Kotletai atrodo paprastas dalykas, bet jie moka iškrėsti pokštą. Iš išorės gražiai apskrudę, o viduje sausi, kieti ir tokie, kad norisi užsigerti vandeniu. Ir tada kyla tas pats klausimas: kodėl vieniems kotletai būna minkšti, o kitiems vis išeina kaip padas?
Sultingiausi kotletai gyvenime dažniausiai prasideda ne nuo paslaptingų prieskonių, o nuo dviejų labai žemiškų dalykų, kuriuos daugelis turi šaldytuve. Jie pakeičia faršo struktūrą taip, kad mėsa kepant neprarastų visų sulčių.
2 ingredientai, kurie suteikia neįtikėtiną skirtumą
Pirmas yra grietinė. Ji faršui duoda švelnumo ir drėgmės. Kotletuose grietinė veikia kaip minkštumo garantas, nes mėsa kepant ne taip greitai išsausėja. Be to, ji suapvalina skonį, todėl kotletai būna ne tik sultingesni, bet ir malonesni valgyti.
Antras yra soda, tik jos reikia labai mažai. Ne dėl skonio, o dėl struktūros. Kai soda sumaišoma su grietine, masė tampa puresnė. Kepant kotletas ne taip susispaudžia, vidus lieka minkštesnis, o sultys neišbėga į keptuvę. Čia svarbus saikas: žiupsnelis padeda, o per daug jau gadina.
Minkstų kotletų receptas
Šitas variantas paprastas ir naminis. Toks, kurį galima kartoti be nervų, net kai laiko mažai.
Ingredientai:
- 600 g maltos kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos mišinio
- 1 didelis svogūnas
- 1 kiaušinis
- 2 valgomieji šaukštai grietinės
- 1/3 arbatinio šaukštelio sodos
- 2 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių arba 1 riekė duonos (pamirkytos ir gerai nuspaustos)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- juodieji pipirai pagal skonį
- aliejus kepimui
Kotletai iškepa minkšti ir neperdžiūsta
Svarbiausia čia ne greitis, o keli maži žingsniai, kurie duoda rezultatą.
Faršas išminkomas iki vientisumo
Į dubenį sudėkite maltą mėsą, įmuškite kiaušinį, suberkite druską ir pipirus. Svogūną sutarkuokite smulkia tarka ir įmaišykite. Svogūnas čia ne šiaip dėl skonio, jis irgi prideda sulčių.
Grietinė ir soda sujungiamos atskirai
Į grietinę įmaišykite sodą ir tik tada supilkite į faršą. Gerai išminkykite rankomis 3–4 minutes. Masė turi tapti lipni ir vienoda.
Įdedami džiūvėsėliai arba duona
Suberkite džiūvėsėlius arba sudėkite nuspaustą duoną. Dar kartą išminkykite. Jei masė atrodo labai skysta, įberkite dar šaukštą džiūvėsėlių.
Kotletai kepami ant vidutinės ugnies
Suformuokite kotletus, ne per plonus. Kepkite ant vidutinės ugnies, kad gražiai apskrustų, bet nespėtų sudegti. Kai apversite, sumažinkite kaitrą ir trumpam uždenkite keptuvę dangčiu. Taip vidus iškeps ramiai ir neišsausės.
Kieti kotletai dažniausiai gimsta iš kelių klaidų
Dažna bėda yra per stipri ugnis. Išorė greitai apskrunda, o vidus dar žalias. Tada norisi kepti ilgiau, ir mėsa tiesiog išdžiūsta. Kita klaida yra per liesa mėsa. Vien vištiena ar liesa jautiena be papildomos drėgmės kepant greitai praranda sultis.
Dar vienas dalykas yra per mažas minkymas. Jei faršas tik sumaišomas, o ne išminkomas, kotletai kepant subyra ir tampa kietesni. Ir dar: labai ploni kotletai beveik visada išeina sausesni, nes jiems tiesiog nėra kur laikyti sulčių.
Pabaigai
Kotletai gali būti tokie, kad net nereikia padažo. Minkšti, purūs, su sultingu vidumi ir gražia plutele. Kai į faršą pataikote su struktūra, visas reikalas pasidaro paprastas.
Jei norisi būtent tokio rezultato, sultingiausi kotletai gyvenime dažniausiai prasideda nuo grietinės ir mažo žiupsnelio sodos.