Daugeliui iš mūsų pusryčiai be skrudintos šoninės ar sumuštinio su dešra atrodo neįsivaizduojami, tačiau tarptautinių sveikatos organizacijų išvados verčia iš naujo įvertinti savo mitybos įpročius. Ekspertai pateikė istorinį verdiktą, kuris sukrėtė maisto pramonę: kai kurie populiarūs mėsos gaminiai buvo oficialiai pripažinti tiesiogine vėžio priežastimi.
Moksliniai duomenys atskleidžia, kad perdirbta mėsa ir pirmos grupės kancerogenai dabar stovi toje pačioje gretoje su tabako dūmais ir kitomis pavojingomis medžiagomis.
Ką sako mokslo elitas: tyrimų išvados
Didžiulė ekspertų grupė iš dešimties šalių išanalizavo daugiau nei 800 epidemiologinių tyrimų, vertinančių ryšį tarp mėsos vartojimo ir onkologinių susirgimų.
Tyrimo rezultatai, publikuoti autoritetingame onkologijos žurnale The Lancet Oncology, buvo vienareikšmiški: perdirbta mėsa – tai produktai, kurie buvo sūdyti, rūkyti, fermentuoti ar kitaip apdoroti siekiant pagerinti skonį bei pratęsti galiojimo laiką – yra kancerogeniški žmonėms.
Tai reiškia, kad mokslo bendruomenė turi pakankamai įrodymų patvirtinti, jog reguliarus tokių produktų vartojimas sukelia storosios žarnos vėžį.
Svarbu suprasti, kad klasifikavimas į pirmąją grupę nurodo įrodymų patikimumą, o ne patį pavojaus lygį (pavyzdžiui, rūkymas vis tiek sukelia susirgimus dažniau), tačiau tai nekeičia esmės – saugios perdirbtos mėsos dozės praktiškai nėra.
Kodėl perdirbta mėsa tampa kancerogenu?
Mokslininkai išskiria kelis pagrindinius mechanizmus, kodėl apdorota mėsa tampa pavojinga mūsų ląstelių sveikatai.
Problema slypi ne tik pačioje mėsos prigimtyje, bet ir procesuose, kurie vyksta ją gaminant bei virškinant mūsų organizme.
- N-nitrozo junginiai: Gamybos metu naudojami nitritai ir nitratai žarnyne virsta junginiais, kurie pažeidžia žarnyno gleivinės ląstelių DNR.
- Aromatiniai angliavandeniliai: Šios medžiagos susidaro mėsą rūkant arba kepant itin aukštoje temperatūroje ant atviros ugnies.
- Hemo geležis: Raudonoje mėsoje esanti geležis gali skatinti oksidacinį stresą ir ląstelių pažeidimus, kurie ilgainiui gali tapti piktybiniais.
- Priedai ir konservantai: Cheminės medžiagos, naudojamos galiojimui pratęsti, tiesiogiai dirgina virškinamojo trakto sieneles.
Rizikos vertinimas skaičiais
Remiantis surinktais duomenimis, kiekviena 50 gramų perdirbtos mėsos porcija, suvartojama kasdien, padidina kolorektalinio vėžio riziką maždaug 18 %.
Kad būtų lengviau įsivaizduoti, 50 gramų – tai vos dvi riekelės kumpio arba viena nedidelė dešrelė.
Nors individuali rizika susirgti išlieka palyginti nedidelė, vertinant globaliu mastu, perdirbta mėsa ir pirmos grupės kancerogenai kasmet lemia daugybę mirčių, kurių būtų galima išvengti tiesiog koreguojant kasdienį valgiaraštį.
Ar raudona mėsa taip pat pavojinga?
Minėtame moksliniame straipsnyje žurnale The Lancet Oncology raudona mėsa (jautiena, kiauliena, aviena) buvo klasifikuojama į 2A grupę.
Tai reiškia, kad ji yra „tikėtinai kancerogeniška“. Nors įrodymai čia kiek silpnesni nei perdirbtų gaminių atveju, pastebėtas ryšys ne tik su storosios žarnos, bet ir su kasos bei prostatos vėžiu.
Todėl specialistai rekomenduoja riboti grynos raudonos mėsos kiekį iki kelių šimtų gramų per savaitę, o perdirbtų gaminių, tokių kaip rūkytos dešros, vengti visai.
Kaip pakeisti įpročius nesukeliant streso?
Sužinojus tokius faktus, nebūtina per naktį tapti vegetaru, tačiau būtina tapti sąmoningesniu vartotoju.
Pirmasis žingsnis – perdirbtos mėsos produktų eliminavimas iš kasdienio raciono, paliekant juos tik kaip retą išimtį ypatingoms progoms.
Sveikatai palankesnė alternatyva yra šviežia, namuose ruošta mėsa, pavyzdžiui, orkaitėje kepta paukštiena, kurioje nėra pramoninių nitritų.
Taip pat verta dažniau rinktis augalinius baltymus – lęšius ar pupeles, kurie aprūpina organizmą skaidulomis, saugančiomis žarnyną.
Taip pat skaitykite:
Išvada: investicija į ilgalaikę sveikatą
Mokslinis verdiktas yra aiškus: perdirbta mėsa ir pirmos grupės kancerogenai yra realus pavojus, kurį galime kontroliuoti patys.
Nors maisto pramonė siūlo patogumą ir greitą skonį, kaina, kurią sumoka mūsų organizmas, yra didelė. Mažindami apdorotos mėsos kiekį savo lėkštėje, mes tiesiogiai mažiname lėtinių uždegimų ir onkologinių ligų riziką.
Sveikata prasideda nuo supratimo, kad tai, ką valgome šiandien, tiesiogiai formuoja mūsų organizmo būklę ateityje.
Šaltinis: The Lancet Oncology