Yra desertų, kurių skonis tiesiog išlieka atmintyje. Ir šis tobulas sūdytos karamelės receptas – būtent toks atvejis. Jos kvapas primena degintą cukrų, sviestą ir vanilę, o pirmas šaukštelis tirpsta burnoje taip, kad norisi dar. Tai vienas tų receptų, kuriuos verta pasilikti visam laikui. Nes kai ją pagamini, supranti – niekas iš parduotuvės neprilygsta.
Ši karamelė – tarsi mažas stebuklas. Ji saldi, bet ne per saldi, su subtiliu sūrumo pojūčiu, kuris išryškina visus skonius. Tobula prie macarons, blynų, pyragų, ledų ar net ant skrudintos duonos gabalėlio.
Prieš pradedant
Karamelės virimas reikalauja šiek tiek dėmesio, bet tikrai nėra sunkus. Viskas, ko reikia – kantrybė ir kokybiški ingredientai. Pirmas žingsnis – pasitikėti procesu. Kai cukrus pradeda lydytis, nesinervuok – leisk jam įgauti tą gintarinį atspalvį, kuris vėliau pavirsta tikra skonių bomba.
Svarbiausia – netaškyk ir nepermaišyk per daug. Karamelė nemėgsta skubos, todėl viskas turi vykti ramiai ir nuosekliai.
Reikės:
- 340g grietinėlės
- 300g cukraus
- 20g gliukozės sirupo
- 250g sviesto, supjaustyto gabaliukais
- 4g druskos
- 2g želatinos
Kaip paruošti:
1. Pirmiausia paruošk puodą – pastatyk tuščią ant ugnies ir leisk jam įkaisti. Tai svarbu, kad cukrus tolygiai lydytųsi. Kai dugnas šiltas, pilk cukrų ir gliukozės sirupą.
2. Maišyk, kol cukrus ištirps ir įgaus gražią gintarinę spalvą. Kvapas – tarsi šiltas medus su sviesto nata. Būtent šiuo metu karamelė įgauna savo tikrą charakterį.
3. Kol cukrus tirpsta, kitame puode pakaitink grietinėlę – ji turi būti karšta, bet neužvirusi. Kai karamelė jau pasiekia norimą spalvą, nuimk nuo ugnies ir labai lėtai, plona srovele supilk grietinėlę.
4. Daryk tai po truputį, vis maišydamas – karamelė reaguos į temperatūros pokyčius, tad gali šiek tiek burbuliuoti. Po minutės virimo nuimk nuo kaitros.
Užbaigimas
Į dar karštą masę sudėk išbrinkintą želatiną ir sviesto kubelius. Maišyk, kol viskas susijungs į vientisą, blizgią masę. Galiausiai įberk žiupsnelį druskos – ji čia ne šiaip sau. Būtent ji paverčia paprastą karamelę sūdyta karamele, suteikdama balansą ir gylį.
Kai viskas susimaišo, sublenderiuok, kad tekstūra taptų švelni, vientisa ir šilkinė. Tada palik ją stabilizuotis mažiausiai 8 valandoms – geriausia per naktį.
Viename šaukšte sūdytos karamelės yra apie 100 kcal, tačiau šis malonumas to vertas. Juk tai ne kasdienis užkandis, o mažas deserto akcentas, kuris viską paverčia ypatingu.
Kaip naudoti
Prieš naudojimą karamelę galima trumpai pamaigyti maišelyje arba pašildyti rankose, kad ji vėl taptų minkšta. Tuomet naudok, kaip tik nori:
- Į sausainius ar pyrago pertepimui,
- Kaip padažą ant ledų,
- Į kavą vietoje cukraus,
- Ar tiesiog su šaukštu – taip, rimtai, ji verta to!
Sūdyta karamelė puikiai laikosi šaldytuve iki dviejų savaičių. Jeigu planuoji naudoti ją desertuose, gali supilti į stiklainį ar konditerinį maišelį – taip bus patogiau dozuoti.
Jei nori dar gilesnio skonio, pabandyk įmaišyti žiupsnelį jūros druskos dribsnių pačioje pabaigoje – jie neištirps visiškai, bet suteiks malonų tekstūrinį kontrastą.
Taip pat galima eksperimentuoti: pridėti šlakelį vanilės ekstrakto arba lašelį espresso – abu puikiai pabrėžia karamelės natą.
Kodėl verta išbandyti
Šis tobulas sūdytos karamelės receptas – tikras universalus atradimas. Ji ne tik papildo desertus, bet ir gali tapti dovana – supilstyk į mažus stiklainėlius, užrišk kaspiną ir turėsi rankų darbo saldžią staigmeną artimiesiems.
Kiekvienas, kas paragauja, nustemba, kad tokį skonį galima išgauti namuose. Sviestas, grietinėlė, cukrus ir druska – atrodo paprasta, bet rezultatas stebina net konditerius.