Senovinis grybukų receptas – tai ne šiaip saldumynas, o tikras prisiminimų kelias į vaikystę. Vos pasklinda sviesto ir cinamono kvapas, akimirksniu prisimeni močiutės virtuvę, seną orkaitę ir tą šiltą laukimo jausmą, kai iškepę grybukai dar šiek tiek garuoja ant stalo.
Šis receptas nepretenduoja į modernumą – jame slypi tikri namų skoniai. Viskas daroma paprastai, be skubos, bet su tuo ypatingu jausmu, kuris viską paverčia skanesniu. Kiekvienas grybukas trapus, kvapnus ir tiesiog priverčia šyptelėti iš pirmo kąsnio.
Receptas, kurio skonis primena vaikystę
Nors atrodo, kad šie grybukai reikalauja daug darbo, iš tiesų viskas paprasta – tereikia šiek tiek kantrybės ir noro prisiminti senus laikus. Tešla minkšta, elastinga, o kvapas kepant toks, kad sunku išlaukti, kol grybukai atvės.
Ingredientai tešlai:
- 250 g margarino
- 150 g sviesto
- 2 tryniai
- 1 kiaušinis
- 3 valg. šaukštai grietinės
- 1 stiklinė cukraus
- 0,5 arb. šaukštelio sodos
- 1 arb. šaukštelis cinamono
- Apie 3 stiklines miltų
Gaminimo eiga:
Margarinas ir sviestas turi būti kambario temperatūros. Juos išsukite su cukrumi, kol masė taps puri. Įmuškite kiaušinį, sudėkite trynius, įmaišykite grietinę. Suberkite sodą, cinamoną ir pamažu berkite miltus – tešla turi būti minkšta, bet nelipti prie rankų.
Paruoštą tešlą trumpam padėkite į šaldytuvą – apie 20–30 minučių, kad lengviau formuotųsi. Kepimo formelėse kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol grybukai gražiai paruduos. Kai atvės, juos galima suklijuoti kondensuotu pienu ar šokoladiniu kremu – taip jie bus dar skanesni.
Kaip išgauti tobulą grybukų spalvą ir kvapą
Kad grybukai atrodytų tarsi iš senų laikų – su švelnia, rusva kepure ir šviesiu koteliu – svarbiausia ne tik teisinga tešla, bet ir keli nedideli triukai. Tai tie maži momentai, kuriuos seniau močiutės perduodavo be rašto, tik žodžiu – o būtent jie ir suteikia visą žavesį.
Pirmiausia labai svarbu neperkepti. Kai tik pajuntate stiprų kepamų grybukų aromatą ir kraštai lengvai paruduoja, laikas juos traukti. Jei paliksite ilgiau, jie praras tą trapumą, kuris daro juos ypatingus. Dar karštus grybukus verta palikti ant grotelių, kad nesudrėktų nuo garų.
Spalvai išgauti tinka paprastas būdas: prieš kepdami švelniai patepkite viršų kiaušinio tryniu, sumaišytu su trupučiu pieno. Taip kepurėlės įgaus gražų, blizgų atspalvį, o virtuvė prisipildys dar intensyvesnio kvapo. Norint išryškinti cinamono aromatą, tešlą galima papildyti žiupsneliu vanilinio cukraus arba malto muskato.
Dar viena paslaptis – po kepimo leiskite grybukams visiškai atvėsti, tik tada dėkite juos į dėžutę ar stiklainį. Per naktį jie tampa dar trapesni ir labiau prisotinti kvapo. Kitą dieną jų skonis būna dar geresnis nei ką tik iš orkaitės.
Kaip laikyti ir kiek laiko išsilaiko šie grybukai
Jeigu norite, kad grybukai išliktų trapūs ir gardūs ne vieną dieną, labai svarbu, kaip juos laikysite. Nors atrodo, kad sausainiai gali stovėti tiesiog ant stalo, oro drėgmė greitai pakeičia jų tekstūrą – jie praranda traškumą ir tampa kietesni.
Kai grybukai visiškai atvėsta, juos geriausia sudėti į sandarų indą. Puikiai tinka metalinės dėžutės arba stikliniai indai su dangčiu. Jei norite išlaikyti lengvą drėgmę ir minkštumą, įdėkite mažą gabalėlį obuolio – jis padės palaikyti tinkamą drėgmės balansą. Tik nepamirškite obuolio po kelių dienų pakeisti nauju.
Laikant kambario temperatūroje, šie kepiniai išsilaiko apie savaitę, o šaltai – net iki dviejų. Svarbiausia, kad būtų sausa, tamsi vieta, be tiesioginių saulės spindulių. Kuo geresnės sąlygos, tuo ilgiau išliks tas nepakartojamas trapumas ir kvapas, primenantis vaikystės virtuvę.
Apibendrinimas
Kepant tokius grybukus svarbiausia – neskubėti. Tešla turi būti elastinga, o visi ingredientai kambario temperatūros. Nevenkite ragauti tešlos – ji turi būti vos saldoka, su juntamu cinamono aromatu. Jei ji per kieta, įmaišykite šaukštą grietinės, o jei per lipni – žiupsnį miltų.
Kepimo formelės taip pat turi reikšmės. Geriausia rinktis sunkesnio metalo, jos tolygiau paskirsto karštį. Jei formelės senos, patepkite jas sviestu ir pabarstykite miltais – taip kepiniai neprilips.
Tokie patarimai atrodo smulkmenos, bet jie lemia galutinį rezultatą. Kai laikysitės šių paprastų žingsnių, kiekvieną kartą iš orkaitės trauksite kvapnius, trapius ir tobulai iškepusius saldumynus. Senovinis grybukų receptas išliks toks pat, koks buvo pas mamą ar močiutę – šiltas, jaukus ir visiems atpažįstamas.