Kiekvienas namų virėjas svajoja apie tobulus pyragėlius. Norisi, kad jie būtų minkšti kaip pūkas, bet kartu gerai laikytų formą ir neištižtų. Deja, realybė dažnai būna kitokia. Iškepę pyragai tampa kieti, „ąžuoliniai“ arba tešla būna tokia sausa, kad sunku nuryti.
Dažniausiai dėl to kaltos netinkamos produktų proporcijos arba sudėtingas darbas su mielėmis. Mielės yra kaprizingas produktas – joms reikia šilumos, laiko ir kantrybės. Jei neturite kelių valandų laukti, kol tešla pakils, neverta nuleisti rankų.
Greita tešla be mielių yra idealus sprendimas. Ji paruošiama akimirksniu, o rezultatas dažnai pranoksta lūkesčius. Paslaptis slypi paprastuose ingredientuose, kurie sukuria purumą be jokio ilgo kildinimo.
Kefyras veikia geriau už mieles
Šio recepto pagrindas yra kefyras ir soda. Kai šie du produktai susitinka, įvyksta cheminė reakcija. Rūgštus kefyras užgesina sodą, išskirdamas daugybę burbuliukų. Būtent jie išpurena miltus iš vidaus.
Tokia tešla turi keletą didelių privalumų. Pirma, ji niekada nebus per rūgšti ar turinti specifinį mielių kvapą, kuris ne visiems patinka. Antra, su ja labai lengva dirbti – ji elastinga, neplyšta kočiojant ir puikiai tinka tiek kepimui orkaitėje, tiek greitam pyragėlių skrudinimui keptuvėje.
Svarbiausia taisyklė nepadauginti miltų. Jei jų įdėsite per daug, tešla praras savo lengvumą. Ji turi būti minkšta ir maloni liesti.
Ingredientai, kuriuos rasite kiekvienoje virtuvėje
Jums nereikės bėgti į parduotuvę ieškoti šviežių mielių ar specialių priedų. Viskas, ko reikia, greičiausiai jau yra jūsų šaldytuve.
Paruoškite šiuos produktus:
- 350 g kvietinių miltų (gali reikėti šiek tiek mažiau arba daugiau, priklausomai nuo jų rūšies);
- 250 ml kefyro (riebumas nėra labai svarbus, bet riebesnis suteikia daugiau skonio);
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus;
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
- 0,5 arbatinio šaukštelio sodos;
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos.
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
Reakcijos aktyvavimas. Į gilų dubenį supilkite kefyrą. Suberkite cukrų, druską ir sodą. Viską lengvai pamaišykite ir palikite ramybėje porai minučių. Pamatysite, kaip kefyras pradeda putoti ir kilti burbuliukai – tai ženklas, kad viską darote teisingai.
Riebalų pridėjimas. Kai reakcija įvyksta, įpilkite šaukštą aliejaus. Jis suteiks tešlai elastingumo ir neleis jai džiūti kepant.
Minkymas. Miltus būtinai persijokite – tai suteiks papildomo purumo. Berkite juos dalimis, nuolat maišydami. Kai šaukštu maišyti taps sunku, pradėkite minkyti rankomis.
Poilsis. Minkykite tol, kol tešla taps vientisa ir nebelips prie rankų. Nors ji paruošiama greitai, geriausia jai leisti „pailsėti“ apie 30 minučių kambario temperatūroje, uždengus dubenį maistine plėvele ar rankšluosčiu. Per tą laiką glitimas išbrinks ir kočioti bus vienas malonumas.
Ką galima gaminti iš šios tešlos
Ši tešla be mielių yra universali. Ji puikiai tinka pyragėliams su mėsos, kopūstų, grybų ar kiaušinių įdaru. Taip pat galite gaminti saldžius kepinius su varške ar obuoliais.
Jei kepsite keptuvėje, pyragėliai išsipūs ir taps auksiniai. Jei kepsite orkaitėje, jie bus kiek sausesni, traškesni, bet viduje išliks minkšti.
Tai receptas, kuris gelbėja situacijose, kai norisi naminio maisto, bet nėra laiko ilgiems procesams. Išbandykite ir įsitikinsite, kad skaniausi dalykai dažnai yra patys paprasčiausi.