Daugelį dešimtmečių saulėgrąžų aliejus buvo laikomas pagrindiniu riebalu kiekvienoje virtuvėje dėl savo neutralaus skonio, skaidrumo ir itin prieinamos kainos. Tačiau naujausi mitybos mokslų atradimai, toksikologų įžvalgos ir kardiologų perspėjimai verčia mus rimtai peržiūrėti savo kasdienius maisto gaminimo įpročius.
Specialistai paaiškina, kad rafinuoto saulėgrąžų aliejaus problema slypi ne pačiose saulėgrąžų sėklose, o sudėtingame, technologiškai agresyviame jo gamybos procese bei specifiniame cheminio skilimo mechanizme kepant aukštoje temperatūroje.
Tai, kas butelyje atrodo kaip estetiškas ir švarus skystis, po terminio apdorojimo keptuvėje virsta rimta grėsme jūsų širdies ir kraujagyslių sistemai.
Kodėl rafinuotas aliejus laikomas pavojingu sveikatai?
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus praranda savo biologinę ir maistinę vertę dar gamyklos cechuose, kol pasiekia parduotuvių lentynas.
Pramoninis procesas, kurio metu išgaunamas šis produktas, sunaikina visas saulėgrąžų sėklose natūraliai esančias nepakeičiamąsias riebiąsias rūgštis, vitaminus, mineralus ir kitas naudingąsias medžiagas.
Galutinis rezultatas – produktas, kuris mitybos specialistų bendruomenėje žymimas „RBD” santrumpa. Šis trumpinys reiškia, kad produktas yra rafinuotas, išbalintas ir dezodoruotas naudojant ne tik aukštą temperatūrą, bet ir cheminius tirpiklius bei šarmus.
Pagrindinės problemos priežastys:
- Gamybos procesas: Aliejus gamybos metu kaitinamas iki ekstremalių temperatūrų ir „plaunamas“ vandeniu bei cheminėmis medžiagomis, gaunant hidrogenizuotą aliejų, kuris yra svetimas mūsų medžiagų apykaitai.
- Trans riebalų susidarymas: Po rafinacijos ir deodoravimo procesų vertingas augalinis aliejus praranda savo prigimtį.
Dietologų teigimu, toks aliejus faktiškai virsta „techniniu tepalu“, kuriame gausu trans riebalų rūgščių izomerų, kurie yra žalingi arterijoms net ir vartojant juos minimaliais kiekiais. - Kenksmingi aldehidai: Saulėgrąžų aliejus sugeneruoja kur kas daugiau kenksmingų aldehidų nei kiti augaliniai riebalai.
Tai ypač pasireiškia, kai aliejus kelis kartus kaitinamas iki 180°C temperatūros, pavyzdžiui, gaminant maistą namų fritiūrinėje ar kepant blynus.
Rūkymo temperatūra ir laisvieji radikalai
Svarbus parametras renkantis aliejų yra vadinamoji „rūkymo temperatūra” – momentas, kai skystis pradeda skilti ir dūmti.
Nors rafinuotas saulėgrąžų aliejus pradeda dūmti tik pasiekęs 232°C, o nerafinuotas – jau prie 107°C, tai nereiškia, kad rafinuotas variantas yra saugesnis jūsų organizmui.
Atvirkščiai, dūmijimas yra galutinis ženklas, kad aliejus jau yra visiškai suiręs ir tapęs toksiškas.
Kas vyksta perkaitinimo metu?
Kai aliejus pasiekia savo cheminio stabilumo ribą, prasideda intensyvus laisvųjų radikalų kūrimosi procesas.
Tai nestabilios molekulės, kurios lyg maži sviediniai griauna ląstelių sieneles, pažeidžia baltymus ir netgi DNR struktūrą.
Tokie procesai organizme tiesiogiai skatina lėtinius uždegimus, kurie vėliau virsta ateroskleroze, insultu, širdies ligomis ar net onkologiniais susirgimais.
Nerafinuotas produktas taip pat netinka aktyviam kepimui, nes jis akimirksniu oksiduojasi, dega ir taip pat tampa nuodingas dėl jame esančių priemaišų degimo.
Nuotrauka: shutterstock.com
Dietologų rekomendacijos: kaip gaminti saugiai?
Norint apsaugoti savo arterijas ir bendrą sveikatą nuo kancerogenų, būtina iš esmės keisti požiūrį į kepimą. Štai keletas esminių taisyklių, kurias rekomenduoja mitybos ekspertai:
Svarbiausi patarimai jūsų virtuvei:
- Ribokite kepimą keptuvėje: Stenkitės maistą troškinti garuose, virti, troškinti savo sultyse arba kepti orkaitėje žemoje temperatūroje, vengdami tiesioginio sąlyčio su degančiais riebalais.
- Rinkitės stabilius aliejus: Kepimui naudokite aliejus, turinčius daug mononesočiųjų riebalų rūgščių, pavyzdžiui, aukščiausios kokybės alyvuogių arba avokadų aliejų, kurie geriau atlaiko temperatūrą.
- Vienkartinis naudojimas: Niekada nenaudokite to paties aliejaus pakartotinai. Kiekvienas naujas pakaitinimas drastiškai padidina toksiškų junginių ir kancerogenų kiekį.
- Aliejaus kokybė: Ieškokite produktų su užrašu „High Oleic“, nes toks specialios selekcijos saulėgrąžų aliejus yra kur kas atsparesnis oksidacijai ir karščiui nei įprastas.
- Saugojimas: Aliejų laikykite tamsioje, vėsioje vietoje, nes šviesa ir šiluma skatina oksidaciją dar net neatidarius butelio.
Išvada: investicija į ilgalaikę sveikatą
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus gali atrodyti kaip pigus ir patogus pasirinkimas šeimos biudžetui, tačiau jo kaina jūsų sveikatai ilgainiui gali būti labai didelė.
Arterijų kalkėjimas, lėtiniai uždegimai ir medžiagų apykaitos sutrikimai dažnai prasideda būtent nuo netinkamų riebalų vartojimo kasdienėje mityboje.
Rinkitės kokybiškus, mažiau apdorotus produktus ir saugokite savo širdį bei kraujagysles nuo nereikalingo toksinio krūvio, kurį sukelia perkaitinti augaliniai riebalai.