Kiekvienas turime tą saldų vaikystės prisiminimą, kai sekmadienio rytą namai kvepėdavo kepamais blynais, o ant stalo garuodavo šviežia uogienė. Močiutės virtuvėje viskas vykdavo kažkaip magiškai – blynai visada būdavo puresni, minkštesni ir skanesni nei bet kur kitur.
Daug metų bandžiau atkurti tą skonį, kol galiausiai supratau, kad paslaptis slypi ne tik meilėje, bet ir mažose, iš kartos į kartą perduodamose gudrybėse. Šie blynai primena tuos pačius purius debesėlius, kuriais mėgaudavomės vaikystėje.
Šiandien dalinuosi receptu, kuris nepalieka abejingų. Tai idealus derinys tarp gaivaus kefyro rūgštelės ir saldžių, kepant suminkštėjusių obuolių gabalėlių, kurie tiesiog tirpsta burnoje.
Maža gudrybė, kuri pagerina visą skonį
Daugelis klausia, kodėl vieni blynai sukrenta, o kiti išlieka pūsti net atvėsę. Atsakymas slypi temperatūroje ir viename „burtų“ ingrediente, kurį močiutė visada naudodavo ruošdama tešlą, kad ji būtų kuo lengvesnė.
Jums reikės:
- 250 ml šilto kefyro
- 50 ml paprasto vandens (slaptasis elementas)
- 1 kiaušinio
- 1–2 v/š cukraus
- 220 g miltų
- 0,5 a/s sodos
- Žiupsnelio druskos
- 1 didelio obuolio
Žingsnis po žingsnio: kaip paruošti tobulą tešlą
1. Į dubenį muškite kiaušinį, berkite cukrų bei druską ir viską lengvai paplakite šluotele iki vientisos masės. Svarbu, kad kiaušinis gerai susijungtų su saldumu, kol pasirodys lengva puta.
2. Supilkite maloniai šiltą kefyrą ir tą patį slaptą ingredientą – 50 gramų vandenuko. Šis žingsnis tešlą padaro skystesnę reikiamoje vietoje, todėl blyneliai su kefyru ir obuoliais tampa neįtikėtinai purūs.
3. Sijokite miltus tiesiai į masę ir gerai išmaišykite, kol neliks jokių gumulėlių. Tešla turi būti tiršta, primenanti riebią grietinę, kad kepant neišsileistų po visą keptuvę.
4. Įmaišykite smulkiai pjaustytą obuolį ir palikite tešlą pailsėti apie 10 minučių. Tik pačiame gale, prieš pat pradedant kepimą, suberkite sodą ir paskutinį kartą išmaišykite – pamatysite, kaip masė pradeda kilti.
5. Gerai įkaitinkite keptuvę su šlakeliu riebalų ir šaukštu dėkite nedidelius blynus. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol paviršiuje pasirodys skylutės, tada apverskite ir stebėkite, kaip jie akyse pučiasi iki auksinės spalvos.
Priedai, kurie papildys močiutės receptą
Šie blynai patys savaime yra turtingo skonio, tačiau tinkamai parinkti priedai gali paversti juos tikru desertu. Tradiciniai pasirinkimai visada primena namų jaukumą, tačiau šiuolaikinėje virtuvėje yra daugybė būdų paįvairinti šį klasikinį patiekalą.
Lietuviška klasika – tiršta naminė grietinė ir šaukštas juodųjų serbentų ar aviečių uogienės. Rūgštelė puikiai subalansuoja keptų obuolių saldumą, o vėsus priedas suteikia malonų temperatūrų kontrastą dar karštiems blyneliams.
Mėgstantiems intensyvesnius skonius, tešlą galima paįvairinti žiupsneliu malto cinamono arba vanilinio cukraus. Šie prieskoniai idealiai dera su obuoliais ir kefyru, o kepant paskleidžia tokį aromatą, kuriam neatsispirs net kaimynai.
Sveikesnei versijai rinkitės natūralų jogurtą, apšlakstytą šviežiu liepų medumi ir pabarstytą smulkintais graikiniais riešutais. Tai suteiks patiekalui papildomo traškumo ir sotumo, todėl tokie pusryčiai suteiks energijos visai dienai.
Norintiems vaikiško džiaugsmo, šalia puikiai tiks klevų sirupas arba šviežios šilauogės. Jei obuoliai labai rūgštūs, galite blynus dar karštus tiesiog apibarstyti cukraus pudra – ji ištirps ir sukurs ploną, saldžią glazūrą.
Receptas pavyksta kiekvieną kartą
Visi žinome, kad kepiniai su kefyru kartais būna kaprizingi, tačiau šis metodas turi savo logiką. Šiltas kefyras ir soda sukuria stiprią reakciją, o vanduo neleidžia tešlai tapti „guminei“ – tai pagrindinė priežastis, kodėl šie blyneliai su kefyru ir obuoliais visada išlieka minkšti.
Kitas svarbus momentas yra obuolių smulkumas. Jei juos supjaustysite labai smulkiai, jie suspės suminkštėti kartu su tešla, išskirdami savo natūralų sultingumą tiesiai į blynų vidų. Tai sukuria nuostabų kontrastą su traškia išore.
Nebijokite eksperimentuoti su obuolių rūšimis – rūgštesni vaisiai suteiks charakterio, o saldesni sukurs desertinį skonį. Svarbiausia nesprausti tešlos į rėmus ir leisti jai šiek tiek „pagyventi“ dubenyje prieš kepimą.
Virtuvė yra ta vieta, kur vyksta patys tikriausi burtai, o paprasti ingredientai gali tapti šeimos legenda. Kartais užtenka vos šiek tiek šilto skysčio ir kantrybės, kad pasiektumėte rezultatą, džiuginantį visus susirinkusius prie stalo.
Išbandykite šį metodą jau kitą rytą ir pamatysite skirtumą. Jūsų namai prisipildys jaukaus aromato, o purūs blyneliai su kefyru ir obuoliais taps pagrindine priežastimi keltis anksčiau. Skanaus!