Žuvies kepimas vandenyje skamba paradoksaliai, tačiau tai yra vienas genialiausių kulinarinių metodų.
Pagrindinė paslaptis – trumpas žuvies gabalėlio panardinimas į šaltą vandenį jau po to, kai jis buvo apvoliotas miltuose. Ši procedūra sukuria apsauginę vandens plėvelę, kuri neleidžia miltams nubyrėti ir degti aliejuje.
Be to, ši plėvelė tarsi užrakina visas sultis žuvies viduje, neleisdamas jai išdžiūti net ir kepant aukštoje temperatūroje.
Rezultatas stebina: aliejus išlieka skaidrus, keptuvė nepridega, o žuvis įgauna tobulą tekstūrą, kurios pavydėtų net geriausi restoranai.
Kodėl šis metodas keičia viską?
Kiekvienas, bent kartą kepęs žuvį tradiciniu būdu, žino, kaip greitai miltai keptuvėje pajuoduoja ir pradeda skleisti nemalonų aromatą. Naudojant vandens triuką, šių problemų tiesiog nelieka.
Jokio taškymosi ir pridegusių miltų
Vanduo, susilietęs su miltų sluoksniu, suformuoja vientisą kietą plutelę, kuri neleidžia drėgmei iš žuvies veržtis lauk.
Būtent iš mėsos bėgančios sultys, patekusios į karštą aliejų, sukelia agresyvų taškymąsi. Kadangi vanduo šiame metode yra „surišamas“ su miltais, kepimo procesas tampa kur kas ramesnis ir švaresnis.
Tai puikus atsakymas į klausimą, kaip skaniai iškepti žuvį nesugaištant valandos tvarkant viryklę.
Be to, kadangi miltai nesudega, aliejus neįgauna kartumo, todėl kiekvienas gabalėlis išlieka estetiškas ir skanus.
Idealus miltų derinys tekstūrai
Norint pasiekti geriausią rezultatą, rekomenduojama naudoti dviejų rūšių miltų mišinį. Kvietiniai miltai užtikrina gerą sukibimą, o kukurūzų miltai suteikia išskirtinį traškumą ir gražią geltoną spalvą.
- Kvietiniai miltai (120 g): suteikia minkštumo ir pagrindą plutelei.
- Kukurūzų miltai (120 g): garantuoja, kad plutelė išliks traški net žuviai šiek tiek atvėsus.
- Prieskoniai: paprika ir juodieji pipirai, įmaišyti tiesiai į miltus, kepdami suteikia subtilų aromatą, kurio nepasieksite barstydami žuvį tik pabaigoje.
Nuotrauka: shutterstock.com
Gamybos eiga: žingsnis po žingsnio
Šis procesas yra itin greitas, todėl svarbu visus ingredientus turėti po ranka.
Paruošimas ir marinavimas
Pirmiausia paruoškite žuvį (tinka tiek gėlavandenė, tiek sūri): nuvalykite žvynus, išimkite vidurius ir supjaustykite porcijomis.
Įtrinkite kristaline druska ir mėgstamais prieskoniais. Palikite žuvį pailsėti apie 10 minučių – tai būtina, kad prieskoniai prasiskverbtų į minkštimą ir žuvis būtų aromatinga ne tik paviršiuje.
Tuo tarpu maišelyje sumaišykite abiejų rūšių miltus su paprikos milteliais – maišelio naudojimas padeda žuvį apvolioti tolygiai, nepaliekant tuščių tarpų.
Magija su vandeniu
Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant stiprios ugnies. Paimkite miltuose apvoliotą žuvies gabalėlį, vienu greitu judesiu panardinkite jį į dubenį su šaltu vandeniu ir nedelsdami dėkite į karštą aliejų.
Kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol pamatysite gražią, auksinę plutelę. Svarbiausia – nedelsti, kad vanduo nespėtų visiškai ištirpinti miltų sluoksnio.
Tokiu būdu iškepta žuvis bus sultingiausia, kokią tik esate ragavę namų sąlygomis.
Jus taip pat gali sudominti:
Profesionalų paslaptys jūsų virtuvėje
Atrasti būdą, kaip skaniai iškepti žuvį be dūmų ir netvarkos, yra tikras laimėjimas bet kuriam gaminančiam asmeniui.
Vandens triukas ne tik palengvina gaminimo procesą, bet ir pakelia patiekalo kokybę į naują lygį. Ši paprasta gudrybė leidžia mėgautis restorano lygio maistu kasdien, nebijant specifinio kvapo namuose ar sudėtingo valymo.
Išbandykite šį metodą kitą kartą ruošdami vakarienę ir pamatysite – žuvis taps jūsų šeimos mėgstamiausiu patiekalu, o draugai būtinai paprašys pasidalinti šia paslaptimi.