Naminė sluoksniuota tešla iš miltų ir vandens atrandama tuomet, kai virtuvėje norisi ko nors paprasto, sotaus ir universalaus. Be mielių, be sudėtingų procesų, be ilgo laukimo – tik miltai, vanduo ir šiek tiek kantrybės. Rezultatas neretai nustebina net skeptiškai nusiteikusius.
Toks gaminimo būdas seniau buvo pasitelkiamas tada, kai duonos nebuvo po ranka, o keptuvė tapdavo tikru išsigelbėjimu. Ploni, sluoksniuoti paplotėliai gali pakeisti duoną prie sriubos, tapti pagrindu saldžiam užkandžiui ar net lengvais sausainiais prie arbatos.
Ingredientai ir paprasta jų logika
Nors naminė sluoksniuota tešla iš miltų ir vandens atrodo itin kukli, kiekvienas produktas atlieka aiškią funkciją.
Dėl to rezultatas gaunasi minkštas, elastingas ir sluoksniuotas, net nenaudojant mielių ar kepimo miltelių.
Reikalingi ingredientai
- kvietiniai miltai – 700 g
- šiltas (arti verdančiam) vanduo – 500 ml
- druska – 1 arbatinis šaukštelis
- cukrus – 1 valgomasis šaukštas
- sviestas – tešlos sluoksniavimui ir kepimui
Toks kiekis tinka didesnei šeimai arba keliems valgymams, nes paplotėliai puikiai laikosi ir atvėsę.
Kodėl naudojamas karštas vanduo
Karštas vanduo tešloje dažnai naudojamas tada, kai norima minkštumo be papildomų riebalų ar kildinimo.
Užplikyti miltai tampa elastingesni, tešla lengviau kočiojama ir mažiau plyšta. Dėl to sluoksniavimas vyksta paprasčiau, o kepant keptuvėje vidus išlieka minkštas, net jeigu paviršius gražiai apskrunda.
Druska ir cukrus – ne tik skoniui
Druska subalansuoja skonį net saldžiame variante, o cukrus padeda tešlai gražiau skrusti.
Net jeigu planuojamas sūrus variantas, nedidelis cukraus kiekis nepakenkia – kepiniai tampa švelnesni, ne tokie „tušti“.
Sviesto vaidmuo sluoksniuojant
Sviestas naudojamas ne tešlai minkyti, o sluoksniams atskirti. Būtent jis sukuria tą lengvą sluoksniuotą struktūrą, kuri primena paprastą naminę sluoksniuotą tešlą, tik be sudėtingų technikų.
Jei norisi neutralesnio skonio, dalį sviesto galima pakeisti aliejumi, tačiau klasikinis variantas išlieka sodresnis.
Tešlos paruošimas ir poilsis
Būtent pirmieji žingsniai lemia, ar tešla bus elastinga ir paklusni, ar nuolat trauksis ir lips prie rankų.
Miltų paruošimas ir vandens pylimas
Į didelį dubenį suberkite per sietelį persijotus kvietinius miltus. Persijojimas padeda prisotinti miltus oro, todėl tešla tampa lengvesnė. Įberkite druską ir cukrų, viską trumpai išmaišykite.
Palaipsniui pilkite šiltą, beveik verdantį vandenį. Geriausia pradžioje naudoti šaukštą ar mentelę – karštas vanduo greitai sujungia miltus, todėl rankoms gali būti per karšta. Kai masė pradės formuotis, galima tęsti minkymą rankomis.
Minkymas be papildomų miltų
Tešla turi susijungti į vientisą, minkštą masę. Papildomų miltų berti nereikėtų, net jeigu tešla šiek tiek limpa prie pirštų.
Lipnumas sumažės po trumpo poilsio. Svarbiausia – kad neliktų sausų miltų ir tešla būtų vienalytė.
Perkėlus masę ant darbinio paviršiaus, pakanka kelių minučių minkymo, kol paviršius taps glotnus. Grąžinkite tešlą atgal į dubenį.
Poilsio svarba
Uždenkite dubenį maistine plėvele arba švariu rankšluosčiu ir palikite pastovėti bent 20–30 minučių.
Tuo metu glitimas atsipalaiduoja, todėl vėliau tešla lengvai kočiosis ir leis formuoti plonus sluoksnius be didelių pastangų.
Šis tarpas dažnai praleidžiamas skubant, tačiau būtent poilsis leidžia pasiekti tą minkštumą, dėl kurio paplotėliai išlieka švelnūs net atvėsę.
Nuotrauka: shutterstock.com
Tešlos dalijimas, kočiojimas ir sluoksniavimas
Po poilsio naminė sluoksniuota tešla iš miltų ir vandens tampa paklusni ir lengvai valdoma. Būtent dabar formuojamas tas sluoksniuotumas, kuris vėliau atsiskleidžia kepant keptuvėje.
Tešlos padalijimas
Darbinį paviršių lengvai pabarstykite miltais. Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis, o kiekvieną jų dar į keturias.
Iš viso gaunami aštuoni nedideli gabalėliai. Kiekvieną gabalėlį suapvalinkite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite trumpam, kad paviršius neapdžiūtų.
Tokio dydžio rutuliukai leidžia patogiai dirbti ir iškočioti labai plonus lakštus, net neturint didelės patirties.
Pirmasis kočiojimas
Vieną rutuliuką suplokite delnu ir iškočiokite į 1–2 milimetrų storio sluoksnį. Kuo plonesnis lakštas, tuo aiškesni bus sluoksniai po kepimo.
Jeigu tešla šiek tiek traukiasi, verta ją palikti kelioms sekundėms ir tęsti kočiojimą.
Sluoksniavimo principas
Iškočiotą lakštą plonai patepkite sviestu. Paviršių lengvai pabarstykite miltais. Jei planuojamas saldus variantas, vietoje miltų galima naudoti cukrų.
Šoninius kraštus užlenkite į vidurį, dar kartą patepkite sviestu ir pabarstykite.
Tuomet viršutinį ir apatinį kraštus užlenkite vieną ant kito, suformuodami tarsi voką. Paruoštą gabalėlį atidėkite į šalį ir tą patį pakartokite su likusia tešla.
Antrasis kočiojimas
Kiekvieną sulankstytą gabalėlį dar kartą iškočiokite, kad plotas padvigubėtų. Šis etapas išryškina sluoksnius, tačiau nereikia siekti itin plono lakšto – svarbiau išlaikyti vientisą struktūrą.
Kepimas keptuvėje ir patiekimas
Kai naminė sluoksniuota tešla iš miltų ir vandens jau suformuota ir iškočiota antrą kartą, lieka paskutinis etapas – kepimas.
Kaip tinkamai kepti
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir lengvai patepkite sviestu. Per aukšta temperatūra netiks – paplotėliai greitai apskrus, bet vidus liks neiškepęs.
Dėkite paruoštą tešlos lakštą į keptuvę, uždenkite dangčiu ir kepkite, kol apačia gražiai pagels. Dangtis padeda šilumai pasiskirstyti tolygiai, todėl sluoksniai „atsidaro“, o tešla išlieka minkšta.
Apverskite ir kepkite kitą pusę be skubėjimo. Jeigu reikia, keptuvę galima dar kartą patepti sviestu. Iškepę paplotėliai dedami į lėkštę ir, kol karšti, lengvai patepami aliejumi arba sviestu.
Receptas, kuris ras vietą jūsų virtuvėje
Naminė sluoksniuota tešla iš miltų ir vandens dažnai nustebina tuo, kaip paprastai viskas pavyksta. Jokių mielių, jokio ilgo laukimo, jokių sudėtingų taisyklių – tik keli aiškūs žingsniai ir keptuvė.
Būtent todėl toks receptas greitai tampa tuo, prie kurio grįžtama tada, kai nesinori per daug galvoti, bet norisi naminio maisto.
Paplotėliai tinka prie visko, prisitaiko prie nuotaikos ir beveik visada pavyksta net iš pirmo karto.