Česnako lukštai virtuvėje dažniausiai atsiduria ten pat, kur ir kitos smulkmenos – šiukšliadėžėje. Nulupi česnaką, lukštus nubrauki į šalį net nepagalvojęs. O vaikystėje būdavo kitaip. Močiutė juos atsargiai pasidėdavo, lyg tai būtų visai normalus ir reikalingas dalykas.
Tik vėliau pradedi suprasti, kad tai ne buvo taupumas ar įprotis kaupti. Česnako lukštai jai turėjo paskirtį. Ne vieną ir ne dvi. Kai pamatai, kaip juos galima panaudoti virtuvėje ir ne tik, staiga pasidaro aišku, kodėl jie niekada nekeliaudavo į šiukšles.
Kodėl česnako lukštai nėra tiesiog atliekos
Iš pirmo žvilgsnio česnako lukštai atrodo visiškai beverčiai. Sausi, ploni, neturintys nei kvapo, nei skonio kaip pats česnakas. Bet būtent juose slepiasi dalykai, kurių nematyti plika akimi.
Lukštuose lieka nemažai augalinių medžiagų, kurios neišnyksta nulupus skilteles. Verdant ar kaitinant jos tyliai pereina į vandenį ir suteikia jam švelnų aromatą bei sodrumą. Ne aitrų, ne česnakinį, o tokį, kuris tiesiog pagilina skonį.
Močiutės tai žinojo ne iš knygų. Jos matė, kad sultinys su lukštais būna skanesnis, kad jis geriau laikosi, kad jį maloniau gerti vieną. Todėl lukštai būdavo atskirai padėti, nuplauti ir panaudojami tada, kai ateidavo jų eilė.
Česnako lukštai turi aiškią paskirtį virtuvėje
Iš pirmo žvilgsnio česnako lukštai atrodo kaip visiškai nereikalinga dalis, tačiau virtuvėje jie gali būti panaudoti labai praktiškai. Močiutės jų nekaupė be reikalo, jos tiesiog žinojo, kad tai dalykas, kuris praverčia ne kartą.
1. Suteikia sultiniams gilesnį skonį
Česnako lukštai verdami kartu su daržovėmis atiduoda švelnų aromatą ir sodrumą. Skonis tampa pilnesnis, bet ne aitrus. Toks sultinys tinka ir sriuboms, ir ryžiams, ir tiesiog išgerti puodelį.
2. Padeda neiššvaistyti to, kas dar naudinga
Lukštuose lieka augalinių medžiagų, kurios neišnyksta nulupus skilteles. Verdant jos pereina į skystį, todėl česnako lukštai tampa ne atlieka, o žaliava.
3. Tinka tada, kai norisi lengvo ir paprasto maisto
Sultinys su lukštais yra švelnus, neerzina skrandžio ir tinka tomis dienomis, kai nesinori sunkaus maisto. Būtent dėl to jis dažnai būdavo verdamas namuose, kai reikėdavo kažko paprasto.
4. Leidžia pasiruošti iš anksto
Lukštus galima tiesiog nuplauti ir laikyti atskirai arba užšaldyti. Kai prisikaupia daugiau, jie panaudojami vienu kartu. Tai patogu ir nereikalauja jokio papildomo darbo.
Paprasti būdai, kaip česnako lukštai buvo naudojami namuose
shutterstock.com
Dažniausias ir paprasčiausias būdas buvo sultinys. Ne atskiras patiekalas, o pagrindas. Česnako lukštai būdavo nuplaunami, sudedami į puodą kartu su svogūno lukštais, morka ar saliero gabalėliu ir užpilami vandeniu. Viskas verdama ramiai, be skubėjimo. Skystis įgauna spalvą ir švelnų kvapą, kuris tinka beveik viskam.
Toks sultinys dažnai būdavo naudojamas ne tik sriuboms. Juo užpildavo ryžius, kruopas ar net troškinius. Skonis nebūdavo česnakinis, bet patiekalas tapdavo sodresnis, tarsi ilgiau virtas. Tai ypač praversdavo, kai virtuvėje produktų nedaug, o norisi, kad maistas būtų ne tuščias.
Kitas būdas – paprastas nuoviras. Česnako lukštai užpilami vandeniu, paverdami trumpiau ir skystis geriamas šiltas. Ne kaip vaistas, o kaip lengvas gėrimas tomis dienomis, kai nesinori nieko sunkesnio. Toks nuoviras dažnai būdavo ruošiamas po ligos ar kai organizmas pavargęs.
Dar viena smulkmena, kurią močiutės darydavo natūraliai – lukštus džiovindavo. Tiesiog palikdavo sausoje vietoje. Vėliau juos galėdavo sumesti į verdantį puodą, net neplaudamos, nes viskas jau būdavo paruošta. Tai leisdavo nieko neišmesti ir viską panaudoti tada, kai prireikia.
Labai paprastas sultinys iš česnako lukštų
Paprastas būdas panaudoti česnako lukštus, kurie dažniausiai lieka nepanaudoti. Skonis švelnus, tinka tiek maistui, tiek tiesiog išgerti šiltą puodelį.
Ingredientai
- česnako lukštai nuo kelių galvų
- 1 svogūnas su lukštais
- 1 morka
- vanduo
- žiupsnelis druskos
Prieš verdant česnako lukštus verta trumpai perplauti po tekančiu vandeniu. Taip nuplaunamos dulkės ar nešvarumai, o pats lukštas lieka toks pat.
Visus ingredientus sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu taip, kad viską apsemtų. Puodą pastatykite ant ugnies ir leiskite vandeniui užvirti. Kai pradeda burbuliuoti, ugnį sumažinkite ir palikite virti ramiai, be skubėjimo.
Sultinys verdamas apie 30–40 minučių. Per tą laiką vanduo įgauna lengvą spalvą ir švelnų aromatą. Nereikia maišyti ar tikrinti kas kelias minutes, viskas vyksta savaime.
Baigus virti, sultinį nukoškite. Skystį galima lengvai pasūdyti. Jei planuojate gerti, tiks ir keli lašai citrinos sulčių. Skonis neturi būti stiprus, jis turi būti minkštas ir ramus.
Toks sultinys tinka sriuboms, kruopoms, ryžiams ar tiesiog tada, kai norisi kažko šilto ir lengvo. Būtent taip jis ir buvo gaminamas namuose daugelį metų.
Išvados
Česnako lukštai virtuvėje gali turėti savo vietą. Juos galima panaudoti be jokio vargo, tiesiog taip, kaip darydavo anksčiau. Nuplauti, išvirti, nukošti ir panaudoti ten, kur reikia lengvo, šilto skysčio.
Toks sultinys neapkrauna, tinka paprastam maistui ir leidžia panaudoti tai, kas dažniausiai išmetama. Be sudėtingų veiksmų ir be papildomų produktų.
Jei lukštai vis tiek lieka po česnako lupimo, dabar aišku, kad juos galima pasilikti. Bent jau tam, kad išvirti paprastą sultinį ir panaudoti jį tada, kai to reikia.