Žuvis neprilimpa prie keptuvės ne tada, kai ją apvolioti miltuose, o tada, kai jai leidžiama ramiai kepti. Net atšildyta filė gali likti vientisa, gražiai apskrudusi ir sultinga, jei keptuvėje jos neskubini ir nejudini per anksti.
Virtuvėje dažnai norisi padėti žuviai mentele, bet būtent tai ir sugadina visą reikalą. Yra labai paprasta laiko taisyklė, kuri leidžia paviršiui apsitraukti plona plutele ir pačiai žuviai atsiskirti nuo keptuvės. Be papildomų triukų ir be miltų.
Nuo keptuvės ir dregmės priklauso, ar žuvis neprilips
Žuvis neprilimpa prie keptuvės tada, kai joje nėra perteklinės drėgmės. Atšildyta filė beveik visada būna šlapia, net jei taip neatrodo iš pirmo žvilgsnio. Todėl prieš kepimą ją reikia gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu, ne vieną, o kelis kartus, kol paviršius taps beveik sausas.
Drėgmė keptuvėje reiškia vieną dalyką – baltymai prilimpa prie metalo. Kai žuvis dedama šlapia, ji pradeda troškintis, o ne kepti. Tada ji limpa, plyšta ir subyra vos bandant apversti.
Ne mažiau svarbi ir pati keptuvė. Ji turi būti jau įkaitusi, o aliejus lengvai banguoti, bet nerūkti. Jei žuvis dedama per anksti, ji prilips net ir idealiai paruošta. Kai temperatūra tinkama, paviršius iš karto pradeda kepti ir susidaro apsauginė plutelė.
Tokiu atveju žuvis neprilimpa prie keptuvės ne dėl riebalų kiekio, o dėl tinkamo pasiruošimo. Tai pirmas žingsnis, be kurio neveiks jokia kita technika.
4 minučių taisyklė leidžia žuviai pačiai atsiskirti nuo keptuvės
Žuvis neprilimpa prie keptuvės tada, kai jai duodamas laikas apskrusti. Įdėjus filė į įkaitintą aliejų, ji turi ramiai kepti, nejudinama ir nespaudžiama. Per tas kelias minutes paviršiuje esantys baltymai susitraukia, o apačioje susiformuoja plona, tvirta plutelė.
Būtent po maždaug keturių minučių žuvis pradeda lengvai kilnotis pati. Jei pabandysi ją apversti anksčiau, ji dar bus prilipusi. Jei palauksi, mentelė slysta lengvai, o gabalas išlieka vientisas ir gražus. Ta pati taisyklė galioja ir atšildytai žuviai, tik jai ypač svarbus tikslus laikas.
Kad žuvis neprilimpa prie keptuvės, svarbu laikytis kelių paprastų dalykų:
- Žuvis dedama tik į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi
- Kepama vidutine ugnimi, be skubėjimo
- Pirmas keturias minutes jos neliečiama ir nevartoma
- Apverčiama tik tada, kai pati lengvai atsiskiria
Kepimo pabaiga nulemia, ar žuvis liks sultinga ir neprilips
Žuvis neprilimpa prie keptuvės ir tada, kai ji neperkepama antros pusės. Apvertus filė, keptuvėje jau yra susiformavusi plutelė, todėl antrai pusei reikia trumpesnio laiko. Jei laikysi ją per ilgai, mėsa pradės džiūti ir irti, net jei pradžioje viskas atrodė gerai.
Plonesniems gabalams dažniausiai užtenka trijų minučių. Storesniems keturių. Ugnis turi likti vidutinė, be staigių temperatūros šuolių. Jei matai, kad kraštai pradeda balti ir žuvis lengvai pasiduoda mentelei, ji jau beveik paruošta.
Pats paprasčiausias būdas išlaikyti sultingumą – pabaigoje į keptuvę įdėti truputį sviesto. Jis greitai ištirpsta ir apgaubia žuvį, bet jos neužverda. Dangčio naudoti nereikia, nes garai suminkština plutelę, kuri ir saugo nuo prilipimo.
Kai žuvis nukeliama nuo ugnies, galima ją pagardinti. Šlakelis citrinos sulčių ar saujelė smulkintų žalumynų sustiprina skonį, bet nepermuša pačios žuvies. Taip paruošta ji išlieka vientisa, minkšta ir lengvai atsiskiria nuo keptuvės iki pat patiekimo.
Paprasta technika leidžia iškepti žuvį be nervų ir be miltų
Žuvis neprilimpa prie keptuvės tada, kai laikomasi kelių aiškių dalykų. Nusausinta filė, įkaitinta keptuvė ir kantrybė pirmomis minutėmis daro didesnį skirtumą nei bet kokie miltai ar džiūvėsėliai. Net atšildyta žuvis kepant elgiasi tvarkingai, jei jai leidžiama ramiai apskrusti.
Keturių minučių taisyklė padeda žuviai pačiai atsiskirti nuo paviršiaus. Ji neišyra, nelimpa ir išlieka sultinga. Kai kepimo pabaiga nepertempiama, o ugnis laikoma vidutinė, rezultatas būna stabilus kiekvieną kartą.
Tai būdas, kuris tinka ir greitiems pietums, ir ramesnei vakarienei. Be papildomų produktų, be sudėtingų žingsnių ir be nusivylimo prie viryklės.