Yra kepinių, kurie niekada neišeina iš mados. Jie tokie paprasti, kad juos galima kepti net be recepto – tik iš atminties. Būtent tokie yra varškės sausainiai su razinomis – minkšti, purūs, lengvai saldūs ir visada kvepiantys namais.
Vos pradėjus kepti, virtuvė prisipildo šilumos. Kvapas toks, kad net kaimynai galėtų pasibelsti. O kai ištrauki iš orkaitės – viskas sustoja. Vienas sausainis, antras… Ir supranti, kad kepimas buvo pati geriausia vakaro terapija.
Varškės sausainiai su razinomis
Šie sausainiai nėra nei pernelyg saldūs, nei riebūs – tai paprastas, subalansuotas desertas, tinkantis tiek rytiniam kavai, tiek popietės arbatai. Varškė suteikia minkštumo, o razinos prideda natūralaus saldumo ir tą švelnų vaisinį akcentą.
Ingredientai:
- 250 g varškės
- 1 kiaušinis
- 3 šaukštai cukraus
- 50 g minkšto sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 stiklinė miltų (galbūt prireiks šiek tiek daugiau, priklauso nuo varškės drėgnumo)
- Žiupsnelis druskos
- Sauja razinų
- (nebūtina) šlakelis pieno ar kefyro – tešlai suvienodinti
Gaminimo eiga – varškės sausainiai:
1. Ruošiam pagrindą. Varškę suberk į dubenį ir sutrink šakute arba pertrink per sietelį – ji turi tapti vientisa, be gumuliukų.
2. Sujungiam ingredientus. Įmušk kiaušinį, suberk cukrų, vanilinį cukrų ir išsuk iki purios masės. Tada įdėk sviestą ir dar kartą išmaišyk.
3. Miltai ir kepimo milteliai. Suberk miltus su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos. Išminkyk minkštą, nelimpančią prie rankų tešlą. Jei per sausa – įpilk šlakelį pieno ar kefyro.
4. Razinų metas. Razinas perplauk karštame vandenyje, nusausink ir įmaišyk į tešlą.
5. Formuojam sausainius. Tešlą iškočiok iki 1 cm storio ir išspausk apskritimus arba naudok paprastą stiklinę.
6. Kepimas. Sudėk ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kepk 180 °C temperatūroje apie 20 minučių, kol kraštai taps švelniai auksiniai.
7. Atvėsinimas. Ištraukus iš orkaitės, leisk jiems šiek tiek atvėsti – tada paviršius sukietėja tiek, kiek reikia.
Jei norite dar minkštesnių sausainių, į tešlą galima įmaišyti šaukštą grietinės arba trupinėlį tarkuotos citrinos žievelės – ji suteiks gaivumo.
Jei mėgsti saldesnius kepinius, cukraus kiekį padidink iki 4 šaukštų. O sveikesniam variantui naudok kokosų cukrų ar šaukštą medaus vietoj dalies cukraus – jis duoda karamelinį atspalvį. Sausainiai skanūs tiek šilti, tiek atvėsę. Laikyk juos sandariame inde, ir jie išliks minkšti 3–4 dienas.
Varškės sausainių variacijos
- Be razinų: vietoj jų naudok džiovintas spanguoles ar smulkintus abrikosus.
- Be glitimo: rinkis avižinius ar ryžių miltus.
- Šventinis variantas: ant viršaus pabarstyk cukraus pudros arba apliek šaukšteliu ištirpinto šokolado – atrodo lyg iš kepyklos.
Kiekvienas kartas gali būti vis kitoks – svarbiausia išlaikyti tą purią, varškės tekstūrą.
Receptas visada pavyksta
Dėl varškės sausainiai neišsausėja net po kelių dienų. Ji veikia kaip natūralus drėgmės laikytojas, todėl kepiniai išlieka minkšti ir elastingi.
Be to, šis receptas atleidžia klaidas – net jei tešla bus šiek tiek lipnesnė ar per tiršta, rezultatas vis tiek bus skanus.
Kepant šiuos sausainius, nereikia svarstyklių ar matavimo indų – viską galima daryti „iš akies“. Ir būtent todėl jie tokie populiarūs – nes pavyksta visiems.
Pabaigai
Varškės sausainiai su razinomis – tai mažas stebuklas, kuris primena vaikystę, kai sekmadieniais virtuvėje kvepėdavo kepiniais. Šiltas sausainis rankoje, puodelis arbatos, ir visas pasaulis sulėtėja.
Tai receptas, kuris niekada nesensta. Jį galima perduoti toliau – dukrai, sūnui ar anūkams – ir vis tiek jis veiks, kaip veikė prieš 30 metų.