Balandėliai – tai ne šiaip vakarienė, tai tikras namų jaukumas lėkštėje. Tačiau net ir geriausioms šeimininkėms pasitaiko nusivilti: atrodo, viską darėte kaip visada, o mėsos įdaras gavosi kietas, sausas ir sprangus. Dažniausiai dėl to kaltiname liesą mėsą, tačiau tikroji paslaptis slypi visai kitur.
Ukrainos virtuvės meistrai turi vieną paprastą, bet geniale gudrybę. Norint, kad sultingų balandėlių receptas pavyktų tobulai, į faršą nepakanka įdėti tik virtų ryžių. Paslaptis – specialiai paruoštas daržovių mišinys, kuris įmaišomas tiesiai į mėsą. Būtent jis sulaiko drėgmę ir paverčia kukulį minkštu it sviestas.
Veikia geriau nei žalias svogūnas
Jei į faršą dedate tiesiog žalias daržoves ar tik ryžius, virimo metu ryžiai „išgeria“ visas mėsos sultis, todėl ji susitraukia ir kietėja.
Tačiau svieste pakepintos daržovės veikia kitaip. Jos jau yra prisigėrusios riebalų ir drėgmės, todėl troškinant lėtai atiduoda savo sultis mėsai. Rezultatas – purios tekstūros įdaras, kuris tiesiog tirpsta burnoje.
Ingredientai, kurių reikės
- 1 kopūsto galva;
- 500 g maltos mėsos (kiauliena su jautiena);
- 150 g ryžių;
- Slaptajam mišiniui: 1 morka, 1 didelis svogūnas, 2 pomidorai (ar pomidorų pasta), sviestas kepimui.
- Padažui: 3 v. š. grietinės, 3 v. š. kečupo, vanduo, druska, pipirai.
Gaminame greitai ir paprastai
1. Pasiruoškite pagrindą. Ryžius apvirkite 10 minučių (jie turi likti kietoki), nupilkite vandenį. Kopūstą apvirkite, nuimkite lapus ir nupjaukite storąją gyslą.
2. Paruoškite „sultingumo bombą“. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite smulkintą svogūną ir tarkuotą morką. Kepinkite, kol suminkštės (apie 4 min.). Pabaigoje įdėkite smulkintus pomidorus be odelės. Leiskite atvėsti.
3. Sumaišykite įdarą. Į dubenį dėkite faršą, apvirtus ryžius ir keptuvės turinį. Įberkite druskos, pipirų. Gerai išminkykite rankomis – masė bus spalvinga ir kvapni.
4. Susukite ir troškinkite. Dėkite įdarą ant lapų, susukite. Sudėkite į puodą, užpilkite vandens, grietinės ir kečupo mišiniu (kad apsemtų). Troškinkite uždengę apie 45–60 min.
Šis paprastas sultingų balandėlių receptas garantuoja, kad mėsa bus minkšta, o skonis – toks, kokio visada ieškojote.
Kaip pasikeis jūsų patiekalas
shutterstock.com
Įmaišius šį slaptą kepintų daržovių mišinį, skirtumą lėkštėje pamatysite ir pajusite iš karto. Pirmiausia – dingsta bet koks sausumas. Net ir pašildžius balandėlius kitą dieną, jie išliks drėgni ir sultingi, lyg ką tik ištraukti iš puodo.
Pasikeičia ir pati tekstūra. Mėsa nebesušoka į kietą, sprangų luitą, kurį sunku kramtyti. Dėl įmaišytų daržovių ji tampa puri, biri ir tiesiog tirpsta burnoje.
Skonis tampa nepalyginamai turtingesnis. Svieste karamelizuotos morkos ir svogūnai suteikia natūralaus saldumo, o pomidorai įdarą nuspalvina gražia, apetitą keliančia spalva – jis nebebus pilkas ir nuobodus.
Be to, termiškai apdorotos daržovės yra lengviau virškinamos, tad patiekalas neapsunkins skrandžio.
Maža gudrybė – didelis rezultatas
Nors papildomas daržovių kepinimas užtrunka kelias minutes, rezultatas tikrai vertas šių pastangų. Ši nedidelė ukrainietiška gudrybė pakeičia įprastą patiekalą į restoraninį šedevrą, kuriuo norisi mėgautis lėtai.
Nebijokite eksperimentuoti ir įdėti daugiau morkų – jos tik pagerins struktūrą. Išbandykite šį metodą jau šį savaitgalį, ir pamatysite, kad atnaujintas sultingų balandėlių receptas taps jūsų šeimos favoritu, kurio visi prašys pakartoti.