Saulėgrąžų aliejus atrodo nekaltas – skaidrus, bekvapis, tinka beveik viskam. Daug kas jį laiko sveikesniu pasirinkimu už sviestą ar kitus riebalus. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad saulėgrąžų aliejaus poveikis gali būti ne toks paprastas.
Nors kai kurios jo rūšys naudingos širdžiai, kitos – ypač naudojamos kepimui aukštoje temperatūroje – gali išskirti kenksmingas medžiagas. Be to, per didelis vartojimas siejamas su uždegiminiais procesais organizme. Tad prieš pilant jį į keptuvę, verta žinoti, kokį aliejų renkatės.
Saulėgrąžų aliejus ilgainiui griauna sveikatą
Saulėgrąžų aliejus atrodo nekaltas – juk visi jį naudoja. Kepiniams, kiaušinienei, bulvytėms… Bet būtent dėl to jis pavojingas – kai kažką vartojame kasdien, net nesusimąstydami, poveikis kaupiasi tyliai. Ir nors šis aliejus turi tam tikrų naudingų savybių, ilgainiui jis gali daryti daugiau žalos nei naudos.
Didelė jo dalis – omega-6 riebalų rūgštys. Nedideliais kiekiais jos būtinos, bet kai jų per daug, organizmas pradeda reaguoti uždegimais. O kai kepame aukštoje temperatūroje, saulėgrąžų aliejus ima skaidytis ir išskiria junginius, galinčius pažeisti ląsteles. Rezultatas – lėtas, bet nuolatinis poveikis, kurio dažnai nejaučiame iš karto.
Ilgainiui gali pasireikšti pavojingi simptomai
- Nuolatinis nuovargis ir vangumas – uždegiminiai procesai silpnina energijos gamybą.
- Virškinimo problemos – pilvo pūtimas, sunkumo jausmas, dažnas diskomfortas.
- Odos pokyčiai – bėrimai, spuogai ar sausumas dėl sutrikusio riebalų balanso.
- Skausmai ar maudimas sąnariuose – per didelis omega-6 kiekis gali skatinti uždegimą.
- Padidėjęs kraujospūdis – ilgainiui aliejus veikia kraujagysles ir širdies darbą.
- Svorio augimas – uždegiminės reakcijos gali lėtinti medžiagų apykaitą.
- Atminties ir koncentracijos silpnėjimas – nuolatinis oksidacinis stresas veikia smegenų ląsteles.
Ne visi saulėgrąžų aliejai vienodi – skirtumas gali lemti sveikatą
Daugelis net nesusimąsto, kad saulėgrąžų aliejus būna kelių rūšių. Nuo jų priklauso, ar šis produktas taps naudingu, ar žalingu pasirinkimu. Vieni tipai turi daugiau oleino rūgšties – tai tie vadinamieji oleino aliejai, kurie atsparesni kaitrai ir gali padėti palaikyti normalų cholesterolio lygį.
Tuo tarpu įprastas, pigesnis saulėgrąžų aliejus, kurio daugiausia randame parduotuvių lentynose, dažnai praturtintas linolo rūgštimi (omega-6). Būtent šis tipas yra siejamas su uždegimais, svorio augimu ir lėtesne medžiagų apykaita. Naudojant jį kepimui aukštoje temperatūroje, jis skyla ir išskiria toksines medžiagas, galinčias pakenkti ląstelėms bei širdies veiklai.
Trumpai tariant, tas pats aliejus gali būti visiškai skirtingas – vienas saugus, kitas pavojingas. Todėl svarbu ne tik kiek jo vartojame, bet ir kurį.
Saulėgrąžų aliejus tampa pavojingas, kai naudojamas netinkamai
Didžiausia klaida – kepti saulėgrąžų aliejuje aukštoje temperatūroje. Kai jis įkaista iki 180 °C ar daugiau, riebalai pradeda skaidytis ir išsiskiria aldehidai – junginiai, kurie, pasak tyrimų, gali pažeisti ląsteles ir net būti siejami su širdies bei nervų sistemos ligomis. Būtent todėl ilgai keptas ar pakartotinai naudotas aliejus tampa ypač kenksmingas.
Kita problema – per dažnas vartojimas. Kai aliejus dominuoja kasdienėje mityboje, organizme kaupiasi perteklinis omega-6 kiekis, kuris skatina uždegimus ir gali sutrikdyti hormonų pusiausvyrą. To rezultatas – nuolatinis nuovargis, odos problemos, virškinimo sutrikimai.
Jei vis dėlto naudojate saulėgrąžų aliejų, rinkitės su didesniu oleino kiekiu rūšį ir kepkite žemoje temperatūroje. Arba dar geriau – keiskite jį alyvuogių ar avokadų aliejumi, kurie atlaiko karštį ir neišskiria toksinų.
Sveikesni aliejai gali visiškai pakeisti saulėgrąžų aliejų
Jei norite išlaikyti sveikesnį kūną, verta žinoti, kad alternatyvų saulėgrąžų aliejui yra ne tik daug, bet ir gerokai saugesnių. Alyvuogių aliejus – vienas geriausių pasirinkimų kasdieniam naudojimui. Jis pasižymi dideliu oleino rūgšties kiekiu, todėl mažina blogąjį cholesterolį ir tinka tiek kepimui, tiek salotoms.
Dar vienas vertingas pasirinkimas – avokadų aliejus. Jis ypač atsparus kaitrai ir puikiai tinka tiems, kurie nori išvengti oksiduotų riebalų. Rapsų aliejus taip pat gali būti geras kompromisas – jis švelnaus skonio, turi mažiau sočiųjų riebalų ir daugiau omega-3 rūgščių.
Vartojant sveikesnį aliejų, galima išvengti ne tik kenksmingų junginių, bet ir pagerinti širdies veiklą, odos būklę bei bendrą savijautą. Tai paprastas pokytis virtuvėje, kuris duoda realios naudos sveikatai.
Pabaigai
Saulėgrąžų aliejaus poveikis priklauso nuo to, kokį tipą pasirenkame ir kaip jį naudojame. Nors šis aliejus atrodo nekenksmingas, įprastos rūšys, ypač kaitinamos aukštoje temperatūroje, gali daryti daugiau žalos nei naudos – skatinti uždegimus, trikdyti riebalų pusiausvyrą ir net pažeisti širdies bei kraujagyslių sistemą.
Jei norisi išsaugoti sveikatą, verta pergalvoti įpročius virtuvėje. Rinkitės su didesniu oleino kiekiu rūšį arba pakeiskite saulėgrąžų aliejų kitais – alyvuogių, avokadų ar rapsų. Mažas pokytis lėkštėje gali turėti didelį poveikį kūnui. Sveikesnis aliejus reiškia švaresnį maistą, daugiau energijos ir mažiau rizikos ateityje.
