Atvėsus orams, daugelis mūsų instinktyviai ieško būdų sustiprinti organizmą. Dažniausiai griebiamės citrinų ar imbiero, tačiau pamirštame vieną seniausių ir veiksmingiausių būdų – fermentaciją. Traškios raugintos daržovės yra ne tik puikus garnyras prie pietų stalo, bet ir tikra probiotikų bomba, kurią pasigaminti namuose yra juokingai paprasta.
Jums nereikia didelių statinių ar rūsio. Užtenka paprasto stiklainio, vandens, druskos ir tų daržovių, kurias greičiausiai jau turite savo šaldytuve ar rūsyje. Šis receptas ypatingas tuo, kad rezultatu galėsite mėgautis vos po kelių dienų.
Kūryba stiklainyje neturi ribų
Vienas didžiausių šio recepto privalumų – lankstumas. Jums nereikia laikytis griežtų gramų. Galite sluoksniuoti viską, ką mėgstate. Puikiai tinka didelis 5 litrų stiklainis, kuriame daržovės susiguli ir pasiskirsto skoniais.
Pagrindui puikiai tinka paprastas baltagūžis kopūstas – jis suteikia traškumo. Toliau sluoksniais dėkite pjaustytas morkas dėl saldumo, burokėlius – dėl nuostabios spalvos ir žemiško skonio.
Nepamirškite svogūnų ir česnakų, kurie veikia kaip natūralūs prieskoniai ir antibiotikai. O jei norite gurmaniško poskonio, būtinai įmeskite keletą obuolių skiltelių. Obuoliai fermentacijos metu įgauna ypatingą, gaivų rūgštelės skonį, kuris puikiai papildo daržoves.
Svarbiausia taisyklė – tinkamas sūrymas
Kad traškios raugintos daržovės pavyktų iš pirmo karto, tereikia atsiminti vieną paprastą proporciją. Tai yra auksinė taisyklė, kuri niekada nenuvilia.
Receptas:
- 1 litras vandens;
- 1 valgomasis šaukštas druskos.
Gaminimo eiga:
Pirmiausia užvirkite vandenį ir jame ištirpinkite druską. Tuomet palaukite, kol vanduo šiek tiek pravės – sūrymas turi būti ne verdantis, bet gerai šiltas. Tai svarbi detalė: šiluma padeda greičiau „užvesti“ fermentacijos procesą, daržovės greičiau suminkštėja, bet išlieka maloniai traškios.
Supjaustytas ir susluoksniuotas daržoves užpilkite šiuo šiltu sūrymu taip, kad jos būtų visiškai apsemtos.
Vos trys dienos kantrybės
Užpylę daržoves, stiklainio dangtelį prisukite, bet neaklinai – palikite jį šiek tiek laisvą. Fermentacijos metu išsiskiria dujos, kurios turi rasti kelią pasišalinti.
Stiklainį laikykite šiltai (kambario temperatūroje) apie 3–4 dienas. Per tą laiką bakterijos atliks savo darbą, o sūrymas susidrums – tai ženklas, kad viskas vyksta teisingai.
Paragaukite: jei rūgštelė jums tinka, stiklainį sandariai užsukite ir perkelkite į vėsią vietą arba tiesiai į šaldytuvą. Šaltis sustabdo rūgimo procesą, todėl daržovės neperrūgs.
Rauginti produktai yra sveikatos šaltinis
Šis užkandis yra kur kas daugiau nei tik maistas – tai funkcinis produktas, kuris maitina ne tik mus, bet ir mūsų organizmo ląsteles. Reguliariai vartojant fermentuotus produktus, pokyčius pajusite labai greitai.
1. Natūralūs probiotikai žarnynui. Fermentacijos proceso metu daržovėse susidaro milijardai gerųjų bakterijų. Jos veikia kaip gyvas skydas mūsų žarnynui, atkuria mikroflorą ir gerina bendrą virškinimo sistemos veiklą, o tai yra geros savijautos pagrindas.
2. Vitaminų gausa ir pasisavinimas. Rauginimas yra unikalus tuo, kad jis ne tik išsaugo esamus vitaminus (ypač C ir B grupės), bet ir padidina jų biologinį prieinamumą. Tai reiškia, kad organizmas iš raugintos morkos ar kopūsto pasisavina daugiau naudingų medžiagų nei iš žalios.
3. Stipresnė imuninė sistema. Mokslininkai teigia, kad didžioji dalis mūsų imuniteto slypi būtent žarnyne. Sveika žarnyno aplinka tiesiogiai koreliuoja su organizmo gebėjimu kovoti su virusais ir peršalimo ligomis.
4. Gerina medžiagų apykaitą. Raugintos daržovės turi fermentų, kurie padeda skaidyti maistą. Valgant jas prie sunkesnių, riebesnių patiekalų (pavyzdžiui, mėsos), jausitės lengviau, išvengsite pilvo pūtimo ir sunkumo jausmo.
5. Natūraliai mažiau cukraus. Fermentacijos metu bakterijos „suvalgo“ didžiąją dalį daržovėse esančio natūralaus cukraus, paversdamos jį pieno rūgštimi. Todėl galutinis produktas yra itin palankus tiems, kurie vengia cukraus ar seka jo kiekį kraujyje.
Neišpilkite skysčio
Kai suvalgysite visas daržoves, jokiu būdu neišpilkite likusio skysčio į kriauklę. Tas drumstas sūrymas yra tikras eliksyras, pilnas tų pačių vitaminų ir probiotikų.
Jį galima gerti po nedidelį stiklinę rytais virškinimui sužadinti arba panaudoti gaminant sriubas (pavyzdžiui, barščius ar raugintų kopūstų sriubą) vietoj acto. Tai pigu, paprasta ir neįkainojama jūsų sveikatai.