Vasara be giros kaip žiema be sniego – kažko trūksta. Bet kodėl pirkti brangią parduotuvės girą, kai galite pasigaminti dar skanesnę namuose? Naminė duonos gira yra tradicinis Lietuvos gėrimas, kurį nepelnytai pamiršome. Mūsų senelės gamino ją kiekvieną vasarą, ir visas kaimas ateidavo ragauti.
Receptas paprastas, ingredientai pigūs, o skonis pranoksta bet kokią parduotuvėje perktą girą. Jokių konservantų, jokių cheminių priedų, tik natūralūs ingredientai. Po pirmojo ragavimo niekada nebepirksite parduotuvės giros – tai garantuoja visi, kurie išbandė šį receptą.
Reikalingi ingredientai
Naminė duonos gira reikalauja tik šešių paprastų dalykų, kuriuos turite virtuvėje arba lengvai nusipirksite bet kurioje parduotuvėje:
- 6 litrai vandens
- 450-500 g cukraus
- 7 g sausų mielių (vienas maišelis)
- 500 g skrudintos juodos duonos
- Saujelė razinų
- Kmynai pagal skonį (nebūtina)
Duona turi būti būtent skrudinta juoda, ne šviesi. Skrudinta duona suteikia tą klasikinį giros skonį ir spalvą. Galite naudoti seną kietą duoną – tai puikus būdas ją panaudoti. Kmynai nėra būtini, bet jie prideda tradicinio skonio ir padeda virškinimui.
Gaminimo eiga
Duonos mirkymas: Užvirinkite 6 litrus vandens. Leiskite jam šiek tiek atvėsti (maždaug 10–15 minučių), kol temperatūra nukris iki ~80 laipsnių. Į karštą vandenį sudėkite skrudintą duoną ir palikite bent 1–2 valandoms, kad vanduo įgautų tamsiai rudą spalvą ir duonos aromatą.
Skysčio nukošimas: Kai duona gerai išmirks, atsargiai ją išgriebkite. Likusį skystį perkoškite per sietelį ar marlę, kad gėrimas būtų skaidrus, be duonos trupinių.
Mielių ir cukraus paruošimas: Palaukite, kol nukoštas skystis atvės iki maloniai šiltos temperatūros (apie 30–35 laipsnių). Tai labai svarbu, nes per karštas vanduo pražudys mieles. Į šiltą skystį suberkite cukrų ir gerai išmaišykite, kol ištirps. Tuomet suberkite sausas mieles ir vėl išmaišykite.
Priedai ir rūgimas: Įmeskite saujelę razinų (jos skatina fermentaciją) ir, jei norite, kmynų. Indą uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje (apie 20–25 laipsnių šilumos) rūgti maždaug 12 valandų.
Išpilstymas: Po 12 valandų išpilstykite girą į plastikinius ar stiklinius butelius. Nepilkite sklidinai – palikite kelis centimetrus tuščios vietos, nes gira dar rūgs ir gali išsilieti. Tvirtai užsukite dangtelius ir dėkite butelius į šaldytuvą.
Kada gerti ir kaip laikyti
Šaldytuve laikoma naminė duonos gira bus paruošta gerti jau po 24 valandų. Tačiau jos skonis geriausiai atsiskleidžia po 2–3 dienų: skonis susibalansuoja, o putojimas tampa idealus.
Laikykite girą šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę, nes vėliau skonis gali pradėti keistis. Prieš pilant į stiklines, butelį galima švelniai pavartyti. Jei norite skaidresnės giros, pilkite atsargiai, palikdami nuosėdas ant dugno.
Patarimai tobulam skoniui
Jei norite saldesnės giros, pridėkite daugiau cukraus. Jei labiau rūgščios ir stipresnės, mažiau cukraus ir laikykite rūgti ilgiau. Eksperimentuokite ir raskite savo idealią formulę. Kiekviena šeima turi savo receptą.
Kai kurie žmonės prideda citrinos riekeles ar mėtų lapelių papildomam skoniai. Kiti mėgsta pridėti medaus vietoj dalies cukraus. Naminė duonos gira yra universalus gėrimas, kurį galite pritaikyti savo skoniui. Vienintelė taisyklė – naudokite kokybišką juodą duoną ir šviežias mieles.