Daugeliui naminių saldumynų gamyba asocijuojasi su sudėtingais procesais ir valandų valandas trunkančiu stovėjimu prie viryklės, tačiau šis zefyrų receptas per 10 minučių pakeis jūsų nuomonę.
Pagal šią technologiją pagaminti obuolių ar kitų vaisių tyrės zefyrai pasižymi subtiliu saldumu ir tobula tekstūra, o gaminimo procesas yra toks paprastas, kad pavyksta net pradedantiesiems. Jums nereikės ilgai virinti pagrindo ar laukti paromis, kol masė stabilizuosis.
Ko reikės tobulai puriai masei?
Šis receptas susideda iš dviejų lygiagrečių dalių: plakamo baltymų pagrindo ir karšto vaisinio sirupo. Svarbiausia čia – tikslumas ir ingredientų kokybė.
Plakimui paruoškite:
- 2 kiaušinių baltymus (geriausia – šaltus);
- 70 g cukraus;
- 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties.
Sirupo gamybai (ruošiniui):
- 280 g cukraus;
- 100 ml vandens;
- 150 g vaisių ar uogų tyrės (klasikinis variantas – obuolių);
- 10 g agaro-agaro (rinkitės stiprumą 900, kad masė sustingtų akimirksniu).
Nuotrauka: shutterstock.com
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio link šedevro
Naminiai zefyrai obuolių padažo pagrindu gaminami greitai, todėl prieš pradedant rekomenduojama jau turėti pasiruoštą konditerinį maišelį ir ištiestą pergamentinį popierių.
Sirupo virimas ir vaisių pasirinkimas
Nors populiariausia naudoti obuolius, tyrė nebūtinai turi būti tik iš jų. Galite drąsiai naudoti tai, kas tuo metu yra sezono metu: kriaušes, slyvas, braškes, kivius ar persikus.
Puode sumaišykite cukrų, vandenį, pasirinktą tyrę ir agarą-agarą. Uždėkite puodą ant vidutinės ugnies ir nuolat maišydami laukite, kol mišinys užvirs.
Kai pamatysite daug kylančių burbuliukų, sumažinkite ugnį ir virkite lygiai 4 minutes. Nepamirškite retkarčiais pamaišyti, kad agaras nenusėstų ant dugno ir masė nepridegtų.
Baltymų plakimas ir maišymas
Praėjus 2 minutėms nuo sirupo virimo pradžios, pradėkite ruošti baltymus. Supilkite juos į trintuvo (mikserio) dubenį ir įjunkite vidutinį greitį.
- Cukraus įvedimas: Kai pasirodys pirmieji baltymų burbuliukai, po truputį pradėkite berti cukrų, palaipsniui didindami plakimo greitį.
- Rūgštis: Įberkite citrinos rūgšties – ji padės stabilizuoti baltymus ir suteiks desertui malonų poskonį.
- Sujungimas: Kai sirupas pavirs 4 minutes, išjunkite ugnį. Toliau plakdami baltymus iki standžių putų, plona srovele atsargiai pilkite karštą sirupą. Stenkitės nepilti tiesiai ant plakimo šluotelės, kad sirupas neištaškytų.
- Finalinis plakimas: Supylę visą sirupą, įjunkite maksimalų greitį ir plakite apie 2 minutes. Masė taps tiršta, blizgi ir turėtų pradėti „lipti“ aplink šluotelę.
Zefyrų formavimas ir stabilizavimas
Dabar svarbu daryti viską greitai, nes agaras pradeda stingti jau prie 40°C temperatūros.
Perkelkite masę į konditerinį maišelį ir ant pergamentinio popieriaus išspauskite gražias garbanas. Pamatysite – kol baigsite spausti paskutinį zefyrą, pirmieji jau bus stabilūs ir nebelips prie pirštų.
Norėdami užbaigti procesą, įdėkite zefyrus į šaldytuvą 1 valandai. Vėliau galite suklijuoti dvi puseles ir apvolioti jas cukraus pudros bei kukurūzų krakmolo mišinyje (santykiu 2:1), kad jie išliktų sausi ir švelnūs.
Jus taip pat gali sudominti:
Desertas, džiuginantis visą šeimą
Šis zefyrų receptas per 10 minučių įrodo, kad naminė konditerija gali būti greita, pigi ir nepalyginamai skanesnė už pirktinę.
Išbandę šį metodą vieną kartą, greičiausiai nebenorėsite grįžti prie parduotuvinių variantų su abejotinais priedais.
Mėgaukitės švelnia tekstūra, natūraliu vaisių skoniu ir džiuginkite vaikus skanėstais, kurių sudėtį žinote iki paskutinio ingrediento. Tai puikus būdas paversti paprastą popietę švente be jokio streso virtuvėje.