Daug kas galvoja, kad iškepti gerus mėsos paplotėlius yra paprasčiausia užduotis, bet realybė virtuvėje būna kitokia. Dažnai lėkštėje atsiduria sausi ir sprangūs gaminiai, nors mėsos kokybė atrodo gera.
Paslaptis slypi ne tik kepimo laike, bet ir prieduose, kurie, užuot padėję, tiesiog sugadina mėsos tekstūrą. Kad pavyktų paruošti idealų patiekalą, svarbu suprasti, jog minkšti kotletai reikalauja šiek tiek kitokio požiūrio į ingredientus.
Daugelis įpratę į masę mušti visą kiaušinį ir mirkyti batoną piene, tačiau būtent šie du produktai dažniausiai paverčia mėsą gumine. Baltymas kepdamas traukiasi ir kietėja, todėl galutinis rezultatas primena ne purų gaminį, o kietą kamuoliuką.
Pakeitus šiuos įpročius, vakarienė pasikeis neatpažįstamai, o namiškiai iškart pajus skirtumą tarp įprastų ir tikrai pavykusių paplotėlių.
Minkšti kotletai be kiaušinio baltymo ir pieno
Šis receptas remiasi senais patarimais, kai į mėsą pilamas ne pienas, o paprastas vanduo. Tai leidžia išsaugoti natūralią mėsos drėgmę ir neleidžia jai sukietėti aukštoje temperatūroje.
Ingredientai
- 500 g maltos mėsos (geriausia kiaulienos ir jautienos mišinio)
- 100 g senos šviesios duonos arba batono (be plutelės)
- 100 ml šalto vandens (mirkymui ir masei)
- 1 kiaušinio trynys
- 1 didelis svogūnas
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Šlakelis aliejaus kepimui
Gaminimo eiga
1. Pirmiausia batono riekelėms nupjaukite pluteles. Minkštimą sudėkite į dubenėlį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite kelioms minutėms, kol jis visiškai suminkštės.
2. Smulkiai sutarkuokite svogūną arba sukapokite jį peiliu iki košelės konsistencijos. Jei norite švelnesnio skonio, svogūnus galite trumpai pakepinti keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
3. Į didelį dubenį dėkite maltą mėsą, suberkite druską, pipirus ir sudėkite gerai nuspaustą batoną. Įmuškite tik kiaušinio trynį, o baltymą palikite kitam kartui.
4. Masę labai gerai išminkykite rankomis. Jei matote, kad mišinys per tankus, įpilkite šaukštą šalto vandens. Svarbu mėsą kelis kartus stipriai mesti į dubenį, kad ji pasisavintų orą.
5. Suformuokite vienodo dydžio paplotėlius. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir dėkite juos kepti. Pirmiausia apkepkite iš abiejų pusių virš stiprios ugnies, kol gražiai paruduos.
6. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite mėsai pasitroškinti savo sultyse dar apie penkias minutes. Taip minkšti kotletai išliks sultingi viduje.
Kodėl verta atsisakyti pieno
Pieno baltymai kepant reaguoja su mėsos baltymais ir sukuria labai tankią struktūrą. Be to, pienas gali greičiau pradėti svilti, todėl paviršius paruduoja anksčiau nei vidus spėja iškepti.
Vanduo neturi jokio specifinio skonio ar riebalų, kurie trukdytų mėsai išlikti puriai, todėl jis yra saugesnis pasirinkimas siekiant sultingumo.
Receptą galite pritaikyti pagal turimus produktus
Jei neturite duonos, galite naudoti smulkiai tarkuotą žalią bulvę. Ji taip pat puikiai sulaiko drėgmę viduje. Jei norisi įdomesnio skonio, į mėsos masę įtarkuokite šiek tiek cukinijos.
Ji praktiškai nesijaučia, bet suteikia tiek drėgmės, kad net ir pašildyti kitą dieną kotletai išliks skanūs.
Paprasta paslaptis skaniam rezultatui
Gaminant mėsos patiekalus nereikia ieškoti įmantrių produktų, nes geriausi sprendimai dažnai būna patys paprasčiausi. Atsisakius pieno ir kiaušinių baltymų, pamatysite, kaip pasikeičia kokybė.
Kai kitą kartą ruošitės suktis virtuvėje, prisiminkite, kad minkšti kotletai pavyksta tada, kai mėsai leidžiama dominuoti. Šaltas vanduo ir vienas trynys padaro stebuklus. Skanaus gaminant!