Ruošdami vakarienę, daugelis automatiškai griebiasi skustuko ir nulupa tamsią baklažano odelę, manydami, kad ji per kieta, kartoka ar tiesiog nereikalinga.
Tačiau onkologai ir mitybos specialistai įspėja: taip elgdamiesi jūs išmetate į šiukšlių dėžę pačią vertingiausią daržovės dalį.
Baklažanų odelės antocianinai – tai galingi natūralūs junginiai, kurie ne tik suteikia daržovei sodrią spalvą, bet ir veikia kaip stiprus skydas nuo vėžinių susirgimų.
Tyrimai rodo, kad nulupę baklažaną, jūs prarandate iki 10 kartų daugiau antioksidantų nei jų lieka pačiame minkštime. Ši tamsiai violetinė odelė yra tikras gamtos koncentratas, saugantis mūsų ląsteles nuo pažeidimų ir lėtinių uždegimų.
Antocianinai: kodėl violetinė spalva tokia svarbi?
Baklažanų paslaptis slypi jų pigmente. Antocianinai priklauso flavonoidų grupei – tai augalinės medžiagos, pasižyminčios ypatingu biologiniu aktyvumu žmogaus organizme.
Ląstelių apsauga ir vėžio prevencija
Pagrindinis antocianinų darbas – neutralizuoti laisvuosius radikalus, kurie žaloja ląstelių DNR ir skatina vėžinių procesų pradžią.
Baklažanų odelės antocianinai efektyviai stabdo vėžinių ląstelių augimą ir plitimą. Mokslinės studijos rodo, kad šie junginiai ypač veiksmingi prevencijai prieš krūties, kepenų bei storojo žarnyno vėžį.
Be to, jie slopina lėtinius uždegimus, kurie yra daugelio civilizacijos ligų pagrindas. Reguliarus baklažanų su žievele vartojimas padeda palaikyti stiprias kraujagyslių sieneles ir mažina blogojo cholesterolio kiekį, taip saugodamas širdį.
Nasuninas: smegenų ląstelių sargybinis
Be antocianinų, baklažano odelėje randama dar viena unikali medžiaga – nasuninas. Tai galingas antioksidantas, kuris specializuojasi saugant smegenų ląstelių membranas nuo oksidacinio streso.
Tai reiškia, kad valgydami baklažaną su žievele, jūs ne tik rūpinatės savo kūnu, bet ir gerinate kognityvines funkcijas bei saugote atmintį.
Žievelėje taip pat gausu chlorogeno rūgšties, kuri pasižymi antivirusinėmis savybėmis, ir skaidulų, būtinų sklandžiam virškinimui.
Moksliniai faktai: nasunino poveikis
Japonijos mokslininkų tyrimas, publikuotas žurnale Journal of Agricultural and Food Chemistry, atskleidė unikalų baklažanų žievelėje esančio antocianino – nasunino – poveikį.
Laboratoriniai eksperimentai parodė, kad šis stiprus antioksidantas pasižymi ryškiu antiangiogeniniu aktyvumu, t. y. jis efektyviai slopina naujų mikrokraujagyslių formavimąsi.
Kadangi navikams augti ir plisti būtinas nuolatinis aprūpinimas krauju, nasuninas padeda „atkirsti“ vėžines ląsteles nuo maitinimo šaltinio, taip stabdydamas jų dauginimąsi.
Šie duomenys patvirtina, kad baklažanas su žievele yra funkcionalus maistas, galintis reikšmingai prisidėti prie organizmo apsaugos nuo onkologinių procesų.
Nuotrauka: shutterstock.com
Kaip paruošti baklažaną, kad išliktų visa nauda?
Daugelis lupimą renkasi dėl baimės, kad patiekalas bus kartus. Tačiau šią problemą galima išspręsti nenaudojant skustuko.
Sūdymo metodas: Supjaustykite baklažaną su žievele griežinėliais ar kubeliais, gausiai apibarstykite druska ir palikite 15–30 minučių.
Druska ištrauks skystį kartu su visu kartumu. Po to tiesiog nuplaukite juos po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Tinkamas terminis apdorojimas: Antocianinai yra jautrūs ilgam virimui vandenyje, todėl geriausia baklažanus kepti orkaitėje arba ant grilio. Taip žievelė suminkštėja, tampa skani, o visos naudingos medžiagos „užrakinamos“ viduje.
Venkite pervirimo: Svarbu neperkepti ir nepervirti daržovės iki vientisos košės – švelni tekstūra su išlikusia odelės spalva yra geriausias rodiklis, kad nauda išsaugota.
Kada žievelę visgi galima nulupti?
Vienintelė išimtis, kai odelę vertėtų pašalinti – jei baklažanas yra labai senas, didelis ir peraugęs.
Tokių daržovių žievelė tampa panaši į kietą plastiką ir gali būti ne tik nemaloni kramtyti, bet ir sunkiau virškinama. Jaunus ir vidutinio dydžio baklažanus visada gaminkite tik su jų violetiniu šarvu.
Jus gali sudominti:
Išvada: sveikata slypi spalvoje
Kuo tamsesnė daržovė, tuo daugiau joje slepiasi apsauginių medžiagų. Baklažanų odelės antocianinai yra puikus pavyzdys, kaip paprastas maisto gaminimo įprotis gali pakeisti gaunamų medžiagų kiekį dešimteriopai.
Kitą kartą ruošdami troškinį ar kepdami baklažanus grilyje, padėkite skustuką į šalį. Leiskite gamtai pasirūpinti jūsų ląstelių sveikata, o sau suteikite galimybę pasimėgauti tikruoju, sodriu šios daržovės skoniu.