Burokėlių lapai yra vienas tų daržo dalykų, kuriuos lengva nuvertinti. Gumbai keliauja į rūsius, stiklainius ar orkaitę, o lapai neretai lieka nuošalyje. Veltui. Iš jų žiemą galima virti rūgštesnę sriubą, dėti į šaltibarščius, troškinius ar net naudoti kaip rūgštynių priedą. Tik yra viena bėda. Burokėlių lapai žiemai gali būti arba minkšti ir kvapnūs, arba priminti sausą, kietą žolę. Skirtumą padaro paruošimas.
Didžiausia klaida yra sugrūsti bet kokius lapus į maišelį ir tikėtis, kad žiemą jie bus kaip ką tik iš daržo. Per seni lapai, stori lapkočiai ir jokio plikymo dažnai baigiasi tuo pačiu: skonis prastas, tekstūra kieta, o sriuboje plaukioja ne lapai, o šienas.
Klaida, kuri sugadina visą maišelį
Burokėlių lapams žiemai geriausiai tinka jauni, sveiki, dar sultingi lapai. Jei lapas jau didelis, šiurkštus, su kietu kotu ir pavargusiais kraštais, iš jo gero rezultato tikėtis sunku.
Dar viena gudrybė: kotelius ir lapus ruoškite atskirai. Lapai suminkštėja greitai, o koteliams reikia daugiau laiko. Jei viską mesite į puodą kartu, lapai pavirs koše, kol koteliai dar bus kieti.
Prieš šaldymą lapus verta trumpai nuplikyti. Ne virti pusvalandį, ne išplauti skonį, o tik trumpai apdoroti karštu vandeniu. Tai padeda išlaikyti geresnę spalvą, skonį ir tekstūrą.
Patogiausia daryti taip:
- Lapus kruopščiai nuplaukite.
- Kotelius supjaustykite atskirai.
- Lapus supjaustykite stambiau.
- Kotelius dėkite į verdantį vandenį 2 ar 3 minutėms.
- Lapus dėkite tik 30 ar 60 sekundžių.
- Išgriebkite, perliekite šaltu vandeniu.
- Gerai nusausinkite.
- Dėkite porcijomis į maišelius ar indelius.
Nusausinimas labai svarbus. Jei į šaldiklį keliauja šlapi lapai, jie sušąla į ledo gabalą ir praranda malonumą. Geriau mažesnės porcijos vienai sriubai, negu vienas didelis maišas, kurį žiemą reikia kapoti peiliu.
Šaldymui ir stiklainiams reikia skirtingo požiūrio
Šaldymas yra lengviausias kelias. Applikyti, nusausinti, supakuoti ir viskas. Tokie burokėlių lapai žiemai labai tinka sriubai, šaltibarščiams, troškiniui su bulvėmis ar kruopomis.
Dar skaniau, jei dalį lapų maišysite su rūgštynėmis. Geras santykis yra maždaug trys dalys burokėlių lapų ir viena dalis rūgštynių. Rūgštynės duoda rūgštelės, o burokėlių lapai suteikia švelnesnį, žemiškesnį skonį.
Stiklainiams reikia daugiau atsargumo. Burokėlių lapai nėra rūgštus produktas, todėl vien druska ir trumpas užkaitinimas nėra pats saugiausias kelias, jei stiklainiai bus laikomi ne šaldytuve. Dėl to geriau rinktis rūgštesnį variantą su actu arba rūgštynėmis.
Paprastas stiklainio variantas sriubai:
- 1 kg nuplautų burokėlių lapų su koteliais
- 250 g rūgštynių
- 1 litras vandens
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 2 valgomieji šaukštai acto
Pirmiausia pavirkite kotelius, tada dėkite lapus ir rūgštynes. Užtenka kelių minučių, kol viskas sukrenta. Supilkite druską, actą, dar kartą užkaitinkite ir karštą masę dėkite į švarius stiklainius. Užsukite, apverskite ir palikite atvėsti uždengtus. Tokį ruošinį geriausia laikyti vėsiai. Jei neturite rūsio, saugiau rinktis šaldiklį.
Kur panaudoti žiemą
Burokėlių lapai labai tinka ne tik sriubai. Juos galima dėti į daržovių troškinį, patroškinti su svogūnu ir česnaku, įmaišyti į grikius, perlines kruopas ar bulvių košę. Su šlakeliu grietinės ar kefyro jie tampa visai paprastu, bet labai naminiu patiekalu.
Šaltibarščiams labiausiai tinka jauni lapai ir koteliai. Jie turi būti minkšti, nepervirti ir su lengva rūgštele. Jei ruošinyje yra rūgštynių, skonis bus gyvesnis. Žiemą išsitraukti savo lapų porciją yra geras jausmas. Daržas jau seniai po sniegu, o puode kvepia vasara. Tik tam reikia vieno dalyko: nepagailėti kelių minučių paruošimui dabar.
Burokėlių lapai žiemai nėra sudėtingas ruošinys. Svarbu nenaudoti per senų lapų, nepervirti, gerai nusausinti ir nepamiršti rūgšties, jei keliaus į stiklainius. Tada vietoj šieno turėsite tikrą daržo skonį.
