Daugelis šeimininkių vis dar perka raugintus kopūstus turguje ar parduotuvėje, manydamos, kad gamybos procesas namuose yra sudėtingas ir ilgas. Tačiau tiesa ta, kad patys skaniausi ir sveikiausi rauginti kopūstai per 72 valandas gali atsirasti ant jūsų stalo be didelio vargo.
Tai ne marinuotas produktas su actu ir cukrumi, o natūralios fermentacijos būdu paruoštas supermaistas. Jame gausu vitamino C ir probiotikų, kurie būtini mūsų imunitetui ir žarnynui. Svarbiausia čia – teisinga, bet labai paprasta technologija.
Reikalingi ingredientai
Proporcijos apskaičiuotos standartiniam 3 litrų stiklainiui. Jums reikės tik trijų produktų:
- Kopūstai: 2,5–3 kg (rinkitės kietas, baltas gūžes).
- Morkos: 1 didesnis vienetas.
- Druska: 3 arbatiniai šaukšteliai (arba pagal skonį).
Paruošimo eiga: viskas paprasčiau nei atrodo
Pirmiausia nuimkite viršutinius, pažeistus kopūsto lapus. Išpjaukite kotą ir supjaustykite gūžę kuo smulkiau. Galite naudoti peilį, specialią trintuvę arba virtuvinį kombainą – svarbu, kad juostelės būtų plonos. Morką sutarkuokite stambia tarka.
Ant švaraus stalo ar didelėse talpose paskleiskite daržoves. Užberkite druskos. Dabar prasideda svarbiausia dalis – viską gerai išmaišykite ir lengvai patrinkite rankomis.
Tikslas nėra sutraiškyti kopūstus į košę, o tik paskatinti juos išskirti sultis. Druskos kiekį reguliuokite ragaudami – kopūstai turi būti sūrūs, bet ne per sūrūs.
Sandarus pakavimas
Gautą masę dėkite į švarų trijų litrų stiklainį. Labai svarbu kopūstus dėti sluoksniais ir kiekvieną sluoksnį gerai suspausti kumščiu ar grūstuvu.
Tarp daržovių neturi likti oro tarpų. Pripildykite stiklainį beveik iki viršaus, palikdami šiek tiek vietos sūrymui kilti.
Stiklainį būtinai įstatykite į gilų dubenį. Fermentacijos metu sultys ims kilti į viršų ir bėgs per kraštus – tai visiškai normalus procesas. Viršų pridenkite marle, kad į vidų nepatektų dulkės, bet oras galėtų cirkuliuoti.
Svarbiausia taisyklė, kad kopūstai nebūtų kartūs
shutterstock.com
Stiklainį palikite kambario temperatūroje. Rauginti kopūstai per 72 valandas (tris paras) pasieks savo geriausią skonį, jei laikysitės vienos esminės taisyklės.
Kiekvieną dieną, ryte ir vakare, būtina mediniu pagaliuku ar ilgu peiliu subadyti kopūstus iki pat stiklainio dugno.
Tai daroma tam, kad išsiskirtų fermentacijos dujos. Jei dujos liks įkalintos tarp sluoksnių, kopūstai taps kartūs ir įgaus nemalonų kvapą.
Taip pat skaitykite:
Kaip žinoti, kad jau paruošta?
Fermentacijos greitis priklauso nuo kambario temperatūros – kuo šilčiau, tuo procesas vyksta greičiau. Stebėkite sūrymą.
Iš pradžių jis bus drumstas ir putos. Kai sūrymas taps skaidrus, o putojimas nurims (paprastai tai įvyksta trečią dieną), kopūstai yra paruošti.
Tuomet uždenkite stiklainį dangteliu ir dėkite jį į šaldytuvą. Šaltis sustabdys rūgimo procesą ir neleis kopūstams perrūgti.
Tai puikus greitų salotų pagrindas: tiesiog įdėkite smulkinto svogūno, šlakelį kokybiško aliejaus ir mėgaukitės traškiu, vitaminų pilnu užkandžiu.