Kai norisi kažko paprasto, sotaus ir tikro – žirnių košė su spirgučiais tampa tarsi kelione laiku.
Tai patiekalas, kuris primena jaukius žiemos vakarus, vaikystę pas močiutę ir tą nepakeičiamą kvapą iš virtuvės, kai svogūnai ima skrusti.
Šis receptas – ne tik skanus, bet ir nepelnytai primirštas. Jis puikiai tinka toms dienoms, kai norisi šildančio, lietuviško maisto, bet ir nenorite ilgai stovėti prie puodų.
O geriausia tai, kad jam reikia tik keleto paprastų ingredientų, kuriuos dažnai turime namuose.
Pagrindiniai ingredientai
Štai pagrindiniai produktai, kurių prireiks:
- Sausi geltoni žirniai – apie 250 g
- 2 lauro lapai – švelniam kvapui ir aromatui
- 1 a. š. sultinio miltelių – vištienos ar daržovių, pagal skonį
- Druska, juodieji pipirai – kaip visada, kiekvienas prisiderina sau
- 2 svogūnai – kuo smulkiau, tuo geriau
- Apie 150 g rūkytos kiaulienos šoninės – geriausiai tinka karštai rūkyta, su daugiau riebaliuko
Kaip virti žirnius, kad košė būtų švelni, bet ne ištižusi
Pirmasis žingsnis – tinkamai paruošti žirnius. Jei turite laiko, verta juos iš vakaro pamirkyti – tada virs greičiau ir bus švelnesni.
Bet jei norisi čia ir dabar, tiesiog kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu ir suberkite į puodą.
Užpilkite švariu vandeniu (maždaug 1:3 santykiu), užvirinkite, nugrėbkite putas ir sumažinkite ugnį.
Svarbu nepamiršti kvapo:
Įberkite 2 lauro lapus, šiek tiek druskos ir sultinio miltelių – šie priedai suteiks žirniams ne tik skonio, bet ir gilesnį aromatą.
Virkite ant mažos ugnies 40–60 minučių, priklausomai nuo žirnių rūšies.
Žirniai turi būti minkšti, bet dar šiek tiek laikyti formą – kad košė nebūtų visiškai ištirpusi į košę be tekstūros.
Spirgučiai – skonio pagrindas
Kol žirniai verda, metas pasirūpinti tuo, kas daro šį patiekalą ypatingu – spirgučiais.
Smulkiai supjaustykite 2 svogūnus. Kepkite juos ant vidutinės ugnies – svarbu, kad jie neperdegtų, o tik gražiai suminkštėtų ir pradėtų rusvėti.
Kai svogūnai ima darytis skaidrūs, metas sudėti smulkiai pjaustytą rūkytą šoninę.
Kepkite toliau, kol šoninė tampa traški, o svogūnai – šiek tiek permatomi.
Jei turite – galima įpilti lašelį lydyto sviesto ar šaukštelį aliejaus, kad niekas neprikeptų prie keptuvės.
Viską sujungiame – ir skonis kalba pats už save
Kai žirniai jau minkšti, iš puodo išimkite lauro lapus – jie atidavė savo aromatą ir daugiau nebereikalingi.
Nukoškite dalį skysčio, bet ne viską – šiek tiek palikite, kad košė būtų drėgna ir vientisa.
Tada suberkite į puodą visą spirgučių mišinį – šoninę su keptais svogūnais.
Atsargiai, bet gerai išmaišykite, kad skoniai susilietų. Jei reikia – dar paskaninkite trupučiu druskos ar pipirų.
Košę galima dar lengvai patrinti šaukštu ar šakute – bet nebūtina.
Ši žirnių košė su spirgučiais neturi būti glotni kaip tyrė – tekstūra tik suteikia jai autentiškumo.
Kaip patiekti?
Šis patiekalas pats savaime sotus. Bet jei norisi dar daugiau – galite šalia patiekti marinuotų agurkėlių, raugintų burokėlių ar net šaukštelį grietinės.
Patarimas iš senų laikų: kitą dieną likusią košę galima perkepti keptuvėje – ji tampa traški ir dar aromatingesnė.
Pabaigai: skonis, kuris niekada neišeina iš mados
Žirnių košė su spirgučiais – tai tikras, laiko patikrintas patiekalas, kuris primena, kad skanumui nereikia nei egzotiškų ingredientų, nei įmantrių technikų.
Užtenka kelių paprastų produktų, trupučio laiko ir noro sugrįžti prie to, kas tikra.
Jei dar niekada negaminote šio patiekalo – pabandykite. Galbūt tai taps Jūsų nauju komforto maistu, kuris privers šypsotis nuo pirmo šaukšto.
