Kai norisi kažko ypatingo, bet nesinori sudėtingų kepinių, plikyti pyragaičiai su plombyrine varške tampa tobulu pasirinkimu.
Jie minkšti, švelniai traškūs išorėje ir nepaprastai purūs viduje – tarsi debesėliai.
Šis receptas sulaukia liaupsių dėl vieno ypatingo ingrediento: plombyrinės varškės, kuri įdarui suteikia sodraus skonio, primenančio vaikystės ledus ar konditerijos klasika tapusius tortus.
Ir nors gali pasirodyti, kad tokie pyragaičiai reikalauja meistriškumo – iš tiesų, jų gamyba itin paprasta.
Svarbiausia – žinoti kelis esminius žingsnius, kuriuos netrukus aptarsime.
Kuo ypatingi šie pyragaičiai?
Tai klasikinis desertas, kuris šiek tiek primena profiteroles, bet vietoje tradicinio plikytos tešlos įdaro čia naudojama plombyrinė varškė.
Šis netikėtas, bet neįtikėtinai tinkamas pasirinkimas praturtina kremą, suteikdamas jam standumo, švelnumo ir subtilios rūgštelės.
Be to, šiuos pyragaičius galima kepti tiek šventei, tiek kasdienai – jie džiugins tiek suaugusius, tiek mažuosius smaližius.
Kaip pagaminti tešlą plikytiems pyragaičiams?
Plikyta tešla – tai šiek tiek neįprastas, bet labai atlaidus tešlos tipas. Ji gaminama šildant skystį su riebalais, o tada į jį greitai įmaišomi miltai.
Būtent šis procesas leidžia sukurti tuščiavidurius pyragaičius, kurie idealiai tinka įdarymui.
Ko reikės pasiruošti tešlai:
- 120 g pieno
- 120 g vandens
- 110 g sviesto
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus
- 2 arbatinių šaukštelių vanilinio cukraus
- žiupsnelio druskos
- 150 g miltų
- 5 kiaušinių
Gaminimo eiga:
Į puodą supilkite pieną ir vandenį, sudėkite sviestą, cukrų, vanilinį cukrų bei žiupsnį druskos.
Kaitinkite, kol masė užvirs, ir tada suberkite visus miltus iš karto. Maišykite intensyviai, kol tešla sušoks į vientisą, nuo kraštų atsiskiriantį gumulą.
Kai masė šiek tiek atvėsta, sudėkite kiaušinius – po vieną, kiekvieną gerai įmaišydami.
Naudokite mikserį su tešlai skirtu antgaliu arba maišykite rankomis, kol gausite šilkinę, standžią ir blizgią masę.
Tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį ir suformuokite pyragaičius ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Kepkite 180 °C orkaitėje apie 20 minučių, kol gražiai iškils ir pagels.
Leiskite atvėsti, o tada ruoškitės svarbiausiai daliai – kremui.
Purus kremas, kuris pakelia pyragaičius į kitą lygį
Kai pyragaičiai atvėsta, metas pasirūpinti tuo, kas viską paverčia desertu – nepaprastai švelniu ir kreminiu įdaru.
Būtent čia atsiskleidžia plombyrinės varškės privalumai: ji yra standi, bet lengvai plakama, todėl puikiai susijungia su grietinėle ir sukuria sodrų, bet neapsunkinantį kremą.
Kremui reikės:
- 400 g plakamosios grietinėlės
- 2 pakelių (apie 360 g) plombyrinės varškės
- 4 valg. šaukštų cukraus pudros
- 1 citrinos sulčių
Kaip paruošti įdarą:
Į didesnį dubenį supilkite grietinėlę, įberkite cukraus pudrą ir įpilkite citrinos sulčių – jos suteiks lengvumo ir natūralios rūgštelės.
Plakite, kol grietinėlė pradės standėti, tuomet sudėkite plombyrinę varškę ir viską dar kartą gerai išplakite iki purios, vientisos tekstūros.
Jeigu mėgstate saldžiau – įberkite dar šiek tiek cukraus pudros, jei norite gaivesnio skonio – papildomai šlakelį citrinos.
Kremas turi būti tvirtas, bet ne per kietas – toks, kuris lengvai laikosi, bet tirpsta burnoje.
Kaip patiekti?
Iškepusius ir atvėsusius pyragaičius perpjaukite horizontaliai arba padarykite mažą angą šone. Su konditeriniu maišeliu arba šaukšteliu įspauskite kremą į vidų.
Apibarstykite cukraus pudra, galite dekoruoti smulkintais riešutais ar šokolado drožlėmis – priklauso nuo progos ir fantazijos.
Šie plikyti pyragaičiai su plombyrine varške puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek savaitgalio desertui su kava ar arbata.
Išvada: burnoje tirpstantis desertas
Plikyti pyragaičiai su plombyrine varške – tai desertas, kuris džiugina ne tik išvaizda, bet ir skoniu.
Švelni, šilkinė tešla, lengvas, bet kremiškas įdaras ir vos juntama citrinos rūgštelė – tai derinys, kurio neįmanoma pamiršti.
Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie nori nustebinti artimuosius arba tiesiog pasilepinti savaitgalio popietę.
O geriausia – jam nereikia ypatingų įgūdžių ar brangių ingredientų. Užtenka trupučio kruopštumo ir noro sukurti kažką ypatingo.
