Šaldytų krapų nauda dažnai nustebina net tuos, kurie visą gyvenimą rinkosi tik šviežius.
Tačiau senolių patirtis rodo ką kita – jie krapus šaldė ne tik dėl patogumo ar atsargai žiemai. Jie žinojo tai, ką daugelis pastebi tik paragavę: kai kuriuose patiekaluose šaldytas krapas ne tik nenusileidžia šviežiam, bet net jį pranoksta.
Užšaldyti krapai, vos tik patekę į karštą sriubą ar garuojančias bulves, iš karto atiduoda visą aromatą. Jiems nereikia laiko „atsiskleisti“ – skoninės savybės pasiekiamos iškart.
Tačiau šis senas įprotis turi ir daugiau paslapčių, kurias verta prisiminti – ne tik dėl skonio, bet ir dėl praktiškumo.
Kodėl šaldytas krapas išlaiko daugiau skonio?
Nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti keista, tačiau užšaldytas krapas dažnai yra intensyvesnio aromato nei šviežias. Kodėl taip nutinka?
Šaldymo metu augalo ląstelės pažeidžiamos – dėl to, patekusios į karštą patiekalą, jos greičiau ir efektyviau išskiria aromatinius junginius.
Kitaip tariant, kvapas ir skonis „išsiveržia“ greičiau ir stipriau. Močiutės tai pastebėjo dar tuomet, kai apie cheminius procesus niekas nekalbėjo – tiesiog jautė skonį.
Be to, šaldytas krapas:
- Netrukdo kitų ingredientų skoniui, bet jį sustiprina.
- Sriubose, troškiniuose, bulvėse ar žuvies patiekaluose nesuskystėja, neiškrenta kaip gleivės, o susilieja su tekstūra.
- Kvapas tampa „gilus“, primenantis vasarą – net ir žiemos viduryje.
Visa tai reiškia viena: šaldyti krapai nėra tik atsarginis variantas, o tikras virtuvės pagalbininkas, kai norisi greito, intensyvaus skonio be papildomo vargo.
Močiutės triukai ir šaldytų krapų praktinė nauda
Senovėje šaldiklių nebuvo, bet kai tik jie atsirado – krapai greitai rado ten vietą.
Močiutės krapus šaldydavo visą vasarą: dalį smulkiai pjaustydavo, dalį – palikdavo šakelių pavidalu, o kai kurios net suspausdavo į mažus „kubelius“, kad žiemą būtų galima įmesti tiesiai į puodą. Kodėl jos tai darė?
Pirmiausia – taupydavo laiką. Kai sriuba verda ar cepelinai jau beveik paruošti, nereikia plauti, pjaustyti ar ieškoti pusiau nuvytusių krapų šaldytuve.
Šaldytas krapas visada po ranka – ir skonis stabilus, nepavargęs, nesugedęs.
Antra – praktiškumas. Net ir iš nedidelio kiekio krapų galima pasiruošti visam sezonui.
Ir trečia – žiemiškas kvapas. Šaldytas krapas primena vasarą, net kai už lango spaudžia šaltis. Jis tarsi išsaugo aromatą ne tik patiekalui, bet ir nuotaikai.
Ką dar verta žinoti apie šaldytų krapų naudą?
Nors šaldymas šiek tiek sumažina kai kurių vitaminų, ypač vitamino C, kiekį, pagrindinės naudingosios medžiagos krapuose išlieka.
Tai flavonoidai, mineralai, eteriniai aliejai – būtent jie atsakingi už virškinimo gerinimą, lengvą antibakterinį poveikį ir kepenų veiklos skatinimą.
Be to, šaldytas krapas nepraranda to, kas svarbiausia – chlorofilo ir antioksidantų, kurie padeda organizmui kovoti su uždegiminiais procesais.
Tad net ir žiemą, kai šviežių žalumynų mažai, šaldyti krapai gali būti puikus būdas papildyti mitybą naudingomis medžiagomis.
Svarbu tik tai, kaip jie buvo šaldyti. Geriausia – be druskos, be terminio apdorojimo, švariai ir sausai.
Jei prieš šaldant krapai buvo nuplauti, nusausinti ir susmulkinti – tai idealu. Jei užšaldyti kaip papuolė su koteliais ir purvu – tikėtina, kad nauda ir skonis bus ženkliai mažesni.
Išvada – krapai, kurie nustebina net žiemą
Neretai galvojame, kad tik šviežias produktas vertas dėmesio. Tačiau šaldytų krapų nauda – tylus įrodymas, kad kai kurie dalykai tampa dar stipresni, kai juos saugome tinkamai.
Kvapas, patogumas, skonis – visa tai šaldytas krapas dovanoja be jokio papildomo vargo.
Jei turite šaldiklį – gal verta jam skirti nedidelį kampelį tik krapams. Kad ir žiemą virtuvėje pakviptų vasara.
