Daugeliui žmonių krienų ruošimas namuose primena vaikystę ir senelių sodybą. Tačiau dalis šio užsiėmimo vengia dėl vienos paprastos priežasties – stipraus ašarojimo. Geras naminių krienų receptas turi ne tik suteikti puikų skonį, bet ir palengvinti patį gamybos procesą.
Tradicinis ruošimo būdas nėra sudėtingas, svarbiausia – teisingai paruošti šaknis ir išsirinkti tinkamus priedus.
Reikalingi ingredientai
Pagrindiniai produktai:
- Šviežios krienų šaknys
- Cukrus (1–2 šaukštai)
- Druska (1 arbatinis šaukštelis)
- Actas (2–3 šaukštai)
- Šaukštas grietinės arba majonezo (pagal skonį)
- Virtų burokėlių sultys (jei norite rausvų krienų)
Papildomi ingredientai pagal pageidavimą:
- Citrinų sultys (vietoj acto)
- Obuolių actas
- Šaukštelis medaus
- Raugintų burokėlių skystis
Švarias krienų šaknis sutarkuokite arba sumalkite lauke, kad negraužtų akių. Gautą masę užpilkite marinatu iš vandens (arba burokėlių sulčių), acto, druskos ir cukraus. Jei per aštru – įmaišykite grietinės. Paruoštus krienus sudėkite į stiklainiukus ir laikykite šaldytuve.
Krienų stiprumas priklauso nuo marinato kiekio. Jei mėgstate aštresnius, pilkite mažiau skysčio. Švelnesnių krienų mėgėjai turėtų įdėti daugiau grietinės ar majonezo. Receptą galima pritaikyti kiekvienos šeimos skoniui ir įpročiams.
Kaip išvengti ašarojimo
Geriausias būdas tarkuoti krienus be ašarų – daryti tai lauke, kur grynas oras greitai išsklaido aštrų kvapą. Jei tenka dirbti virtuvėje, užsidėkite respiratorių ar net plaukimo akinius – skamba juokingai, bet puikiai veikia.
Dar viena gudrybė: ant mėsmalės angos užriškite plastikinį maišelį, į kurį kris sumalti krienai. Darbą gerokai palengvins ir elektrinė sulčiaspaudė – tiesiog sumalkite krienus ir sumaišykite juos su išsiskyrusiomis sultimis.
Tarkavimo būdai ir gudrybės
Malti krienus rankine ar elektrine mėsmale – senas ir patikrintas būdas. Tinka ir rankinė bulvių tarka, tik tuomet nepamirškite apsaugos akims. Viena šeimininkė pataria dar tarkuojant į masę įdėti šiek tiek majonezo, kad sumažėtų aštrumas ir būtų patogiau dirbti.
Plastikinė tarka yra saugesnė nei metalinė ir lengviau valoma. Patartina tarkuoti stambiau, kad krienai liktų sultingesni, nes smulkiai sutarkuoti jie greičiau praranda skonį ir tampa per sausi.
Marinato sudėtis ir proporcijos
Sutarkuotą masę užpilkite vandens, cukraus, druskos ir acto marinatu. Cukrus sušvelnina aštrumą, druska paryškina skonį ir padeda išlaikyti krienus šviesius, o actas konservuoja. Jei nenorite naudoti acto, rinkitės citrinų sultis – rezultatas bus švelnesnis. Taip pat vietoj pirktinės rūgšties galima įpilti naminių raugintų burokėlių skysčio.
Kai kurios šeimininkės vietoj vandens naudoja virtų burokėlių sultis. Tai suteikia ne tik gražią spalvą, bet ir papildomo skonio. Tačiau jei jūsų šeima pripažįsta tik baltus krienus, burokėlių tiesiog atsisakykite.
Laikymas ir patiekimas
Paruoštą pagardą sudėkite į mažus stiklainiukus. Taip juos patogiau naudoti, be to, laikomi šaldytuve jie išliks aštrūs ir skanūs kelias savaites. Tinkamai užsandarinti krienai gali išsilaikyti net ir mėnesį.
Šis patiekalas puikiai dera su mėsos patiekalais, žuvimi, virtais kiaušiniais ar šviežių kopūstų salotomis. Jei pagaminote per aštrius krienus, tiesiog įdėkite daugiau grietinės ar majonezo. Jei trūksta aštrumo – įmaišykite dar šiek tiek šviežiai tarkuotų šaknų.
Taip galite reguliuoti stiprumą pagal save. Atminkite, kad jūsų asmeninis, su meile paruoštas krienų receptas visuomet garantuos skanesnį rezultatą nei ilgai parduotuvės lentynoje stovėjęs pagardas.