Rudens pabaigoje daržininkai neretai susiduria su klausimu – ką daryti su paskutiniu daržo derliumi? Nors dalį daržovių galima laikyti rūsyje ar sandėlyje, ne visos jos išsilaiko iki pavasario. Todėl užšaldymas tampa viena patogiausių išeičių – taip išsaugomas skonis, spalva ir naudingosios medžiagos.
Įdomu tai, kad kai kurios daržovės užšaldytos ne tik nepraranda savo vertės, bet ir tampa itin universaliu ingredientu žiemos patiekalams. Jos praverčia, kai norisi greitai pagaminti šiltą sriubą, troškinį ar tiesiog pagardinti kasdienį maistą.
Šiame straipsnyje aptarsime, kokią daržovę verta paskutinę užšaldyti ir kodėl ji turėtų atsidurti kiekvieno šaldiklyje žiemai.
Kokias daržoves verta šaldyti žiemai?
Ne visos daržovės vienodai gerai ištveria šaldymą. Vienos išlaiko savo tekstūrą, spalvą ir skonį, o kitos tampa vandeningos ar praranda aromatą. Todėl, prieš užpildant šaldiklį, verta žinoti, kurios daržovės tam labiausiai tinka.
Paprikos – ryškus skonis ir spalva
Paprikos yra viena iš daržovių, kuri puikiai išlaiko savo savybes net ir užšaldytos. Jas patartina nuplauti, išimti sėklas ir supjaustyti gabaliukais.
Tokiu būdu paprikos neužims daug vietos, o žiemą jas galėsite lengvai berti į troškinius, sriubas ar net omletus. Ši daržovė ne tik suteiks patiekalams spalvos, bet ir išsaugos vasarišką aromatą.
Morkos – patikima atsarga sriuboms
Morkos taip pat tinkamos šaldymui, tačiau svarbu žinoti, kad jas geriau šaldyti ne žalias, o trumpai apvirtas. Taip jos nepraras spalvos ir nesuminkštės atitirpinus. Apvirtas morkas galima supjaustyti griežinėliais ar kubeliais, kad vėliau būtų patogu naudoti sriuboms, troškiniams ar garnyrams.
Žiediniai kopūstai ir brokoliai – maistingas garnyras
Šios daržovės dažnai naudojamos žiemą, nes jos nepraranda nei maistinės vertės, nei skonio. Kad kopūstai neišsiskirtų vandeniu, prieš šaldant juos patartina trumpai apvirti. Tada sudėti į maišelius porcijomis ir naudoti pagal poreikį – prie mėsos patiekalų, apkepams ar sriuboms.
Žirneliai – visada po ranka
Šaldyti žirneliai – bene paprasčiausias būdas pasiruošti greitam garnyrui ar priedui prie įvairių patiekalų. Jie nereikalauja jokio papildomo apdorojimo – užtenka supilti į sandarų maišelį ir užšaldyti. Žiemą tokie žirneliai išlieka saldūs ir traškūs, todėl praverčia kasdienėje virtuvėje.
Špinatai – sveikatai palankus priedas
Špinatų šaldymas leidžia išlaikyti visą jų maistinę vertę. Lapelius reikėtų nuplauti, nusausinti ir trumpai apvirti, kad jie nesukristų į vientisą masę. Užšaldyti špinatai labai patogūs kokteiliams, apkepams ar sriuboms, nes juos galima dėti tiesiai iš šaldiklio.
Kaip tinkamai paruošti daržoves šaldymui?
Norint, kad daržovės išliktų kuo kokybiškesnės, svarbu jas tinkamai paruošti dar prieš dedant į šaldiklį. Skubėjimas ar netvarkingas procesas gali lemti, kad žiemą vietoje ryškių ir skanių daržovių turėsite vandeningą masę be skonio.
Kruopštus plovimas ir valymas
Pirmiausia visas daržoves būtina kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu. Taip pašalinamos ne tik žemės liekanos, bet ir galimos bakterijos. Vėliau svarbu atsikratyti nereikalingų dalių – lapų, šaknelių, sėklų ar kietesnių stiebų. Šis žingsnis užtikrina, kad į šaldiklį pateks tik geriausios kokybės produktai.
Pjaustymas pagal poreikį
Daržoves rekomenduojama susmulkinti tokiu dydžiu, kokiu dažniausiai naudojate gamindami maistą. Pavyzdžiui, paprikas galima supjaustyti juostelėmis, morkas – griežinėliais ar kubeliais, o žiedinius kopūstus suskaidyti žiedynais. Tai padeda sutaupyti laiko, kai žiemą prireikia greitai paruošti patiekalą.
Blanširavimas – paslaptis, padedanti išsaugoti spalvą ir skonį
Daugumai daržovių prieš šaldymą rekomenduojamas trumpas apvirimas verdančiame vandenyje, dar vadinamas blanširavimu. Jis sustabdo fermentų veiklą, dėl kurios daržovės praranda ryškią spalvą, skonį ar tampa minkštos.
Po kelių minučių apvirimo būtina daržoves greitai atvėsinti šaltame vandenyje, kad jos nepradėtų virti toliau.
Sandarus supakavimas
Užšaldymui labai svarbu naudoti tinkamus maišelius arba indelius. Jie turi būti sandarūs, kad daržovės neapsitrauktų šerkšnu ir neprarastų skonio. Patogu daržoves pakuoti mažomis porcijomis – taip prireikus nereikės atitirpinti viso kiekio iš karto.
Kuri daržovė verta vietos šaldiklyje?
Tarp visų daržovių, kurias galima šaldyti, ypatingą vietą užima paprika. Ji ne tik viena ryškiausių spalvų darže, bet ir viena universaliausių virtuvėje. Užšaldyta paprika išsaugo savo aromatą, išlieka traški ir spalvinga, todėl žiemą tampa tikru atradimu gaminant tiek kasdienius, tiek šventinius patiekalus.
Žiemą, kai aplinkui vyrauja blyškesnės spalvos, užtenka įdėti saują užšaldytų paprikų į troškinį ar sriubą – ir patiekalas įgauna visiškai kitą nuotaiką. Be to, ši daržovė puikiai dera tiek su mėsa, tiek su kitomis daržovėmis, todėl šaldiklyje tampa nepakeičiamu ingredientu.
Dar vienas privalumas – paprikos šaldymui nereikalauja sudėtingų paruošimo būdų. Jas pakanka nuplauti, išimti sėklas, supjaustyti norimo dydžio gabaliukais ir sandariai supakuoti. Šitaip jos išlaiko daugumą naudingųjų medžiagų.
Išvada – šaldiklis kaip maisto sandėliukas žiemai
Šaldymas – vienas paprasčiausių būdų pasirūpinti, kad žiemą netrūktų daržovių skonio ir spalvų. Tinkamai paruoštos daržovės išlaiko savo maistinę vertę, o šaldiklis tampa tarsi mažas vasaros sandėliukas, kuriame visada rasite, kuo praturtinti patiekalus.
Ypač verta prisiminti paprikas – jos ne tik suteikia ryškumo troškiniams ar sriuboms, bet ir leidžia mėgautis šiltu vasaros aromatu net šalčiausią dieną. Morkos, žiediniai kopūstai, brokoliai, žirneliai ar špinatai taip pat tampa tikrais pagalbininkais, kai norisi greitai ir sveikai paruošti maistą.
Tad rudens pabaiga – puikus metas pasiruošti šaldiklį. Kuo kruopščiau dabar paruošite daržoves, tuo labiau džiaugsitės žiemą, kai šalia turėsite spalvingų, sveikų ir skanių ingredientų kasdieniams patiekalams.
