Silkė su svogūnais daugeliui asocijuojasi su vienu ir tuo pačiu skoniu. Žaliai marinuoti svogūnai, rūgštelė ir pažįstamas kvapas, kurio visi tikisi dar prieš paragaujant. Bet čia dažnai ir slypi nuobodulys, nes skonis beveik visada būna nuspėjamas.
Vieną kartą pabandžius kitaip, grįžti prie senų variantų nebenorisi. Be marinavimo, be ilgo laukimo, su švelniu, gilesniu skoniu, kuris susilieja su pačia silke. Tokia silkė su svogūnais dingsta nuo stalo pirmoji, o klausimas apie receptą pasigirsta dar nebaigus valgyti.
Silkė su svogūnais ruošiama visai kitu principu
Ši silkė su svogūnais daroma ne per rūgštį, o per skonio gylį. Svogūnai čia ne traškūs ir aitrūs, o minkšti, švelniai salstelėję, prisigėrę prieskonių ir susijungę su pačiu silkės aliejumi. Dėl to skonis tampa vientisas, nepermuštas actu.
Reikės
- Silkės aliejuje
- 3–4 didelių svogūnų
- 1–2 morkų
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus
- Druskos pagal skonį
- Maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukšto acto
- 1 šaukšto pomidorų pastos
- 2 lauro lapų
- Truputį vandens
- Silkės aliejaus iš pakuotės
Kaip gaminu
1. Svogūnus pjaustau plonais šiaudeliais, morkas tarkuoju stambiau. Kepu keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol viskas suminkštėja ir ima lengvai gelsti. Svarbu neskubinti, leisti daržovėms išleisti savo saldumą.
2. Kai daržovės minkštos, suberiu cukrų ir trumpai pakaitinu, kol jis ištirpsta ir šiek tiek karamelizuojasi. Tada dedu druską, pipirus, šaukštą acto, pomidorų pastą, lauro lapus, įpilu šlakelį vandens ir patroškinu apie 5 minutes. Masė turi būti kvapni, bet ne skysta.
3. Silkę supjaustau nedideliais gabaliukais ir išdėlioju plokščioje silkinėje. Aliejų, kuriame buvo silkė, sumaišau su atvėsintu daržovių užpilu ir viską užpilu ant silkės. Palieku pastovėti, kol visi skoniai susijungia.
4. Jei norisi, kartu su svogūnais galima troškinti ir šiek tiek raudonos ar geltonos paprikos. Ant viršaus tinka pabarstyti keptomis saulėgrąžomis arba smulkintais, trumpai pakepintais graikiniais riešutais.
Receptas visiškai pakeičia silkės su svogūnais skonį
Pagrindinis skirtumas tas, kad svogūnai čia ne konkuruoja su silke, o ją papildo. Kepant ir trumpai troškinant jie praranda aštrumą, tampa minkšti, švelniai salstelėję ir sugeria prieskonius. Dėl to silkė su svogūnais tampa vientisa, be staigių rūgšties šuolių.
Dar vienas pliusas – skonis pasiskirsto tolygiai. Nėra situacijos, kai vienas kąsnis per rūgštus, o kitas per blankus. Užpilas susimaišo su silkės aliejumi ir apgaubia kiekvieną gabaliuką, todėl patiekalas skanus nuo pirmo iki paskutinio kąsnio.
Toks paruošimas labai patogus, kai norisi patiekalą padaryti iš anksto. Pastovėjusi silkė su svogūnais tampa dar sodresnė, skoniai susiglaudo, o pati silkė išlieka tvirta, bet sultinga.
Būtent dėl to šį variantą dažnai renkasi šventėms. Ant stalo jis atrodo paprastai, bet skonis nustebina net tuos, kurie galvoja, kad silkę jau pažįsta per gerai.
Smulkios detalės, dėl kurių receptas visada pavyksta
shutterstock.com
Svarbiausia šiame recepte neskubėti kepant daržoves. Svogūnai turi suminkštėti ir lengvai pagelsti, bet neturi skrusti. Būtent tada atsiranda tas švelnus salstelėjimas, kuris vėliau taip gražiai susilieja su silke.
Acto čia reikia labai nedaug. Jo paskirtis ne rūgštinti, o subalansuoti skonį. Jei įpilsime per daug, visas darbas nueis perniek, nes sugrįš tas pats aitrus pojūtis, nuo kurio norėjosi pabėgti.
Dar vienas svarbus momentas – užpilo atvėsinimas. Užpilti karštų daržovių ant silkės nereikėtų, nes taip ji gali prarasti tekstūrą. Kai viskas atvėsta, skoniai susijungia lėčiau, bet daug harmoningiau.
Dėl šių smulkmenų silkė su svogūnais tampa tuo patiekalu, kurio nebereikia aiškinti ar girti – užtenka padėti ant stalo, ir visi supranta patys.