Įsivaizduokite – atidarote šaldiklį, ištraukiate spalvingą maišelį su šaldytomis braškėmis ar avietėmis, o po kelių minučių jos jau puošia jūsų kokteilį, košę ar desertą. Patogu, greita, atrodo sveika – tačiau specialistai primena, kad šiame patogume slypi ir rizika.
Maisto saugos ekspertai pabrėžia, kad šaldytos uogos, nepaisant jų naudos ir ilgo galiojimo, gali tapti virusų ir bakterijų šaltiniu. O svarbiausia – šaldymas jų visiškai nesunaikina.
Pastaraisiais metais Europoje užfiksuota ne viena ligų protrūkio banga, susijusi būtent su užterštomis šaldytomis braškėmis ar kitomis uogomis.
Šaldytos uogos išlaiko ir virusus
Uogos dažniausiai šaldomos iškart po derliaus nuėmimo, todėl atrodo tarsi idealiai šviežios. Tačiau kartu užšaldomi ir ant jų patekę mikroorganizmai. Virusai bei bakterijos šaltyje nepraranda savo gyvybingumo – jie gali išlikti mėnesių mėnesius.
Toks „užkonservuotas“ pavojus atsiskleidžia tik tada, kai uogos atitirpsta. Ir jei jos neapdorojamos termiškai, žmogus gali net nepastebėdamas suvartoti pavojingą kiekį virusų.
Uogų minkštumas didina riziką
Ypač pažeidžiamos yra braškės, avietės ar mėlynės. Jų paviršius minkštas ir porėtas, todėl gerai nuplauti beveik neįmanoma. Be to, jos dažnai būna šaldomos žalios, nespėjus pašalinti galimų teršalų.
Toks vaisių trapumas ir yra priežastis, kodėl specialistai šias uogas įvardija kaip vienas rizikingiausių šaldytų produktų.
Užterštos uogos gali sukelti rimtų ligų
Nors daugelis šaldytas uogas laiko saugiomis, būtent jos yra siejamos su ne vienu ligų protrūkiu Europoje. Pavojingiausi virusai – noro virusas ir hepatitas A.
Noro virusas sukelia staigius virškinimo sutrikimus: pykinimą, vėmimą, viduriavimą, karščiavimą. Liga pasireiškia greitai, o plisti gali šeimose ar net mokyklose per maistą.
Hepatitas A – daug rimtesnis. Tai kepenų infekcija, galinti sukelti gelta, skausmus ir ilgą gydymo laikotarpį. Specialistai primena, kad viruso plika akimi nepamatysime, o uogos gali atrodyti visiškai šviežios.
Paprasti būdai padeda sumažinti riziką
Vienas patikimiausių sprendimų – šaldytas uogas pakaitinti. Specialistai rekomenduoja jas užvirinti arba bent kelias minutes palaikyti 90 °C temperatūroje. Toks apdorojimas sunaikina daugumą pavojingų virusų.
Kitas variantas – patiems užsišaldyti uogas. Nusipirkus šviežių, jas galima kruopščiai nuplauti, nuvalyti ir užšaldyti savo šaldiklyje. Taip bent jau žinosite, iš kur jos atkeliavo ir kaip buvo paruoštos.
Jei vis dėlto renkatės pirkti, verta rinktis patikimus gamintojus, skaityti etiketes ir nepalikti atitirpusių uogų ilgai stovėti kambario temperatūroje.
Ir, žinoma, nereikėtų pamiršti, kad šaldytos daržovės tokios rizikos neturi – jos beveik visada būna apblanširuotos, tad pavojingų mikrobų jose nelieka.
Kai kurios uogos šaldymui tinka labiau
Ne visos uogos vienodai rizikingos. Kietesnės odelės vaisiai geriau išlaiko savo struktūrą ir yra lengviau nuplaunami prieš šaldymą. Tokias uogas rekomenduojama šaldyti dažniau.
Saugiau šaldyti galima:
- Mėlynes,
- Bruknes,
- Spanguoles,
- Serbentus,
- Vyšnias.
Šios uogos ne tik išsilaiko ilgiau, bet ir turi daugiau natūralių rūgščių bei antioksidantų, kurie padeda stabdyti bakterijų dauginimąsi. Be to, jas paprasčiau paruošti – užtenka nuplauti, nusausinti ir sudėti į maišelius.
Sąmoningas pasirinkimas užtikrina saugumą
Šaldytos uogos gali būti puiki pagalba virtuvėje, tačiau jos tikrai nėra visiškai nerizikingos. Žinant galimus pavojus ir imantis paprastų priemonių – nuo šiluminio apdorojimo iki atsakingo pasirinkimo parduotuvėje – galima išvengti nemalonių pasekmių.
Neužmirškite, kad sveikas maistas yra ne tik patogus, bet ir saugus. Tinkamai pasirūpinę šaldytomis uogomis, galėsite mėgautis jų skoniu visus metus be nereikalingų rūpesčių.
