.
Mocarela suteikia švelnumo ir tąsumo, o parmezanas – pikantišką, sūrų poskonį, kuris puikiai kontrastuoja su šiek tiek salstelėjusiu pomidorų padažu.
Tai ne tik sveikiau nei kepimas dideliame aliejaus kiekyje keptuvėje, bet ir kur kas estetiškiau patiekiant svečiams. Mėsa tiesiog tirpsta burnoje, o jūsų pastangos virtuvėje bus įvertintos aukščiausiais balais.
Naujas virtuvės favoritas
Šis prancūziškas vištienos paruošimo būdas įrodo, kad net ir paprasčiausi produktai gali tapti kulinariniu atradimu. Vištienos filė orkaitėje su pomidorais ir mocarela neabejotinai taps jūsų šeimos favoritu, kai norėsis kažko ypatingo be didelio vargo.
Patiekite kepsnius karštus su šviežiomis salotomis arba ryžiais, kad pilnai pasimėgautumėte padažo ir sūrio deriniu.
Tai universalus, sveikas ir be galo gardus pasirinkimas, sugrąžinantis džiaugsmą gaminti namuose. Linkime jums skanių atradimų ir jaukių vakarienių su šiuo sviestinio minkštumo patiekalu.